Pomodori

Ingredienti per 6 persone

- 200 gr di gamberetti lessati e sgusciati;
- 500 gr di polpa di pomodoro;
- salsa besciamella;
- gelatina;
- sale e pepe.

Procedimento

Passate il pomodoro al setaccio e cuocetelo a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate.
Versate la purea in un canovaccio e fatela scolare.

Mescolate la polpa di pomodoro, i gamberetti e la besciamella.
Preparate la gelatina.
Versatenee un poco in uno stampo e mettete in frigorifero a solidificare.
Versate la crema nello stampo. Fate solidificare in frigorifero e servite.

Decorate con gamberetti e fettine di pomodoro.

Foto by ilvecchiotarlo.it

Ingedienti per 4 persone:

- 200 grammi di linguine
- 2 mazzetti di basilico
- 10 grammi di pinoli- 6 pomodori pachino
- 80 grammi di parmigiano grattuggiato
- uno spicchio di aglio
- latte
- farina
- burro
- noce moscata
- olio extravergine do oliva
- sale e pepe

Sfogliate e lavate il basilico, asciugatelo, mettetelo nel frullatore, cinque cucchiai d’olio, i pinoli, 30 grammi di parmigiano, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Per preparare la besciamella: in una casseruola versate il latte e portate a ebollizione, in un pentolino tostate la farina con il burro, versate il latte bollente, mescolate bene e cuocete per quindici minuti, quindi grattuggiare la noce moscata, salate e pepate; quando la besciamella è tiepida unitela al pesto e tenete da parte.
lavate e tagliate a metà i pomodori pachino. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele e conditele con il pesto, i pomodori pachino e il parmigiano rimasto.

Meglio pesce di mare o di allevamento? Un pesce cresciuto in mare ha superato prove difficili, si è difeso dai predatori o ne ha eluso le attenzioni. Ha accumulato grasso solo nel caso di dover deporre le uova, Ha inoltre i muscoli tonici. Il pesce allevato non arriva all’età della riproduzione, perché nella stragrande maggioranza dei casi, viene pescato prima, può ingrassare in modo anomalo rispetto ai colleghi di mare.

Se il pesce è grasso si estrae lo stato di grasso che sta tra il peritoneo e le costole, eliminando la parte troppo grassa del ventre e pulendo bene il tutto.

Ingredienti:

400 gr di pesce, vanno bene le orate, le spigole
capperi
olive
pomodori
limone
cipolla
aglio
1 bicchiere di vino bianco
carta di alluminio

Preparazione:

Se abbiamo un pescivendolo di fiducia, solitamente deleghiamo a lui lo sgradevole compito di pulirci il pesce, ma a volte cio’ non e’ sempre possibile, e allora dobbiamo comunque essere in grado di saperlo fare da soli: con un coltello togli le squame. Poi con le forbici o un coltello taglia un’apertura lungo il ventre ed estrai le viscere che vengono via tutte insieme. Sciacqua il pesce sotto l’acqua corrente.

Lava e affetta e i pomodori e il limone. Metti il pesce in una teglia sopra alla carta da forno e mettigli nella pancia (o dei pesci se fossero di più) tutti gli ingredienti compreso l’origano e le olive. Bagnalo con il vino e chiudi sommariamente il cartoccio. Inforna a 170 ° per 30 minuti.
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