Non una vera e propria ricetta, ma uno spunto per concludere un pasto senza appesantirsi con il dolce, o più semplicemente per far mangiare frutta ai bambini.
Ovviamente la frutta da utilizzare varia a seconda dei vostri gusti, come anche il gusto del gelato.

Ingredienti:
mele
banane
pere
uva
kiwi
pesche gialle
gelato alla vaniglia (o al melone, alla fragola, al pistacchio, al limone)
il succo di 1 limone
il succo di 1 arancia
poco zucchero (a piacere)

Sbucciate e tagliate a pezzi tutti i frutti, ad eccezione dell’uva di cui taglierete a metà ogni chicco utilizzato. Irrorate con il succo di limone ed arancia la frutta precedentemente cosparsa di zucchero e mescolate bene.

Riponete in frigo fino al momento di servire, formate delle coppette e sulla macedonia adagerete una pallina di gelato dal gusto che preferite.

Prende il nome dall’isola di Pantelleria, luogo in cui nasce questa gustosa e fresca insalata.
Ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta è ovviamente l’utilizzo di capperi di Pantelleria: quella che vi propongo è una ricetta base, un contorno adatto a tutte le stagioni ma che, con qualche aggiunta a vostro gusto (ad esempio tonno, petto di pollo etc.) può diventare un gustoso piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di patate
300 gr di pomodorini piccadilly o pachino
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
2 cucchiai di olive nere
Sale, aceto e olio q.b.

Lavate le patate e sbollentatele:ancora calde sbucciatele e fatele raffreddare, tagliatele poi a fette.
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e snocciolate le olive: affettate finemente la cipolla e ponetela sulle patate, aggiungete poi i capperi, le olive ed i pomodori tagliati in 4, condite con un filo d’olio, aceto a piacere ed il sale.
Mescolate senza far rompere le patate e ponete in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Un classico piatto dell’estate: comodo, perché si prepara in anticipo e si conserva in frigo, pratico, perché è un piatto unico che ci permette di stare poco ai fornelli, fresco e gustoso.
Gli ingredienti per la farcitura che vi indico sono solo un esempio, nulla vieta di sostituire, eliminare o aggiungere qualche altro ingrediente: non è un piatto propriamente light, anche se dipende da cosa aggiungete, ma è saziante, quindi con piccole porzioni non si guasta la linea.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr di riso parboiled
2 uova sode
1 barattolo piccolo di giardiniera
Carciofini sott’olio
Pomodori da insalata
Wrustel
Maionese (facoltativa)
Sale e olio q.b.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare in una scodella che poi potrete riporre in frigo.
Sciacquate la giardiniera e fatela sgocciolare, tagliate i pomodori, salateli ed aggiungete un filo d’olio.
Tagliate a rondelle i wrustel, sgocciolate i carciofini ed iniziate a condire il riso: aggiungete tutti gli ingredienti (se non utilizzate la maionese aggiungete un filo d’olio), mescolate e riponete in frigo per circa 1 ora prima di servire.
Se avanza il giorno dopo è ancora buonissima, ma conservatela in frigo.

E’ il contorno tipico tedesco: questa che vi propongo è la ricetta base. Esistono diverse varianti che prevedono l’uso di maionese, panna acida, salumi etc., ma ve le proporrò prossimamente.

Ingredienti:

2 patate medie a persona
Cipolla
Olio,sale, prezzemolo o erba cipollina e aceto q.b.

Lavate le patate e sbollentatele (potete anche cuocerle a vapore) con tutta la buccia. Ancora calde eliminate la buccia e fatele raffreddare: tagliatele poi a tocchetti e ponetele in un’insalatiera.
Affettate la cipolla finemente, aggiungetela alle patate: mescolate olio, sale ed aceto versate sulle patate e date una rapida mescolata; aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Ponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Altra insalatona: piatto ricco, unico, leggero e saziante; mista perché c’è anche la frutta. E’ l’ideale per questi giorni di caldo in cui non si ha molta voglia di mangiare ed ancor meno di stare ai fornelli, ed in più si sta attenti alla linea nel frattempo il che non guasta.

Per le dosi fate a piacere, o a gusto riguardo alcuni ingredienti, ed in più….potete aggiungervi quello che volete, largo alla fantasia.

Ingredienti:

lattuga
songino
noci
cetrioli
mela verde
melone bianco
feta (o altro formaggio a piacere)
sale, olio, aceto (o limone)

Lavate la lattuga ed il songino, poneteli ben sgocciolati in una insalatiera ed aggiungeteci tutti gli altri ingredienti tranne la feta; quest’ultima l’aggiungerete sbriciola una volta che avrete condito con sale olio o aceto l’insalata.

Simile al gateau di patate, questo gateau di zucchine ha un gusto molto delicato e risulta molto morbido al tatto. E’ un ottimo metodo per far mangiare le zucchine ai bambini, ma anche i grandi non disdegneranno questa variante.

Può essere servito come antipasto, ma è di sicuro un secondo piatto, a cui va aggiunto solo un’insalata verde o, per i più pignoli, un piatto unico.

Ingredienti: (per 6 persone)

1 kg di zucchine
2 uova grandi
200 gr di prosciutto cotto a pezzetti
200 gr di provola o formaggio filante
Sale, pepe, pangrattato e olio q.b.

Grattugiate le zucchine a julienne (con la grattugia a fori larghi per intenderci), aggiungete le uova, sale, pepe e mescolate, aggiungete poi il prosciutto e la provola e mescolate ancora.
Ungete una teglia, cospargetela di pangrattato e poneteci il composto all’interno, cospargete la superficie; infornate a 180° per 45 minuti circa, fatelo raffreddare completamente prima di servire.

Un classico della cucina partenopea: il nome è dato dai colori accesi che questo piatto ha, che richiamano quelli dell’isola di Capri.
Indispensabile è l’utilizzo di mozzarella di bufala, il tutto è completato da un buon olio d’oliva; un piatto unico fresco e leggero, ma può essere anche un antipasto un secondo piatto, tutto dipende dall’occasione.

Ingredienti:

Mozzarella di bufala
Pomodori ramati
Basilico o origano (o entrambi), olio e sale q.b.

Affettate la mozzarella, affettate i pomodori e salateli.
Disponete su di un piatto da portata o su ogni piatto individuale le fette di mozzarella, alternandole con quelle di pomodoro. Cospargete di basilico e di origano se volete, e di olio.

Un antipasto simpatico sempre apprezzato. L’utilizzo del pane per tramezzini è pressoché indispensabile per la riuscita della ricetta: questo è tuttavia facile da trovare, non nel reparto pancarrè ma bensì nel banco frigo.
Ed in pochi minuti avrete un antipasto carino e stuzzicante: potete tenerlo in frigo anche qualche giorno (nel caso avanzasse).

Ingredienti:

Pancarrè al latte (pane per tramezzini)
Salmone affumicato
Philadelphia o altro formaggio spalmabile o maionese
Rucola
Sale, olio e limone q.b.

Lavate la rucola, scolatela bene e tenetela da parte.
Con un matterello schiacciate dolcemente le fette di pancarrè affinchè possano essere arrotolate, spalmateci sopra il formaggio o la maionese, aggiungete il salmone, poi la rucola ed arrotolate.
Richiudete questo rotolo in carta trasparente e ponete in frigo un paio d’ore, poi affettatelo e servite su di un letto di rucola condita con olio e limone.

Altro frappè, stavolta al cappuccino: è fresco, leggero e ideale per essere bevuto sia al mattino che al pomeriggio. Anche questo può essere considerato un dolce light, ideale per quelli che amano il caffè.

Ingredienti: (a persona)

50ml di latte
1 tazzina di caffè forte
2 cucchiaini di zucchero
½ bicchiere di giaccio tritato
Panna montata

In un frullatore aggiungete il latte con il caffè e lo zucchero ed azionate per qualche secondo, aggiungete poi il ghiaccio e frullate finchè non diventi omogeneo.
Versate in appositi bicchieri (raffreddati in frigo) e servite con un ciuffo di panna montata e la cannuccia.

Continua la serie di bruschette che vi presento: altro gustoso modo di mangiare questo piatto sfizioso, sia che esso sia servito come piatto unico che come antipasto.
Per le quantità regolatevi in base al numero di commensali.

Ingredienti:

Melanzane
Mozzarella
Pomodorini
Basilico
olio, sale e pepe

Tagliare le melanzane a dadini e friggerle.
Una volta fredde, aggiungerci la mozzarella tagliata a dadini, il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico, sale, pepe e un po’ d’olio per condire il tutto.
Tostare il pane e adagiarci sopra il condimento.