Fresco, buono e tutto sommato light, il piatto che sto per presentarvi è l’ideale per queste giornate estive.
Può essere preparato in anticipo e conservato in fresco fino a qualche minuto prima di servirlo, ideale anche per portarlo in spiaggia.
Può essere reso ulteriormente light se sostituite la maionese con ricotta o yogurt.

Ingredienti:

Pomodori ramati
Tonno sott’olio
Maionese
Capperi dissalati
Svuotate i pomodori, salateli e metteteli capovolti a perdere l’acqua di vegetazione. Mescolate il tonno con la maionese ed i capperi tritati. Riempite con questo composto i pomodori e poneteli in frigo fino al momento di servire.
Con lo stesso ripieno si possono riempire anche delle uova sode, come indicato qui.

Un altro piatto leggero, fresco e delizioso, che può essere servito sia come antipasto, regolando le quantità, che come piatto unico. La ricotta, se non la preferite, può essere sostituita con pari quantità di Philadelphia, o robiola o stracchino.

Ingredienti: (a persona)

2 fette di pane
50 gr di ricotta
2 fette di salmone affumicato
Olio q.b.

Abbrustolite le fette di pane (come preferite: al microonde, al forno, sulla piastra), spalmateci la ricotta sopra e poi adagiateci le fette di salmone affumicato; aggiungete dell’olio se volete.

Una variante al solito uovo sodo, stavolta è ripieno di tonno e capperi; la preparazione è semplice ed il piatto risulta appetibile anche a chi, come i bambini, non amano le uova.
Il piatto può essere servito anche come antipasto o piatto unico, magari accompagnato da una fresca insalata.

Ingredienti:

Uova sode (1 a persona)
Tonno sott’olio sgocciolato (o al naturale)
Maionese (o ricotta o robiola o yogurt)
Capperi dissalati

Tagliate le uova a metà, estraete il tuorlo e ponetelo in un recipiente con il tonno, la maionese ed i capperi. Mescolate il tutto (aggiungete maionese fino a rendere il composto piuttosto morbido) e riempite le uova.
Servitele fredde.

Un classico sempre apprezzato, specie in estate in cui, con il gran caldo, si ha voglia di mangiare cose sfiziose e fresche. Si differenziano da quelle che vi ho già presentato per la composizione: in queste le fette di pomodoro e mozzarella sono posti sulla bruschetta a fette, per richiamare la caprese di mozzarella (da qui il nome).
Può essere un antipasto ma, se utilizzate delle fette di pane delle pagnotte (di quelle tipo di Altamura), può essere considerato un piatto unico leggero e stuzzicante.

Ingredienti:

Fette di pane
Pomodori ramati
Mozzarella di bufala
Olio, sale e basilico (o origano) q.b.

Abbrustolite le fette di pane (come preferite: al microonde, al forno, sulla piastra), tagliate i pomodori e la mozzarella a fette; salate i pomodori ed adagiateli sulle fette di pane alternandoli a fette di mozzarella.
Versate un filo d’olio sulla superficie ed aggiungete basilico o origano a piacere.

Questo piatto estivo ve lo avevo già presentato in versione al forno: oggi ve lo presento in versione fredda, di sicuro ideale per questi caldi giorni in cui di cucinare ci va poco e di accendere il forno ancor meno.
Sono un piatto unico anche light se seguite la relativa variante che vi suggerisco.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 pomodori ramati
250 di riso parboiled cotto
2 cucchiai di maionese
Olive verdi snocciolate e tagliate a pezzi
Basilico

Variante light:
sostituite la maionese con dello yogurt naturale

Svuotate i pomodori e fateli scolare capovolti su di una gratella; condite il riso con le olive, il basilico e la maionese e parte del succo dei pomodori che avete ottenuto tritando il loro interno.
Riempite i pomodori con il riso e ponete in frigo per almeno 2 ore.

Altra insalata: stavolta il gusto si avvicina a quello dei piatti greci, per la presenza di cetriolo e del formaggio feta. Quest’ultimo, è un formaggio dal sapore piuttosto neutro, è leggero e poco grasso, anche se spesso poco reperibile.
Per le quantità ovviamente affidatevi alla vostra dieta, o al vostro appetito, per il cetriolo e la cipolla invece, al vostro gusto.

Ingredienti:

Lattuga
Pomodori rossi
peperoni verdi
cetrioli
cipolle rosse
olive
feta
olio, origano, sale e limone q.b.

Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a fette. Disporle su un piatto, aggiungere le olive e la feta tagliata a dadini. Condite tutto con olio, sale, origano e limone, e servite.

Leggera e fresca, ideale per l’estate, quest’insalata che vi propongo ha un gusto particolare: ha infatti al suo interno frutta fresca e secca, che gli dona una nota croccante oltre che dolce.
Di varianti sulla frutta ne potete fare quante volete, ma se non vi viene in mente nulla nessun problema, vi consiglierò io pian piano.

Ingredienti:

Lattuga
Carote tagliate a julienne
Mela a pezzetti
Finocchio
Noci o pistacchi (o entrambi se vi piacciono) tritati grossolanamente
Olio,sale,limone q.b.

Lavate la lattuga e tagliatela a pezzi, aggiungete le carote, condite con olio, sale e limone e prima di mescolare aggiungete la mela a pezzetti e le nocciole o i pistacchi.

Altro tipo di pasta all’insalata: in questa preparazione si utilizzano verdure grigliate. Potete prepararle il giorno prima, per comodità, e potete condire la pasta anche al mattino presto e tnerla fuori dal frigo, ideale quindi per dei pranzi in spiaggia o piscina. E’ un piatto unico fresco e leggero.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di penne o farfalle (pasta corta)
2 melanzane lunghe
4 zucchine
1 peperone
10 pomodori piccadilly
Sale, olio, aglio e basilico q.b.

Grigliate le melanzane e le zucchine come indicato nelle ricette, allo stesso modo grigliate anche i peperoni che poi, una volta freddi, andranno spellati.
Tagliate tutte le verdure a pezzi (nel senso della larghezza) e conditele con olio, sale e 1 spicchio d’aglio.
Cuocete la pasta al dente, passatela sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, conditela con le verdure, aggiungete i pomodori fatti a pezzi e salati, il basilico spezzettato e l’olio.
Fatela riposare almeno 30 minuti prima di servirla.

Un sugo leggero, delicato e delizioso per gustare gli gnocchi. Il sugo al limone è utilizzato anche per farcire tagliatelle, tagliolini e risotto, in questa versione con gli gnocchi si gusterà meglio grazie alla nota dolce della patata.
E’ un piatto unico dal sapore delicato, particolarmente idoneo alla stagione estiva in cui i limoni sono molto profumati, ma può essere un ottimo primo piatto in un pranzo a base di pesce o carne.

Ingredienti: (per 4-6 persone)

1 dose di gnocchi
1 cipolla
125 gr di burro
la buccia grattugiata di un limone
una confezione di panna da cucina da 200ml
una bustina di zafferano
Sale, pepe e parmigiano grattugiato q.b.

Tritare finemente la cipolla e fatela rosola con il burro in una padella, aggiungete poi la panna e la buccia grattugiata del limone e mescolare far cuocere per circa 5 minuti; aggiungere poi la bustina di zafferano, sale e pepe.

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Altra ricetta con le zucchine veramente deliziosa. Le orecchiette, sono un formato di pasta tipico pugliese, che ben si sposa a condimenti con verdure, ma anche con il semplice sugo di pomodoro sono squisite. La loro forma concava, permette di accogliere il condimento e di restare, così, molto succulente; la ricetta che vi propongo è molto semplice e veloce, oltre che deliziosa, e può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr di pasta tipo orecchiette
600 gr di zucchine
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
1 spicchio d’aglio
Olio, sale, pepe e formaggio grattugiato q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle, in una casseruola fate dorare l’olio con l’aglio, ed unite le zucchine.
Salatele, pepatele e fate cuocere finchè sono dorate; nel frattempo ponete sul fuoco l’acqua salata per cuocere le orecchiette, sciogliete lo zafferano nella panna e, quando sono cotte le zucchine versateci su il composto.

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