Pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori rossi d’insalata;
- 400 gr di insalata russa;
- capperi;
- alici sott’olio;
- maionese;
- sale

Procedimento

Tagliate la sommità dei pomodori.
Con un cucchiaino togliete i semi lasciando però le pareti carnose del pomodoro. Salate e fate scolare per 1 ora.
Riempite i pomodori con l’insalata russa e poi, con una siringa da cucina, fate un cappuccio di maionese. Appoggiate qualche cappero e un’ alice sott’olio arrotolata.

Mettete in frigorifero per almeno 1 ora e servite.

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Ingredienti

- 6 pomodori rotondi;
- 50 gr di olive verdi;
- 25 gr di capperi;
- 8 filetti di alici;
- 1 cucchiaio di olio d’oliva;
- 2 cucchiai di pangrattato

Procedimento

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e vuotarli dell’acqua dei semi.

Preparare un trito con i filetti d’alici, le olive snocciolate, amalgamarvi il pangrattato e l’olio ed unirvi i capperi.
Riempire con questo impasto le cellule dei pomodori, disporli con il ripieno verso l’alto in una pentola bassa, mettere il coperchio e scaldare.

Ridurre il calore al minimo e far cuocere per 30 minuti.

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Un piatto leggero, unico, sostanzioso, ideale per le giornate estive, che si può preparare in anticipo e gustare anche freddo, è sempre ottimo. Piace molto anche ai bambini; questa che vi propongo è la versione che prevede la gratinatura in forno, ma ne esiste anche una in cui il pomodoro si mangia crudo, gustosissima anche quella, ve ne parlerò presto.

Ingredienti: (per 4 persone)

8 pomodori ramati grandi
200 gr di riso
125 gr di mozzarella, provola o scamorza
Olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato e basilico q.b.

Lavate i pomodori, togliete la calotta superiore e svuotateli con l’aiuto di un cucchiaino. Raccogliete la polpa in una fondina, salate l’interno dei pomodori e metteteli capovolti, su di una gratella, con sotto la fondina ripiena di polpa: lasciateli riposare un paio d’ore.

Nel frattempo lessate il riso molto al dente in acqua salata; passate la polpa al mixer, salatela leggermente, pepatela, aggiungete il parmigiano grattugiato ed il basilico spezzettato. Aggiungete questo sugo al riso, aggiungete anche i pezzetti di mozzarella, mescolate e riempite i pomodori; poggiateci sul calotta e ponete in una teglia con un filo d’olio sopra e sotto.

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