Ingredienti per 4 persone:

- 200 grammi di riso basmati
- 300 grammi di capesante
- una mela
- 5 grammi di curry
- 4 decilitri di panna
- 40 grammi di scalogno
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Tagliate la mela e lo scalogno a pezzetti, rosolateli in una padella con l’olio, spolverateli con il curry, bagnate con il vino, aggiungete un po’ di acqua, salate e cuocete per dieci minuti, quindi frullate il compostoottenuto, rimettetelo sul fuoco e versate la panna.
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e rosolatelo in una padela con l’olio. In un’altra padella scaldate un po’ di olio, salate, pepate, rosolate le capesante e bagnatele con un po’ di vino, Distribuite nel piatto da portata la salsa di mela, le capesante e il riso.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di tonnarelli
- 600 grammi di pesce spada
- 260 grammi di pomodorini
- un cipollotto
- vino bianco
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino
- un dado da brodo
- olio extravergine di oliva
- sale

Soffriggete in una padella con l’olio il cipollotto e il peperoncino, unite il pesce spada tagliato a cubetti e i pomodorini ridotti a pezzetti, salate, versate il vino e lasciate evaporare , a fuoco vivo, quindi aggiungete un brodo di dado e continuate la cottura per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete i tonnarelli in acqua salata , scolateli al dente e saltateli nella padella con il pesce spada e tutti gli altri ingredienti. Prima di servire spolverate la preparazione con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- un’orata freschissima di circa 2 kg, pulita e squamata
- un chilo di patate
- 4 cipolle medie
- 4 limoni dolci non trattate
- 2 spicchi di aglio fresco
- un bicchiere di vino bianco secco
- un mazzetto di finocchietto fresco
- olio, sale e pepe

Metti il pesce in un piatto leeggermente fondo che lo contenga in misura. Sbuccia l’aglio. schiaccialo con la forchetta, mettilo in una terrina con il vino, tre cucchiai di olio e una manciata di finocchietto tagliuzzato. Sala, profuma con una generosa manciata di pepe e versa la marinata ottenuta sul pesce. Metti in frigo per un’ora.
Sbuccia le patate e le cipolle. Lava i limoni e le patate e tagliali a piccoli spicchi. Fodera una teglia da forno con gli spicchi di patate, di cipolle e di limone e adagia al centro il pesce. Irrora con la marinata e cuoci nel forno giù caldo a 160 gradi per 45 minuti circa. Spolverizza con il finocchietto prima di servire.

Il pesce è uno degli alimenti più completi in quanto ricco di proteine e di sali minerali quali il fosforo, il calcio, lo iodio e il ferro. Contiene anche numerose vitamine ed ha un basso contenuto di grassi. I contenuti lipidici e proteici del salmone variano a seconda dell’età del pesce: per quanto concerne i grassi si va dall’8% circa in età giovane, fino al 13% per il pesce adulto conservato, mentre per il contenuto proteico si passa dal 17% circa fino al 19-20% (con la conservazione si può arrivare fino al 23%). Si tratta dunque di un alimento prettamente lipidico-proteico.

Ingredienti per 4 persone:

* 1 salmone da un kg
* 2 cucchiai di aceto di vino bianco
* mezzo cucchiaio sale grosso

Preparazione:

Il salmone va cotto intero, quindi va pulito solo internamente eliminando i visceri. Riempite una pesciera con abbondante acqua salata e fatela bollire. Aggiungete un cucchiaio di aceto ed immergetevi il pesce dopo averlo ben pulito e strofinata la sua pelle con un limone tagliato a metà.

Con questo piccolo accorgimento la pelle del salmone rimane lucida e non si rompe. Fate bollire il salmone a fuoco vivo per esattamente 2 minuti. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio alla pesciera e lasciate raffreddare. Dopo 12 ore il salmone è perfettamente cotto e pronto per essere servito a temperatura ambiente magari con sopra fette di limone. Accompagnatelo con una maionese meglio se fatta in casa.
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Meglio pesce di mare o di allevamento? Un pesce cresciuto in mare ha superato prove difficili, si è difeso dai predatori o ne ha eluso le attenzioni. Ha accumulato grasso solo nel caso di dover deporre le uova, Ha inoltre i muscoli tonici. Il pesce allevato non arriva all’età della riproduzione, perché nella stragrande maggioranza dei casi, viene pescato prima, può ingrassare in modo anomalo rispetto ai colleghi di mare.

Se il pesce è grasso si estrae lo stato di grasso che sta tra il peritoneo e le costole, eliminando la parte troppo grassa del ventre e pulendo bene il tutto.

Ingredienti:

400 gr di pesce, vanno bene le orate, le spigole
capperi
olive
pomodori
limone
cipolla
aglio
1 bicchiere di vino bianco
carta di alluminio

Preparazione:

Se abbiamo un pescivendolo di fiducia, solitamente deleghiamo a lui lo sgradevole compito di pulirci il pesce, ma a volte cio’ non e’ sempre possibile, e allora dobbiamo comunque essere in grado di saperlo fare da soli: con un coltello togli le squame. Poi con le forbici o un coltello taglia un’apertura lungo il ventre ed estrai le viscere che vengono via tutte insieme. Sciacqua il pesce sotto l’acqua corrente.

Lava e affetta e i pomodori e il limone. Metti il pesce in una teglia sopra alla carta da forno e mettigli nella pancia (o dei pesci se fossero di più) tutti gli ingredienti compreso l’origano e le olive. Bagnalo con il vino e chiudi sommariamente il cartoccio. Inforna a 170 ° per 30 minuti.
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La trota è un pesce ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile. La trota è un pesce delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente.

Ingredienti per 4 persone:

riso (400 grammi);
burro. una noce,
1 bicchiere di vino bianco;
sale;
pepe;
un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva;
brodo;
cipolla;
prezzemolo;
4 filetti trota.

Preparazione:

Saltate la trota tagliata a pezzi in una padella contenente una noce di burro, mettete poi un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Soffriggete la cipolla ed aggiungete il riso (che farete tostare), versate quindi il brodo, meglio se preparato in casa con le verdure freche e non quello a dadi. Versare il vino e fate cucinare mescolando continuamente (se occorre allungate il tutto con un altro po’ di brodo).

Prima che la cottura sia terminata, unite la trota, un altro po’ di sale, di pepe e fate insaporire il tutto per appena un minuto. Servite cospargendo con un pò di prezzemolo tritato.
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Dal punto di vista nutrizionale il tonno è un ottimo alimento, ricco di proteine e povero di grassi. Il tonno nella fase giovanile si nutre di Plancton, che produce e contiene i famosi grassi omega 3, utili per tenere sotto controllo trigliceridi e colesterolo. Il tonno fresco deve avere un colore vivo ed un odore gradevole. La polpa dev’essere compatta e carnosa con pelle lucida. Se invece la carne si presenta molla e flaccida quel tonno con tutta probabilità è stato conservato a lungo prima di essere lavorato.

Ingredienti per 8 persone:

1kg di tonno
20gr di sale grosso
1 limone tagliato
1 bicchiere di aceto
odori vari (sedano, carota, aglio, timo, alloro, prezzemolo)
olio di arachide q.b.

Preparazione:

Pulire accuratamente il tonno. Metterlo in pentola insieme al resto degli ingredienti e coprire con acqua. Cuocere per 3 ore. Far freddare nel liquido di cottura. Metterlo ad asciugare su un telo per 12 ore circa, in un luogo fresco. Pulire con cura i tranci e sistemarli in un barattolo, precedentemente sterilizzato in acqua bollente. Pigiare bene il pesce e coprire con olio di arachide. Sigillare il barattolo e far bollire a bagnomaria per 1 ora circa.
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Il pesce rappresenta un alimento importante nella nostra dieta: è un piatto leggero ma nutriente, povero di grassi saturi e ricco di acidi grassi polinsaturi. Contiene preziosi sali minerali come selenio, fosforo, iodio (nei pesci di mare), zinco e magnesio e di vitamine. Ecco una piccola guida per riconoscere il pesce fresco. Il pesce va scelto con 3 sensi: olfatto, vista e tatto.

Olfatto. Il pesce fresco deve avere un odore tenue e salmastro deve insomma ricordare la salsedine. Ricordate che il pesce quando è fresco non ‘puzza’ ma, diciamo così, profuma di mare. In realtà il nostro naso è il primo strumento che ci può aiutare a capire se il pesce che ci accingiamo a comprare sia fresco o meno. L’odore di un pesce appena pescato non è affatto sgradevole ma ricorda le alghe marine.
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Lo sgombro è uno dei pesci con maggiori proprietà salutari e viene considerato dai nutrizionisti, una sorta di integratore proteico e vitaminico. Come tutte le varietà di pesce azzurro, è particolarmente indicato nelle diete dimagranti.

Ingredienti:

1 grosso cespo di radicchio
2 arance
400gr. di sgombro
2 spicchi d’aglio
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Sfogliate il cespo di radicchio, scartando le foglie più esterne, e mettetele a mollo in acqua fresca. Lavate per bene il radicchio. Infine tagliatelo in piccole strisce e mettetelo in un’insalatiera. Adesso condite il radicchio con tre cucchiai di aceto balsamico, e mescolate per bene.

Sbucciate le arance e separate gli spicchi. Tagliate ogni spicchio in due parti ed aggiungetelo al radicchio. Spelate gli spicchi d’aglio ed uniteli all’insalata. Infine condite tutto con un filo d’olio e rigirate l’insalata per mescolare gli ingredienti e distribuire i condimenti.

Lessare lo sgombro, pulirlo accuratamente e tagliarlo in modo grossolano. Distribuite i pezzi di sgombro sull’insalata e salare a piacere. Servite l’insalata in tavola, dopo aver scartato gli spicchi d’aglio.

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Siamo spesso propensi a condividere con voi ricette semplici, economiche ma sempre gustosissime, per evitare di spender troppo non dimenticando però il bisogno di buoni sapori del nostro palato. Oggi però una ricetta più ricercata, per una cena od un pranzo d’occasione.

Ingredienti:

8 scampi freschi;
500gr salmone affumicato;
3 pomodori maturi;
400ml di panna da cucina;
350gr di pasta tipo linguine;
sale e pepe qb;
2 cucchiai d’olio extravergine;
1 spicchio d’aglio;
prezzemolo.

Preparazione:

In una padella antiaderente far dorare lo spicchio d’aglio. Lo spicchio dopo aver dato sapore ed odore va eliminato. Gettare gli scampi e far cuocere a fuoco vivace, successivamente aggiungere il salmone sbriciolato.

A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale, ed aggiungere la panna da cucina; nel frattempo in abbondante acqua cuocere al dente la pasta, che scolata, va unita al preparato di scampi.

Far saltare x alcuni minuti amalgamando il tutto.

Servire molto caldo, con prezzemolo tritato fresco, e pepe per chi lo desidera.

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