focaccia

Ingredienti

- 500 gr di farina;
- 20 gr di lievito di birra;
- 200 gr di patate;
- acqua;
- sale;
- olio.

Procedimento

Lessate le patate, con tutta la buccia, in acqua salata dopodichè spellatele e passatele al setaccio.
Unite la purea ricavata alla farina, unite il lievito di birra diluito in un pò d’acqua ed un pizzico di sale e lavorate tutt’insieme, aggiungendo altra acqua, se occorre.

Stendete la focaccia con le mani e adagiatela in una teglia unta d’olio, tenendola dello spessore di 2 cm circa.
Mettetela a lievitare per circa mezz’ora coperta da un panno, dopodichè irrorate con dell’olio d’oliva ed infornate a 200° per circa un’ora.

foto by google

I genovesi lo confermeranno: la fugassa è una preparazione semplice ma gustosissima.
Si è soliti comprarla al forno, in casa non viene mai uguale, ma per chi non può recarsi in Liguria solo per la fugassa, ecco la ricetta dal sapore molto simile a quella del forno.
Piccola curiosità: benché sia “salata”, i genovesi sono soliti mangiarla a colazione con il caffè latte.

Ingredienti: (per una teglia di 30×40)

220 gr di farina 00
220 gr di farina manitoba (o 500 gr del mix pronto che si trova in commercio)
260 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Per l’emulsione:
30 gr di olio
30 gr di acqua

Impastate gli ingredienti della focaccia come spiegato in quest’altra ricetta, e lasciatela lievitare circa 1 ora, deve raddoppiare di volume.
Appena è lievitata, oliate la teglia ed adagiateci l’impasto sopra, stendendolo con le mani unte e fate crescere qualche altro minuto; nel frattempo preriscaldate il forno a 190°, prima d’infornare la focaccia mescolare l’olio e l’acqua e cospargete la superficie con la metà dell’emulsione, e fate delle fossette con la punta delle dita.

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Voglia di una pizza, una focaccia o una pizza rustica? Tutte queste preparazioni spaventano un po’ i principianti in cucina, che si affidano a prodotti preparati o si rivolgono alla pizzeria: oggi vi mostro com’è semplice preparare in casa un’ottima pizza o focaccia.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
10 gr di sale
20 gr di lievito
50 gr di olio di semi

Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, fate una buca al centro ed aggiungete il lievito e l’olio, sui bordi il sale e, con l’aiuto di una forchetta iniziate ad aggiungere l’acqua con l’olio a filo prelevando la farina dai bordi. Non appena l’impasto sarà troppo duro da maneggiare con la forchetta utilizzate le mani, impastate fino ad avere un composto liscio, morbido ma non appiccicoso: se fosse necessario aggiungete un po’ di farina sul piano di lavoro.
Spolverizzate l’impasto di farina e copritelo con un canovaccio, in inverno anche con una coperta per facilitare la lievitazione, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, deve raddoppiare di volume.

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