Ingedienti per 4 persone:

- 200 grammi di linguine
- 2 mazzetti di basilico
- 10 grammi di pinoli- 6 pomodori pachino
- 80 grammi di parmigiano grattuggiato
- uno spicchio di aglio
- latte
- farina
- burro
- noce moscata
- olio extravergine do oliva
- sale e pepe

Sfogliate e lavate il basilico, asciugatelo, mettetelo nel frullatore, cinque cucchiai d’olio, i pinoli, 30 grammi di parmigiano, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Per preparare la besciamella: in una casseruola versate il latte e portate a ebollizione, in un pentolino tostate la farina con il burro, versate il latte bollente, mescolate bene e cuocete per quindici minuti, quindi grattuggiare la noce moscata, salate e pepate; quando la besciamella è tiepida unitela al pesto e tenete da parte.
lavate e tagliate a metà i pomodori pachino. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele e conditele con il pesto, i pomodori pachino e il parmigiano rimasto.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di funghi chiodini
- 260 grammi di riso
- 600 grammi di brodo
- 100 grammi di vino rosso
- 30 grammi di burro
- parmigiano grattuggiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio d’oliva
- sale e pepe

Mondate e sciacquate i chiodini, poi scottateli per due minuti circa in acqua bollente e scolateli.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio e con il sedano anch’esso mondato e tritato. Tagliate a pezzetti i chiodini e uniteli al soffritto facendoli insaporire per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere per altri quattro minuti.
Fate scaldare in una seconda casseruola due cucchiai di olio d’oliva e tostatevi il riso, bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi unite i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo, via via che si consuma, il brodo bollente.
Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, mantecate con burro e parmigiano grattuggiato e completate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso basmati
- 300 grammi di capesante
- una mela
- 5 grammi di curry
- 4 decilitri di panna
- 40 grammi di scalogno
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliate la mela e lo scalogno a pezzetti, rosolateli in una padella con l’olio, spolverateli con il curry, bagnate con il vino, aggiungete un po’ di acqua, salate e cuocete per dieci minuti, quindi frullate il compostoottenuto, rimettetelo sul fuoco e versate la panna.
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e rosolatelo in una padela con l’olio. In un’altra padella scaldate un po’ di olio, salate, pepate, rosolate le capesante e bagnatele con un po’ di vino, Distribuite nel piatto da portata la salsa di mela, le capesante e il riso.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso parboiled
- 200 grammi di piselli freschi
- 120 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 4 uova
- 1 cipolla
- una bustina di zafferano
- olio
- burro
- sale e pepe

Sbuccia la cipolla, tritala, falla dorare in padella con un filo d’olio poi unisci i piselli e falli saltare per cinque minuti. Fai lessare il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e lascialo raffreddare. Nel frattempo fai scaldare in padella un filo d’olio, unici le uova sbattute con una presa di sale e una manciata di pepe, strapazzale mescolandole energicamente con un cucchiaio di legno.
Unisci alle uova una noce di burro, il riso lessato, i piselli, il prosciutto cotto e fai saltare tutti gli ingredienti per pochi minuti. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda, uniscilo al riso condito, mescola bene e regola di sale. Servi il riso ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 grammi di tagliatelle fresche
- 260 grammi di finferli
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 70 grammi di panna liquida
- 1/2 cipolla
- una noce di burro
- salvia
- sale e pepe

Mondate e talgiate i finferli, tagliateli a pezzi, scottateli in acqua bollente e poi scolateli bene.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete un paio di foglioline di salvia e la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Incorporate la panna, mescolate, lasciate che riprenda il bollore e infine togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete lessato le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, fatele saltare nel sugo preparato e portatele subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone:

- 600 grammi di maccheroni rigati
- 600 grammi di pomodori ramati
- 300 grammi di fegatini di pollo
- 30 grammi di funghi secchi
- 200 grammi di mozzarella
- una cipolla
- 60 grammi di burro
- 100 grammi di pane grattuggiato
- due foglie di alloro
- vino bianco
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Lavate e tagliate a pezzi i pomodori. Affettate la cipolla. In una casseruola versate l’olio, i pomodori e la cipolla, salate e cuocete per quindici minuti. A cottura ultimata passate i pomodori in un colino, affettate e i fegatini di pollo e rosolateli con la salsa di pomodoro, l’olio, il sale, il pepe e l’alloro, quindi aggiungete i funghi, bagnate con il vino, cuocete per cinque minuti e spolverate con il prezzemolo. In acqua salata cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con una parte della salsa di pomodoro con i fegatini e i funghi. Imburrate uno stampo da forno, spargete il pane grattuggiato, riempite la metà dello stampo con i maccheroni conditi, disponete uno strato di mozzarella e terminate con i maccheroni rimasti, quindi coprite con la carta da forno e cuocete in forno a 180 gradi per dieci minuti, Servite con la salsa di pomodoro rimasta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di tonnarelli
- 600 grammi di pesce spada
- 260 grammi di pomodorini
- un cipollotto
- vino bianco
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino
- un dado da brodo
- olio extravergine di oliva
- sale

Soffriggete in una padella con l’olio il cipollotto e il peperoncino, unite il pesce spada tagliato a cubetti e i pomodorini ridotti a pezzetti, salate, versate il vino e lasciate evaporare , a fuoco vivo, quindi aggiungete un brodo di dado e continuate la cottura per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete i tonnarelli in acqua salata , scolateli al dente e saltateli nella padella con il pesce spada e tutti gli altri ingredienti. Prima di servire spolverate la preparazione con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di paccheri
- 150 grammi di pomodorini
- uno scalogno
- 12 gamberi sgusciati
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette. Lavate i pomodorini e riduceteli a spicchi. Sfogliate e lavate il basilico. Cuocete i paccheri in acqua salata. Rosolate in una padella con l’olio lo scalogno e dopo due minuti unite i gamberi sgusciati. Scolate i paccheri e saltateli in un tegame con i pomodorini, i gamberi, lo scalogno, il basilico tritato, l’olio, il sale e il pepe.

Ingrendienti per 4 persone:

- 2 astici di 600 grammi circa
- 300 grammi di roso Carnaroli
- una cipolla
- 60 grammi di passata di pomodoro
- un litro di fumetto di pesce preparato con il dado
- basilico
- 40 grammi di burro
- sale e pepe

Tuffa gli astici in acqua bollente poco salata, fai riprendere bollore e cuocili a fuoco medio per dieci minuti. Sgocciola e dopo aver fatto intiepidire stacca le code, tieni da parte le uova 8se ci sono) e poi spezzetta la carne rimasta prelevandola anche dalle chele.
Stufa la cipolla tritata con 20 grami di burro, aggiungi il riso e tostalo per un minuto. Unisci la passata di pomodoro, due mestolini di brodo e cuoci per 15 minuti, mescolando e aggiungendo il brodo necessario. Poi unisci la carne degli astici, le uova, sale e pepe e cuoci per pochi minuti finchè il risotto sarà al dente.
Taglia a rondelle le code degli astici e rosolale per due minuti in padella con il burro. Togli il risotto dal fuoco, mettilo nei piatti, aggiungi le rondelle di astice, profuma con il basilico e servi.

Ingredienti per 4 persone:

- sale grosso
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 300 grammi di maccheroni
- 100 grammi di pancetta affumicata
- pepe
- 25 grammi di burro più 25 grammi per la teglia
- 3 cucchiai abbonadanti di panna da cucina
- un pizzico di basilico tritato
- funghi champignon

In una casseruola fate bollire dell’acqua con il sale grosso e un cicchiaio di olio d’oliva. Tuffatevi la pasta e fatela cuocere al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo mondate e affettate gli champignon.
In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio di oliva e fatevi rosolare la pancetta per cinque minuti togliendola dalla padella non appena sarà dorata.
Nella stessa padella fate rosolare gli champignon per 5 minuti e pepateli leggermente. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Scolate la pasta e ponetela in una teglia per gratin, precedentemente imburrata. Aggiungete il burro, la panna e il basilico tritato, mescolate delicatamente e completate con la pancetta e gli champignon. Mescolate nuovamente per distribuire gli ingredienti.
Fate cuocere in forno per 20-25 minuti finchè la pasta sarà dorata in modo uniforme.