Ingedienti per 4 persone:

- 200 grammi di linguine
- 2 mazzetti di basilico
- 10 grammi di pinoli- 6 pomodori pachino
- 80 grammi di parmigiano grattuggiato
- uno spicchio di aglio
- latte
- farina
- burro
- noce moscata
- olio extravergine do oliva
- sale e pepe

Sfogliate e lavate il basilico, asciugatelo, mettetelo nel frullatore, cinque cucchiai d’olio, i pinoli, 30 grammi di parmigiano, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Per preparare la besciamella: in una casseruola versate il latte e portate a ebollizione, in un pentolino tostate la farina con il burro, versate il latte bollente, mescolate bene e cuocete per quindici minuti, quindi grattuggiare la noce moscata, salate e pepate; quando la besciamella è tiepida unitela al pesto e tenete da parte.
lavate e tagliate a metà i pomodori pachino. Cuocete le linguine in acqua salata, scolatele e conditele con il pesto, i pomodori pachino e il parmigiano rimasto.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 grammi di tagliatelle fresche
- 260 grammi di finferli
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 70 grammi di panna liquida
- 1/2 cipolla
- una noce di burro
- salvia
- sale e pepe

Mondate e talgiate i finferli, tagliateli a pezzi, scottateli in acqua bollente e poi scolateli bene.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete un paio di foglioline di salvia e la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Incorporate la panna, mescolate, lasciate che riprenda il bollore e infine togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete lessato le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, fatele saltare nel sugo preparato e portatele subito in tavola.

Ingredienti per 6 persone:

- 600 grammi di maccheroni rigati
- 600 grammi di pomodori ramati
- 300 grammi di fegatini di pollo
- 30 grammi di funghi secchi
- 200 grammi di mozzarella
- una cipolla
- 60 grammi di burro
- 100 grammi di pane grattuggiato
- due foglie di alloro
- vino bianco
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida. Lavate e tagliate a pezzi i pomodori. Affettate la cipolla. In una casseruola versate l’olio, i pomodori e la cipolla, salate e cuocete per quindici minuti. A cottura ultimata passate i pomodori in un colino, affettate e i fegatini di pollo e rosolateli con la salsa di pomodoro, l’olio, il sale, il pepe e l’alloro, quindi aggiungete i funghi, bagnate con il vino, cuocete per cinque minuti e spolverate con il prezzemolo. In acqua salata cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con una parte della salsa di pomodoro con i fegatini e i funghi. Imburrate uno stampo da forno, spargete il pane grattuggiato, riempite la metà dello stampo con i maccheroni conditi, disponete uno strato di mozzarella e terminate con i maccheroni rimasti, quindi coprite con la carta da forno e cuocete in forno a 180 gradi per dieci minuti, Servite con la salsa di pomodoro rimasta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 grammi di tonnarelli
- 600 grammi di pesce spada
- 260 grammi di pomodorini
- un cipollotto
- vino bianco
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino
- un dado da brodo
- olio extravergine di oliva
- sale

Soffriggete in una padella con l’olio il cipollotto e il peperoncino, unite il pesce spada tagliato a cubetti e i pomodorini ridotti a pezzetti, salate, versate il vino e lasciate evaporare , a fuoco vivo, quindi aggiungete un brodo di dado e continuate la cottura per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete i tonnarelli in acqua salata , scolateli al dente e saltateli nella padella con il pesce spada e tutti gli altri ingredienti. Prima di servire spolverate la preparazione con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di paccheri
- 150 grammi di pomodorini
- uno scalogno
- 12 gamberi sgusciati
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette. Lavate i pomodorini e riduceteli a spicchi. Sfogliate e lavate il basilico. Cuocete i paccheri in acqua salata. Rosolate in una padella con l’olio lo scalogno e dopo due minuti unite i gamberi sgusciati. Scolate i paccheri e saltateli in un tegame con i pomodorini, i gamberi, lo scalogno, il basilico tritato, l’olio, il sale e il pepe.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di linguine
- 500 grammi di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 200 grammi di pomodorini
- basilico
- prezzemolo
- un peperoncino rosso
- un bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Mettete a bagno de ore prima le vongole. lavate e tagliate i pomodorini a spicchi. In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con l’olio, unite le vongole e bagnate con il vino, coprite e continuate la cottura fino a che le valve si aprono.
Rosolate in una padella con l’altro spicchio d’aglio e un po’ d’olio le vongole, aggiungete i pomodorini e il peperoncino e cuocete per tre minuti. Fate bollire le linguine in acqua salata, scolatele e conditele con tutti gli ingredienti, profumatele con il basilico e il prezzemolo tritati e servite con un filo d’olio.

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Ingredienti per 4 persone:

- 320 grammi di spaghetti
- 360 grammi di gamberetti
- 300 grammi di pane casereccio
- rosmarino
- vino bianco
- 250 grammi di pomodorini
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Pulite i gamberetti e con gli scarti preparare un brodo ristretto. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Tagliate il pane a pezzetti, friggetelo in padella con olio bollente, sgoccilatelo e lasciatelo raffreddare. Grattuggiate il pane e unitelo al rosmarino tritato. In una padella scaldate un po’ d’olio, rosolate l’aglio, unite i pomodorini e, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate il brodo ristretto, salate, pepate e cuocete per cinque minuti.
Bollite gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli e saltateli in una padella con il sugo preparato. Distribuite gli spaghetti nei piatti e condite con il pane grattuggiato e il rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di pappardelle
- 200 grammi di funghi porcini
- 300 grammi di salsiccia
- una cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Immergete i funghi in un pentolino con l’acqua calda e teneteli in ammollo per dieci minuti. Rosolate la cipolla un una padella con l’olio, aggiungete la salsiccia, salate, pepate e terminate la cottura.
A cottura ultimata unite i funghi con un po’ della loro acqua e lasciate evaporare. Fate cuocere le pappardelle n acqua salata, scolatele e conditele con il ragù.

Piatto tipico siciliano, la pasta alla Norma è un classico in cucina. L’ideale è mangiarli in estate, quando il bel tempo ci da delle belle e buone melanzane; l’ingrediente indispensabile alla buona riuscita di questo piatto è inoltre la ricotta salata infornata, che poco si trova fuori dalla Sicilia purtroppo, quindi si può sopperire con della comune ricotta salata stagionata, o del parmigiano grattugiato.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 gr di pasta (di solito si usano penne, ma si possono utilizzare anche spaghetti)
2 melanzane medie
½ lt di passata di pomodoro o 600 gr di pelati frullati
Sale, pepe, aglio, basilico e olio q.b.

Potete utilizzare sia le melanzane a fette che fatte a cubetti, scegliete voi come preferite. Tagliate le melanzane come preferite e friggetele, fatele poi perdere olio su della carta da cucina.
In una casseruola aggiungete dell’olio e dell’aglio, fatelo soffriggere senza fargli prendere colore, aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura aggiungendo abbondante basilico.

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La pasta fatta in casa ha un sapore diverso e comunque, riempie di orgoglio la donna che la prepara, nel momento in cui marito e figli la elogiano per il gusto della pietanza. Ecco una ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

* 400 g farina
* 4 uova
* 200 g mozzarella
* 100 gr di gorgonzola
* 80 g grana grattugiato
* 40 g burro
* sale
* pepe

Preparazione:

I maccheroni vanno preparati in casa e sono sicuramente più gustosi di quelli confezionati, oltre che più freschi e genuini. Lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale fin quando avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico, che lascerete riposare per mezz’ora. Stendete la sfoglia, ricavatene dei quadrati di 5 cm di lato e arrotolateli intorno a una bacchetta, premendo bene con le dita per far aderire i lembi combacianti.

Ora prepariamo la mozzarella ed il gorgonzola. Se non amate il gusto forte potete usare solo la mozzarella. Tagliate i formaggi a fette sottili, pepate.

Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli piuttosto al dente e disponeteli a strati in una pirofila, alternandoli alla mozzarella e gorgonzola e al grana grattugiato. Sopra l’ultimo strato di maccheroni aggiungete il burro a fiocchetti.

Basta lasciare in forno una decina di minuti ed il piatto è pronto per essere servito in tavola.
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