Fantastico dolce della cucina francese, la tarte Tatin di mele, altro non è che una torta rovesciata: viene infatti adagiato prima il “ripieno”, e poi la pasta, cotto e poi rovesciato.
L’effetto ottico sarà di una torta bellissima, l’effetto gustativo non deluderà nessun palato: tenero il ripieno, croccante la sfoglia, una vera delizia; questa è la versione classica alle mele, ma potete utilizzare anche altri tipi di frutta.

Ingredienti: (per una teglia di 24-26cm)

1 dose di pasta brisè
5 mele medie
90 gr di burro
90 gr di zucchero

Preparate la pasta brisè secondo ricetta. In un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero e mescolate finchè questo non sarà un po’ ambrato: riversatelo immediatamente nello stampo che utilizzerete (questo passaggio andrebbe fatto direttamente con lo stampo, ma non tutti gli stampi possono andare sia in forno che sul fuoco, ma se potete trovarne uno è meglio).

Leggi tutto »

Utilizzata in cucina come sostituta della pasta sfoglia, la pasta brisè è comunemente definita la “frolla salata”: in realtà è un po’ più “magra” della pasta frolla perché contiene una minima quantità di uova, ma il gusto è davvero sorprendente.
Si utilizza prevalentemente per preparazioni salate, ma anche con quelle dolci il risultato è garantito.

Ingredienti: (per una teglia di 24-26cm)

250 gr di farina
125 gr di burro
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Acqua ghiacciata q.b. per ottenere un composto morbido

Disponete la farina a fontana su di un ripiano, aggiungete il burro e sfarinate come per la pasta frolla, aggiungete poi il tuorlo, il sale ed aggiungete acqua ghiacciata a cucchiai finchè non ottenete un impasto morbido e lavorabile.
Ponete in frigo per almeno 30 minuti.