Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie. E’ depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza e cattiva digestione. Inoltre è ottimo come terapia alimentare complementare in caso di diabete ed obesità.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
100 g di crescenza
10 g di parmigiano grattugiato
200 g di trevisana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo con la crescenza a fiocchetti. Lavate ed asciugate il radicchio ed eliminate le foglie più esterne, staccate 8 foglie e tenetele da parte; togliete
il torsolo e tritate fine il resto. Dividete le foglie tenute da parte a metà nel senso della lunghezza e
scottatele per mezzo minuto in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e asciugatele su un telo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite il radicchio tritato, salate e cuocete per 2-3 minuti mescolando. Adesso è ora di unire il radicchio tritato al riso e mescolare; prendere un cucchiaio di composto, disponetelo su mezza foglia scottata e arrotolatela sul ripieno;

Disponete gli involtini (fatene un bel pò) su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con il parmigiano, conditeli con l’olio rimasto e cuoceteli sotto il grill per 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a dorare.
Leggi tutto »

Ingredienti:

2 uova intere;
125 gr. di farina tipo 00;
250 gr. di latte;
sale;
15 gr. di burro fuso.

Per il ripieno:
Radicchio;
cipolla;
vino bianco;
panna;
parmigiano.

Preparazione:

Fate la pastella mescolando il sale e il burro fuso ma non caldo alle uova. Unite la farina setacciandola badando a non fare grumi. Lasciarla riposare al fresco almeno 2 ore.

Prendete una padella, scaldatela bene e mettete tanta pastella quanto basta a ricoprire il fondo di uno strato molto sottile. Fatela girare velocemente altrimenti l’impasto si rapprende e non si spande. Cuocetela dall’altro lato. Esaurita la pastella, procedete con la farcitura.

Si taglia il radicchio sottilmente. Lo si soffrigge velocemente con un cucchiaio di olio e mezza cipollina affettata; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete qualche cucchiaio di panna e del parmigiano.
Leggi tutto »

Lo sgombro è uno dei pesci con maggiori proprietà salutari e viene considerato dai nutrizionisti, una sorta di integratore proteico e vitaminico. Come tutte le varietà di pesce azzurro, è particolarmente indicato nelle diete dimagranti.

Ingredienti:

1 grosso cespo di radicchio
2 arance
400gr. di sgombro
2 spicchi d’aglio
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Sfogliate il cespo di radicchio, scartando le foglie più esterne, e mettetele a mollo in acqua fresca. Lavate per bene il radicchio. Infine tagliatelo in piccole strisce e mettetelo in un’insalatiera. Adesso condite il radicchio con tre cucchiai di aceto balsamico, e mescolate per bene.

Sbucciate le arance e separate gli spicchi. Tagliate ogni spicchio in due parti ed aggiungetelo al radicchio. Spelate gli spicchi d’aglio ed uniteli all’insalata. Infine condite tutto con un filo d’olio e rigirate l’insalata per mescolare gli ingredienti e distribuire i condimenti.

Lessare lo sgombro, pulirlo accuratamente e tagliarlo in modo grossolano. Distribuite i pezzi di sgombro sull’insalata e salare a piacere. Servite l’insalata in tavola, dopo aver scartato gli spicchi d’aglio.

Leggi tutto »