Un classico piatto dell’estate: comodo, perché si prepara in anticipo e si conserva in frigo, pratico, perché è un piatto unico che ci permette di stare poco ai fornelli, fresco e gustoso.
Gli ingredienti per la farcitura che vi indico sono solo un esempio, nulla vieta di sostituire, eliminare o aggiungere qualche altro ingrediente: non è un piatto propriamente light, anche se dipende da cosa aggiungete, ma è saziante, quindi con piccole porzioni non si guasta la linea.

Ingredienti: (per 4 persone)

300 gr di riso parboiled
2 uova sode
1 barattolo piccolo di giardiniera
Carciofini sott’olio
Pomodori da insalata
Wrustel
Maionese (facoltativa)
Sale e olio q.b.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare in una scodella che poi potrete riporre in frigo.
Sciacquate la giardiniera e fatela sgocciolare, tagliate i pomodori, salateli ed aggiungete un filo d’olio.
Tagliate a rondelle i wrustel, sgocciolate i carciofini ed iniziate a condire il riso: aggiungete tutti gli ingredienti (se non utilizzate la maionese aggiungete un filo d’olio), mescolate e riponete in frigo per circa 1 ora prima di servire.
Se avanza il giorno dopo è ancora buonissima, ma conservatela in frigo.

Un pranzo o una cena veloce, o anche un metodo per eliminare salumi e formaggi che spesso avanzano: questi involtini sono stuzzicanti e deliziosi, potete anche servirli come antipasto, la preparazione è semplicissima e velocissima.

Ingredienti:

Prosciutto cotto a fette intere
Provola, mozzarella, scamorza o formaggio che fila
Olio (o burro) e pangrattato q.b.

Preriscaldate il forno a 190°. Su ogni fetta di prosciutto adagiate una fetta di formaggio, provola o scamorza, arrotolate ad involtino e ponete in una teglia da forno sulla quale avrete versate un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro.
Spolverizzate gli involtini con il pangrattato e ponete in forno per 5 minuti (il formaggio deve sciogliersi), più altri 2-3 minuti all’altezza del grill.
Servite subito.

E’ il contorno tipico tedesco: questa che vi propongo è la ricetta base. Esistono diverse varianti che prevedono l’uso di maionese, panna acida, salumi etc., ma ve le proporrò prossimamente.

Ingredienti:

2 patate medie a persona
Cipolla
Olio,sale, prezzemolo o erba cipollina e aceto q.b.

Lavate le patate e sbollentatele (potete anche cuocerle a vapore) con tutta la buccia. Ancora calde eliminate la buccia e fatele raffreddare: tagliatele poi a tocchetti e ponetele in un’insalatiera.
Affettate la cipolla finemente, aggiungetela alle patate: mescolate olio, sale ed aceto versate sulle patate e date una rapida mescolata; aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Ponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Un piatto unico delizioso, le cui origini si associano ora alla Calabria, ora alla Campania. Le due ricette sono quasi identiche, la cottura iniziale risulta diversa: in Campania i peperoni vengono arrostiti prima per eliminare la pelle, mentre in Calabria vengono cotti direttamente con il ripieno.
A voi la scelta.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 peperoni di media grandezza
350 gr di carne macinata mista vitello e maiale
1 panino ammollato e strizzato
1 uovo
Formaggio grattugiato a piacere
Sale, pepe e olio q.b.

Di seguito la preparazione come da tradizione campana.
Arrostite i peperoni, teneteli al caldo in una bustina, eliminate la pelle, il picciolo superiore e tenete da parte (potete saltare questo passaggio e proseguire come da ricetta).

Preparate l’impasto delle polpette amalgamando tra loro tutti gli ingredienti tranne l’olio ed i peperoni.
Praticate un taglio nel peperone, eliminate i filamenti bianchi, salate leggermente ed aggiungete l’impasto delle polpette: proseguite per tutti i peperoni.
Adagiateli poi in una teglia cosparsa di olio, versate un altro filo d’olio e ponete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (se non precuocete i peperoni aumentate a 50 minuti).

Ricetta tipica indiana, il curry è il mix di spezie che gli dona oltre che il sapore anche questo colore giallo brillante.
Per realizzarlo si può utilizzare il pollo in parti (disossato) o anche il petto di pollo: in quest’ultimo caso la cottura sarà molto più breve.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco
Curry a piacere
Sale e olio q.b.

Tritare finissimamente le cipolle e le carote. Cospargere di olio un tegame ed adagiarvi il pollo all’interno: farlo dorare da tutti i lati, aggiungere poi il trito finissimo di carote e cipolle, farlo rosolare un po’ ed aggiunger il curry.
Salare e portare a cottura aggiungendo acqua o brodo se necessario (nel caso di pollo disossato), occorreranno circa 15 minuti; prima del termine della cottura aggiungere prima il succo di limone e poi lo yogurt, mescolare e servire.
Si accompagna con riso basmati al burro.

I genovesi lo confermeranno: la fugassa è una preparazione semplice ma gustosissima.
Si è soliti comprarla al forno, in casa non viene mai uguale, ma per chi non può recarsi in Liguria solo per la fugassa, ecco la ricetta dal sapore molto simile a quella del forno.
Piccola curiosità: benché sia “salata”, i genovesi sono soliti mangiarla a colazione con il caffè latte.

Ingredienti: (per una teglia di 30×40)

220 gr di farina 00
220 gr di farina manitoba (o 500 gr del mix pronto che si trova in commercio)
260 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Per l’emulsione:
30 gr di olio
30 gr di acqua

Impastate gli ingredienti della focaccia come spiegato in quest’altra ricetta, e lasciatela lievitare circa 1 ora, deve raddoppiare di volume.
Appena è lievitata, oliate la teglia ed adagiateci l’impasto sopra, stendendolo con le mani unte e fate crescere qualche altro minuto; nel frattempo preriscaldate il forno a 190°, prima d’infornare la focaccia mescolare l’olio e l’acqua e cospargete la superficie con la metà dell’emulsione, e fate delle fossette con la punta delle dita.

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Un ottimo dolce che chiude in bellezza qualsiasi tipo di pasto: il contrasto del croccante del guscio di pasta frolla, si unisce al tenero del ripieno cremoso, per un gusto sorprendente.
E’ di semplice e rapida esecuzione, ma fatela raffreddare bene prima di gustarla.

Ingredienti: (per una teglia da crostata di 32 cm)

Una dose di pasta frolla
Una dose di crema al cioccolato
Mandorle in lamelle tostate

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta base.
Preparate la crema al cioccolato seguendo la ricetta base.

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Un classico della cucina italiana, che prevede parecchie personalizzazioni, non poco golose ma altrettanto caloriche ahimè.
Un piatto unico che si adatta ad ogni stagione: il segreto è mangiarlo ancora bollente per gustarlo al meglio.
Vi presento la versione classica, alle rivisitazioni daremo spazio più in là.

Ingredienti: (per 4 persone)
350 gr di spaghetti
4 tuorli ed 1 uovo intero
200 gr di guanciale di maiale tagliato a cubetti
Pecorino romano grattugiato a piacere
Pepe (necessario ed abbondante)
Sale ed olio q.b.

Ponete sul fuoco una pentola con l’acqua, salatela e portatela a bollore.
Buttate la pasta, nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe e formaggio grattugiato: in una larga padella in cui avete scaldato un po’ di olio, fate saltare il guanciale, scolate la pasta al dente, buttatela in padella, buttateci sopra il composto di uova (a fuoco spento), rimescolate velocemente e servite immediatamente.

Altro stuzzicante antipasto o cena veloce e poco impegnativa: il rotolo di ricotta e spinaci è il classico dei classici come ripieno, presentato molte volte anche in forma tonda, come una pizza salata.

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia
500 g di spinaci sbollentati e strizzati
300 di ricotta fresca
2 uova
sale, pepe, noce moscata (facoltativa) e formaggio grattugiato q.b.

Stemperate la ricotta con la forchetta, aggiungete gli spinaci e gli altri ingredienti, mescolate bene e stendete sul rotolo di pasta sfoglia precedentemente srotolato.
Riavvolgete e ponete su di una teglia da forno coperta di carta forno: infornate in forno caldo a 190° per 30-35 minuti, controllate che la superficie non dori troppo, altrimenti coprite con un foglio di alluminio.

Fatela raffreddare prima di gustarla.

Ottimi e profumati, questi biscotti alla mandorla sono l’ideale per accompagnare il thè delle 5, in questo caso freddo visto il caldo.
Le mandorle oltre al gusto gli donano anche una morbidezza particolare, sono da provare.

Ingredienti:

200 gr di burro
200 gr di zucchero
vaniglia
2 tuorli
1 presa di sale
375 gr di farina
125 gr di mandorle tritate
zucchero a velo

Mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo man mano i tuorli ed infine il sale. Aggiungere la farina e lavorare l’impasto che deve restare morbido; porre in frigo per almeno 20 minuti.

Formare delle palline grandi come prugne e porle su di una teglia foderata di carta da forno; cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Spolverizzare poi di zucchero a velo.

Foto e ricetta by Il Mestolo