cavolfiore

- 1 grosso cavolfiore da circa 1 kg;
- 1/2 limone;
- una grattatina di noce moscata;
- 60 gr di farina;
- 50 gr di burro;
- 1/2 di latte;
- 100 gr di fontina;
- 2 cucchiaio di olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite il cavolfiore, lavatelo e ponetelo in una pentola coprendolo con acqua fredda, salatelo e fatelo cuocere per 30 minuti. Intanto preparate la besciamella.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco, incorporatevi la fontina tagliata a dadini, i lsale necessario, una manciatina di pepe e una grattatina di noce moscata, mescolate e tenete da parte in caldo. Trascorso il tempo indicato, scolate il caviolfiore avendo cura di farlo sgocciolare bene e ponetelo sul tagliere. Praticate sulla sommità due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone.

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Ingredienti

- 50 gr di burro o di margarina;
- 1 cucchiaio colmo di farina bianca (50 gr);
- 1/2 litro di latte;
- sale.

Procedimento

Imbiondite la farina e il burro in una casseruola mescolando bene con un cucchiao di legno.

Versate il latte freddo in una sola volta e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco medio, sempre rimescolando togliete dal fuoco e salate.
Se nono dovete usarla immediatamente, mescolatela di tanto in tanto e fate sciogliere in superficie un pezzettino di burro in modo da non far formare quello strato di “pellicola” superficiale.

Se desiderate ottenere una besciamella più densa, aumentate la dose di farina in caso contrario, aumentato la dose del latte.

Foto by flickr.com
utente Sara Maternini

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Prepariamo una ricetta veloce per chi ha gente a cena piombata improvvisamente a casa

Linguine agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di linguine;
- 1/2 kg di spinaci (o cicorie, la verdura da scegliere può essere molto relativa in base alle preferenze);
- 1 bicchiere di latte;
- 50 gr di burro;
- 30 gr di farina;
- qualche gheriglio di noce;
- sale q.b;
- una grattatina di noce moscata;
- 80 gr di parmigiano.

Procedimento

Lavate gli spinaci e tenete da parte una manciata – serviranno per la salsa che andremo a preparare-.

Cucinate il resto degli spinaci in acqua salata.
Una volta cotti, scolateli e strizzateli ben bene.
In una pentola preparate la besciamella mescolando farina, latte e burro fuso, diluendo il tutto con l’acqua di cottura degli spinaci (q.b.).

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