L’estate è alle porte! Il sole splende invitandoci ad uscire, e se il mare  non è a portata di mano, si può rimediare con un bel picnic. Ma il panino non è certo d’obbligo. Ci si può sbizzarrire in vario modo, con paste fredde e insalatone o arricchire il verde banchetto con qualcosa di veramente sfizioso. Che ne dite di deliziose polpettine di spinaci? Tonde, soffici e appetitose daranno gusto e simpatia al vostro pranzetto all’aperto. Per comodità, preparatele la sera prima e buon appetito!

Ingredienti per 4/6 persone:

• 700 gr di spinaci
• 2 uova
• parmigiano reggiano
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• burro
• sale
• olio

Procedimento:

Mondate e lavate bene gli spinaci e fateli stufare con poca acqua per 5 minuti circa. Strizzateli e tagliatiteli finemente.

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Veloce e gustosa, la pasta con patate e zucchine è un ottimo primo adatto ad ogni occasione ed ogni stagione. Si abbina a qualsiasi secondo e, volendo, può essere gustata anche fredda.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr di zucchine piccole
1 cipolla media
2 patate medie
350 gr di farfalle, o penne o altra pasta corta
Sale, pepe e olio q.b.
Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Tagliate a pezzi medio-piccoli le zucchine e le patate. In una capace padella aggiungete l’olio e la cipolla affettata, fatela rosolare ed aggiungete poi le patate, fate soffriggere 2 minuti e poi aggiungete le zucchine. Salate, pepate, fate rosolare 2 minuti e poi coprire abbassando la fiamma.

Buttate la pasta, aggiungete, se necessario, qualche mestolo di acqua al condimento e portate a cottura. Scolate la pasta ed aggiungetela al condimento, saltatela in padella 1 minuto e servite cosparsa, se piace, di formaggio grattugiato.
Se volete gustarla fredda, saltate il passaggio del salto in padella e condite la pasta in una terrina da frigo, ed aggiungete un’abbondante filo d’olio prima di mescolare e mettere a raffreddare.

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Gustoso e saporito, il pesto genovese è il tipico condimento ligure. La sua preparazione è semplicissima, e tipicamente dovrebbe essere fatta utilizzando un mortaio ed il pestello, ma attrezzature moderne rendono il tutto più semplice ed altrettanto buono.

Ingredienti:

Basilico (solo le foglie, un bel mazzo grande)
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino romano
1 spicchio d’aglio
20 gr di pinoli
Sale e olio q.b.

Lavare le foglie di basilico e lasciarle asciugare completamente. Inserire tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per minipimer (o se ce l’avete potete utilizzare il bimby), e frullare aggiungendo l’olio a filo finchè non si creerà un salsa.

Potete congelarlo mettendolo in bicchieri monouso già porzionati, ma aggiungete sempre un po’ d’olio sulla superficie.

Non una vera e propria ricetta, ma uno spunto per concludere un pasto senza appesantirsi con il dolce, o più semplicemente per far mangiare frutta ai bambini.
Ovviamente la frutta da utilizzare varia a seconda dei vostri gusti, come anche il gusto del gelato.

Ingredienti:
mele
banane
pere
uva
kiwi
pesche gialle
gelato alla vaniglia (o al melone, alla fragola, al pistacchio, al limone)
il succo di 1 limone
il succo di 1 arancia
poco zucchero (a piacere)

Sbucciate e tagliate a pezzi tutti i frutti, ad eccezione dell’uva di cui taglierete a metà ogni chicco utilizzato. Irrorate con il succo di limone ed arancia la frutta precedentemente cosparsa di zucchero e mescolate bene.

Riponete in frigo fino al momento di servire, formate delle coppette e sulla macedonia adagerete una pallina di gelato dal gusto che preferite.

Un primo piatto ricco, o un piatto unico, ideale per i bambini che spesso sono svogliati a tavola. La preparazione di questo piatto oltre che semplicissima, può essere fatta anche in 2 giorni, in modo da renderla veloce e pratica.

Ingredienti: (per 4 persone)

per le polpette:
300 gr di macinato di vitello o misto con suino
1 uovo
1 panino ammollato e strizzato
Sale e pepe q.b.

Per il sugo:
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla media
Sale, basilico e olio q.b.

350 gr di penne o pennoni

Preparate le polpette mischiando tutti gli ingredienti, e formate delle polpette poco più grandi di una nocciola (potete farlo anche il giorno prima). Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete poi la passata di pomodoro ed un po’ d’acqua, salate ed aggiungeteci le polpettine: prima di terminare la cottura aggiungete il basilico (anche questo potete farlo il giorno prima).
Cuocete la pasta, conditela con il sugo e prima di servire aggiungete le polpettine ed una generosa grattata di formaggio.

Buonissimo proprio come quello classico, il tiramisù alle fragole è il dessert ideale per l’estate. Ha un gusto più fresco, ed i pezzi di fragola che si gustano insieme al morbido del resto del composto sono davvero stuzzicanti.

Ingredienti:

Savoiardi q.b.
250 gr di mascarpone
3 uova
200 gr di zucchero
500 gr di fragole più qualcuna per la decorazione
Alchermes q.b.

Tagliate le fragole a pezzi e mettete a macerare con 2 cucchiai di zucchero. Mettete il mascarpone in una terrina e date una mescolata veloce con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli per almeno 10 minuti. Montate a neve gli albumi, aggiungete il mascarpone ai tuorli e a questo composto gli albumi; inzuppate i savoiardi nell’alchermes (se utilizzate quello per dolci è già diluito, altrimenti diluitelo con un po’ d’acqua), poneteli in una pirofila ed aggiungete il composto di mascarpone e uova, aggiungete poi dei pezzi di fragola e di nuovo i savoiardi, e così fino a terminare il composto di mascarpone.

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L’omelette altro non è che una frittata ripiegata: il nome deriva dal francese, la classica omelette è ripiegata a forma di mezzaluna, ma i più pratici possono anche cimentarsi a ripiegarla in 3 per farne derivare poi un rotolo. Nel ripieno si può aggiungere ciò che si vuole: ovvio che, più cose ci si mettono, più gustosa (pesante e nutriente) viene.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 uova
3 cucchiai di latte
150 gr di prosciutto
150 gr di formaggio filante, o mozzarella, o scamorza
Sale, olio e pepe q.b.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale ed il pepe. Adesso avete 2 possibilità per la cottura: o fate delle monoporzioni, o 2 da dividere, ma in ogni caso, aggiungete dell’olio in una padella, e versateci parte del composto di uova, coprite e fate cuocere 1 minuto.
Togliete il coperchio, aggiungete il prosciutto cotto ed il formaggio, prendete un lembo della frittata e portatelo dal lato opposto, chiudendo come per un fagottino; proseguite la cottura altri 2 minuti rigirandola 1 sola volta con molta attenzione. Servite caldissima.

Sostituto ricco del pane, che può essere gustato sia con il dolce che con il salato, il pan brioche ha origine in Francia. E’ ricco di burro e di uova: non c’è una “vera” ricetta, le dosi di burro, farina e uova variano, cambiando ovviamente il risultato ed il gusto che, ovviamente, quanto più ricco è, più buono è.
Potete dargli la forma che volete, di treccia, di filone, o metterlo direttamente in uno stampo da plum cake.

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 gr di latte a temperatura ambiente
50 gr. di zucchero (se volete utilizzarlo esclusivamente per mangiarlo a colazione al naturale, aumentate a 100 gr, ma con questa dose può essere farcito di burro e marmellata, o nutella, o mangiato con il salato)
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli d’uovo
100 gr. di burro
Scorza di limone grattugiata o vaniglia
1 pizzico di sale

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Un ricco primo piatto, adatto a tutte le stagioni per il suo gusto deciso ma delicato.
Potete utilizzare i funghi champignon, dal gusto più delicato ma, se preferite, anche dei porcini, dal gusto più deciso ma decisamente più aromatico, a voi la scelta.

Ingredienti:

1 dose di crepès
1 dose di bechamèl
250 gr di prosciutto cotto tritato
200 gr di funghi champignon sbollentati (o 100 di porcini puliti)
Scamorza o provola o formaggio che fila
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, olio e formaggio grattugiato q.b.

Preparate le crepès, preparate la bechamèl. In una padella aggiuntele l’olio e lo spicchio d’aglio, fatelo dorare ed aggiungete i funghi, fateli saltare in padella qualche minuto.

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Dolce semplice ma delizioso, la torta, o crostata della nonna è un ottimo dolce che piace sempre a tutti.
Il nome è dato dalla preparazione semplice, con pochi ingredienti, proprio come un tempo le nonne usavano preparare il dolcetto domenicale.

Ingredienti: (per una teglia di 26cm)

Pasta frolla:
400 g. di farina
150 g. di zucchero
150 di burro
2 uova
1 busta di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone

Ripieno:
1 dose di crema pasticcera
2 bustine di pinoli

Preparare la pasta frolla con gli ingredienti indicati, seguendo il procedimento della pasta frolla classica. Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.
Stendere 3/4 dell’impasto nella teglia, lasciando abbondanti i bordi, riempire con la crema pasticcera e ricoprire con l’altra parte d’impasto.

Porre i pinoli passati un pò in acqua fredda sull’impasto ed infornare 30 min a 180°.
Una volta fredda spolverizzate di zucchero a velo.