Pesce

Ingredienti

- 1 kg di filetto di pesce (merlano giallo);
- 750 gr di patate;
- 500 gr di pomodori;
- 300 gr di piselli surgelati;
- 2 cipolle;
- 1 bicchiere di Madera;
- sale, pepe, maggiorana, noce moscata, prezzemolo

Procedimento

Pulire il filetto di pesce, condire con limone e salare.
Pelare le patate e tagliarle a fette, scottare i pomodori con acqua bollente, pelarli, tagliarli a fette e tagliare la cipolla ad anelli.
Mettere in una pentola alta le fette di patate, poi gli anell idi cipolla, condire, adagiarvi sopra il filetto di pesce tagliato in 6 pezzi, distribuirvi i piselli. Condire con noce moscata e sale, formare lo strato superiore con le fette di pomodoro cosparse di pepe, sale e maggiorana. Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e far cuocere per 25 minuti.

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Salame

Ingredienti

- 750 gr di porri;
- 500 gr di patate;
- 1 salame da cuocere di circa 500 gr;
- sale;
- noce moscata.

Procedimento

Mondare i porri, lavarli e tagliarli in pezzi della misura di un dito.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Tagliare il salame in misura di boccone.

Sistemare tutti gli ingredienti a strati alternati in una pentola di misura adatta e condire ogni tanto con sale e noce moscata.

Scladare una pentola, ridurre il calore e far cuocere per circa 35 minuti.

Foto by albanesi.it

Dopo le feste la tavola si fa sempre più leggera e si cerca di trovare qualche spunto gusto, ma allo stesso tempo leggero e nutriente.
Per andare in contro a queste esigenze ecco un piatto unico light che preparerete con passione e gusto: “Piatto unico di pollo”.

Ingredienti

- 1 gallina da brodo;
- 150 gr di porri;
- 150 gr di carote;
- 1/3 di sedano rapa;
- ½ scatola di piselli fini;
- 100 gr di pasta fine;
- droghe secondo la dieta

Procedimento

Lavare la gallina, asciugarla, dividerla in 4 parti e condirla secondo le prescrizioni della dieta.
Porre la carne con la verdura mondata e tagliata a pezzetti piccoli in una pentola media, mettere il coperchio e scaldare.

Ridurre il calore al minimo e far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere la pasta, rimettere il coperchio e far cuocere altri 20 minuti.

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Un primo piatto ricco, o un piatto unico, ideale per i bambini che spesso sono svogliati a tavola. La preparazione di questo piatto oltre che semplicissima, può essere fatta anche in 2 giorni, in modo da renderla veloce e pratica.

Ingredienti: (per 4 persone)

per le polpette:
300 gr di macinato di vitello o misto con suino
1 uovo
1 panino ammollato e strizzato
Sale e pepe q.b.

Per il sugo:
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla media
Sale, basilico e olio q.b.

350 gr di penne o pennoni

Preparate le polpette mischiando tutti gli ingredienti, e formate delle polpette poco più grandi di una nocciola (potete farlo anche il giorno prima). Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete poi la passata di pomodoro ed un po’ d’acqua, salate ed aggiungeteci le polpettine: prima di terminare la cottura aggiungete il basilico (anche questo potete farlo il giorno prima).
Cuocete la pasta, conditela con il sugo e prima di servire aggiungete le polpettine ed una generosa grattata di formaggio.

Altra insalatona: piatto ricco, unico, leggero e saziante; mista perché c’è anche la frutta. E’ l’ideale per questi giorni di caldo in cui non si ha molta voglia di mangiare ed ancor meno di stare ai fornelli, ed in più si sta attenti alla linea nel frattempo il che non guasta.

Per le dosi fate a piacere, o a gusto riguardo alcuni ingredienti, ed in più….potete aggiungervi quello che volete, largo alla fantasia.

Ingredienti:

lattuga
songino
noci
cetrioli
mela verde
melone bianco
feta (o altro formaggio a piacere)
sale, olio, aceto (o limone)

Lavate la lattuga ed il songino, poneteli ben sgocciolati in una insalatiera ed aggiungeteci tutti gli altri ingredienti tranne la feta; quest’ultima l’aggiungerete sbriciola una volta che avrete condito con sale olio o aceto l’insalata.

Simile al gateau di patate, questo gateau di zucchine ha un gusto molto delicato e risulta molto morbido al tatto. E’ un ottimo metodo per far mangiare le zucchine ai bambini, ma anche i grandi non disdegneranno questa variante.

Può essere servito come antipasto, ma è di sicuro un secondo piatto, a cui va aggiunto solo un’insalata verde o, per i più pignoli, un piatto unico.

Ingredienti: (per 6 persone)

1 kg di zucchine
2 uova grandi
200 gr di prosciutto cotto a pezzetti
200 gr di provola o formaggio filante
Sale, pepe, pangrattato e olio q.b.

Grattugiate le zucchine a julienne (con la grattugia a fori larghi per intenderci), aggiungete le uova, sale, pepe e mescolate, aggiungete poi il prosciutto e la provola e mescolate ancora.
Ungete una teglia, cospargetela di pangrattato e poneteci il composto all’interno, cospargete la superficie; infornate a 180° per 45 minuti circa, fatelo raffreddare completamente prima di servire.

Un piatto leggero e stuzzicante: il sapore dolce delle zucchine si unisce a quello più marcato dello speck. Il tutto è legato da una crema deliziosa al sapore di formaggio.
E’ un primo piatto ideale per l’estate, vista la sua veloce preparazione, e può essere considerato un piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

350gr di farfalle
2-3 zucchine medie
150 g di speck
1/2 confezione di panna
1 cipolla bianca
Sale, pepe, olio, formaggio grattugiato, e brandy q.b.

Affettate le cipolle e le zucchine, fate scaldare dell’olio in una padella e fateci rosolare la cipolla, aggiungete poi le zucchine e, quando saranno tutte dorate, lo speck: salate e pepate.
Sfumate poi con il brandy e, quando è sfumato, aggiungete la panna e spegnete la fiamma.
Cuocete le farfalle al dente, saltatele in padella con il condimento ed aggiungete una grattata di formaggio grattugiato.

Il piatto che vi presento oggi è una preparazione tipica della Campania: il nome è dato dalla forma a barchetta delle melanzane che, una volta precotte conterranno un filante ripieno di…..melanzane e pomodoro.
Possono essere considerate un antipasto o un sostanzioso contorno, ma possono essere tranquillamente considerate un piatto unico.

Ingredienti:

Melanzane lunghe e dritte
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Mozzarella
Sale, aglio, olio e basilico q.b.

Tagliate in due le melanzane e scavatene l’interno con l’aiuto di un coltello e di uno scavino.
Tagliate a cubetti le restanti melanzane, scaldate dell’olio in una padella e friggete le melanzane: quelle a barchetta dovranno dorarsi all’interno ma non fatele cuocere troppo.
Aggiungete dell’olio in una casseruola, poi l’aglio ed i pomodori e preparate un sugo a cui andrete ad aggiungere, una volta che siano cotte, le melanzane a cubetti ed il basilico.

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Un classico della cucina partenopea: il nome è dato dai colori accesi che questo piatto ha, che richiamano quelli dell’isola di Capri.
Indispensabile è l’utilizzo di mozzarella di bufala, il tutto è completato da un buon olio d’oliva; un piatto unico fresco e leggero, ma può essere anche un antipasto un secondo piatto, tutto dipende dall’occasione.

Ingredienti:

Mozzarella di bufala
Pomodori ramati
Basilico o origano (o entrambi), olio e sale q.b.

Affettate la mozzarella, affettate i pomodori e salateli.
Disponete su di un piatto da portata o su ogni piatto individuale le fette di mozzarella, alternandole con quelle di pomodoro. Cospargete di basilico e di origano se volete, e di olio.

Primo piatto delizioso: la salsiccia, con il suo gusto saporito, viene addolcito dalla ricotta salata.
Come vi dicevo in questa ricetta, la ricotta salata è piuttosto difficile da trovare fuori dalla Sicilia ed in periodi diversi da Natale e Pasqua, in questo caso potete sostituirla con parmigiano, anche se, ovviamente, il gusto non sarà lo stesso.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 g di bucatini
300 g di salsiccia
1 cipolla
400 g di polpa di pomodoro
70 g di ricotta salata
Olio, vino bianco, sale e pepe q.b.

Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani: scaldate l’olio in una larga padella antiaderente, aggiungeteci la cipolla tritata finemente e, una volta che questa sia appassita, unite la salsiccia, rosolate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete poi il pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti circa.

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