peperoni

Ingredienti per 6 persone

- 4 peperoni gialli;
- 200 gr di olive nere;
- 2 cipolle medie;
- vino bianco;
- brodo;
- olio;
- sale

Procedimento

Pulite i peperoni e tagliateli a falde.
Tagliate sottilmente le cipolle e fatele appassire in casseruola nell’olio e successivamente con poco vino e brodo.

Quando la cipolla è morbida e trasparente aggiungete i peperoni. Fate stufare per almeno 1/2 ora, unite le olive e continuate la cottura per altri 10 minuti. Fate intiepidire e servite.

Foto by guadagnorisparmiando.com

Un piatto unico delizioso, le cui origini si associano ora alla Calabria, ora alla Campania. Le due ricette sono quasi identiche, la cottura iniziale risulta diversa: in Campania i peperoni vengono arrostiti prima per eliminare la pelle, mentre in Calabria vengono cotti direttamente con il ripieno.
A voi la scelta.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 peperoni di media grandezza
350 gr di carne macinata mista vitello e maiale
1 panino ammollato e strizzato
1 uovo
Formaggio grattugiato a piacere
Sale, pepe e olio q.b.

Di seguito la preparazione come da tradizione campana.
Arrostite i peperoni, teneteli al caldo in una bustina, eliminate la pelle, il picciolo superiore e tenete da parte (potete saltare questo passaggio e proseguire come da ricetta).

Preparate l’impasto delle polpette amalgamando tra loro tutti gli ingredienti tranne l’olio ed i peperoni.
Praticate un taglio nel peperone, eliminate i filamenti bianchi, salate leggermente ed aggiungete l’impasto delle polpette: proseguite per tutti i peperoni.
Adagiateli poi in una teglia cosparsa di olio, versate un altro filo d’olio e ponete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (se non precuocete i peperoni aumentate a 50 minuti).

Conosciuti ed utilizzati quasi principalmente come contorno, i peperoni sono una verdura dal gusto intenso e saporito: esistono i verdi, dal sapore asprigno, i rossi dolci e carnosi, i gialli polposi e teneri; amato ed odiato allo stesso tempo, a causa, per alcuni, della sua difficile digeribilità.

Ma i peperoni possono essere utilizzati come secondo piatto, riempiendoli di uno o l’altro ingrediente che lo rendono così un piatto unico, nella pasta, nelle torte salate e nelle pizze.
La sua difficile digeribilità può aggirarsi facilmente, come? Arrostendo i peperoni su una piastra di ghisa, o nel forno o anche nel microonde: eliminando così la pellicina esterna la digeribilità sarà migliore.

Un altro trucco per renderli ancor più digeribili è eliminare il filamento bianco al suo interno: una volta arrostiti i peperoni possono essere utilizzati per qualsiasi ricetta; se per voi il tempo di cottura con questo metodo è troppo lungo, potete anche cuocerli a vapore per qualche minuto, o immergerli in acqua calda per 1 minuto e poi immediatamente dopo in acqua gelata, la pellicina esterna verrà via semplicemente.

Un altro gustoso modo per mangiare gli gnocchi: il connubio peperoni e capperi è un classico parecchio saporito che, abbinato al gusto semplice degli gnocchi, ne fa derivare un piatto delizioso.

Ingredienti: (per 6 persone)
1 kg di gnocchi di patate
300 gr di passata di pomodoro
150 gr di peperoni rossi
45 gr di capperi
2 scalogni
erba cipollina
olio
vino bianco secco
parmigiano
burro
sale

Preparare gli gnocchi al solito modo.
Tagliare i peperoni a dadini: in una padella far scaldare l’olio ed unire il burro, rosolare gli scalogni ed unire i capperi e i peperoni, lasciar cuocere con un coperchio per 10 minuti.
Salare, sfumare con un pò di vino ed aggiungere la passata di pomodoro, a fine cottura l’erba cipollina. Cuocere gli gnocchi, e man mano che vengono a galla spostarli nella padella con il sugo e mescolarli delicatamente.
Cospargere di parmigiano grattugiato e servire subito.

Siamo ancora in pieno inverno e per chi non vuole rinunciare all’antipasto (perchè rinunciarvi?) ma al contempo preferisce a prosciutti, insalate, drink freddi un antipasto caldo, eccone due ricette.

Involtini di peperoni

Ingredienti:

* 8 falde di peperone arrostito e spellato
* 3 fette di pane
* 1 bicchiere di latte
* basilico
* 1 mozzarella
* 100 gr. di emmenthal
* 100 gr. di prosciutto cotto
* 40 gr. di parmigiano grattugiato
* un uovo
* pangrattato
* olio d’oliva
* sale

Preparazione:

Inzuppare il pane nel latte. Tritare finemente delle foglie di basilico insieme ai formaggi e al prosciutto. Unire il pane ben strizzato dal latte. Amalgamare con un uovo e salare.

Distendere il composto sulle fette di peperone e arrotolare. Disporre in una pirofila e cospargere di pangrattato, versare un filo d’olio e mettere in forno caldo per 15 minuti.
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Diuretici, grazie al molto potassio, si caratterizzano anche per l’associazione tra fibra vegetale e acido aspartico, cosi da essere molto sazianti, ideali come antipasto nelle diete. Quelli rossi sono croccanti, spessi, zuccherini e sono ottimi al forno. I gialli sono succosi e teneri, ideali crudi. I verdi sono meno saporiti, ottimi per la cottura, soprattutto fritti. Se si vogliono arrostire è meglio sceglierli grossi e carnosi, quindi questa è la categoria che ci servirà per il piatto di oggi.

Ingredienti:

400 gr di tonno
2 peperoni
1 cipolla di tropea medio piccola
origano
olio extravergine d’oliva
sale
1 cucchiaino di aceto balsamico.

Preparazione:

Innanzitutto lavate bene i peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno fino al punto in cui risulta facile splelarli. farli raffreddare. Tagliarli a listarelle.

Lavare il tonno in acqua salata, asciugarlo e cuocerlo al vapore. tagliarlo a pezzetti e in una insalatiera, mettere i peperoni, la cipolla a fettine, il tonno. Condire con una emulsione di olio, sale, pepe origano ed aceto balsamico.
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La mortadella, quella buona, è ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed ha molti meno grassi di quanto si creda. L’origine del termine “mortadella” è alquanto controversa: chi lo ritiene derivi dal latino “murtatum”, che indicava carne insaccata e condita col mirto -myrtum-; altra ipotesi è quella che lo fa derivare dal tardo latino “mortarium”, il mortaio nel quale i frati bolognesi, a cui risalerebbe l’origine dell’insaccato, pestavano l’impasto di carne mescolato al grasso ed alle spezie. Quando si ha fame è sicuramente buonissima da mangiare col pane. Oggi vi proporremo una ricetta un pò più sofisticata.

Ingredienti per 4 persone:

* 100 g di ricotta piemontese
* 4 fette di mortadella
* 4 gherigli di noci
* 1 peperone giallo
* Sale

Preparazione:

Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch’essi tritati. Aggiungete un pò di sale a piacimento. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire.
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