Di solito preparare una frittata è un’arte!
Non è facile girarla ed ottenere un risultato ben compatto e quando si teme di ridurre in mille frantumi il nostro capolavoro, allora si cerca di cuocerla più del dovuto da entrambe le parti con una riuscita finale quasi bruciacchiata!

Ecco una frittata soffice, da preparare senza capovolte strane in padella!

Ingredienti

- 6 uova;
- 600 g di zucchine;
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 2 cucchiai di olio EVO;
- sale q.b.

Procedimento

Affettate a rondelle le zucchine e tritate finemente il prezzemolo.
In una padella antiaderente fate rosolare le zucchine con l’olio ed aggiustate di sale.

Montate le uova il più soffice possibile e radunate in una ciotola le uova, le zucchine, il prezzemolo, il parmigiano ed un pizzico di sale.

Leggi tutto »

Siamo ancora in pieno inverno e per chi non vuole rinunciare all’antipasto (perchè rinunciarvi?) ma al contempo preferisce a prosciutti, insalate, drink freddi un antipasto caldo, eccone due ricette.

Involtini di peperoni

Ingredienti:

* 8 falde di peperone arrostito e spellato
* 3 fette di pane
* 1 bicchiere di latte
* basilico
* 1 mozzarella
* 100 gr. di emmenthal
* 100 gr. di prosciutto cotto
* 40 gr. di parmigiano grattugiato
* un uovo
* pangrattato
* olio d’oliva
* sale

Preparazione:

Inzuppare il pane nel latte. Tritare finemente delle foglie di basilico insieme ai formaggi e al prosciutto. Unire il pane ben strizzato dal latte. Amalgamare con un uovo e salare.

Distendere il composto sulle fette di peperone e arrotolare. Disporre in una pirofila e cospargere di pangrattato, versare un filo d’olio e mettere in forno caldo per 15 minuti.
Leggi tutto »

Ingredienti per 6 persone:

* 100 g di farina
* 300 g di ricotta
* 1 kg di spinaci
* parmigiano grattugiato
* 3 uova
* 150 g di burro
* noce moscata
* farina
* sale e pepe
* salvia

Preparazione:

Lessate gli spinaci, quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli poi bene e tritateli. In una ciotola mescolate e lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata.

Da questo impasto ricavate tante palline della grandezza di una noce, passatele nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, date loro una bella forma rotonda.

Preparate un piano infarinato e adagiate gli gnocchi su di esso.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo.

Fate fondere in un pentolino il burro soffriggete leggermente la salvia. Versate poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il parmigiano grattato.
Leggi tutto »

Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie. E’ depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza e cattiva digestione. Inoltre è ottimo come terapia alimentare complementare in caso di diabete ed obesità.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso
100 g di crescenza
10 g di parmigiano grattugiato
200 g di trevisana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso, scolatelo al dente e mescolatelo con la crescenza a fiocchetti. Lavate ed asciugate il radicchio ed eliminate le foglie più esterne, staccate 8 foglie e tenetele da parte; togliete
il torsolo e tritate fine il resto. Dividete le foglie tenute da parte a metà nel senso della lunghezza e
scottatele per mezzo minuto in acqua bollente salata; scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e asciugatele su un telo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite il radicchio tritato, salate e cuocete per 2-3 minuti mescolando. Adesso è ora di unire il radicchio tritato al riso e mescolare; prendere un cucchiaio di composto, disponetelo su mezza foglia scottata e arrotolatela sul ripieno;

Disponete gli involtini (fatene un bel pò) su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con il parmigiano, conditeli con l’olio rimasto e cuoceteli sotto il grill per 2-3 minuti fino a quando il formaggio inizia a dorare.
Leggi tutto »

I carciofi sono ricchi di fibre e potassio, contengono anche fosforo, calcio e magnesio. Inoltre, contengono cinarina, una sostanza che è in grado di aiutare la digestione stimolando la bile. Gli asparagi hanno proprietà depurative, ma sono anche ricchi di acido urico, per cui è sconsigliato il consumo a coloro che soffrono di cistite, gotta e infiammazioni ai reni.

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
300 g di asparagi
2 carciofi
1 scalogno
200 g di ricotta
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
80 g di parmigiano
sale q.b.

Preparazione:

Lavate le verdure; spuntate i carciofi e sbollentateli; tagliateli a fettine molto sottili e metteteli da parte; preparate gli asparagi e le bietole; lessateli per 7 minuti e scolateli. Nel frattempo sciogliere una piccola noce di burro in una padella con un po’ di olio di oliva fate saltare assieme tutte le verdure per 5-8 minuti. Salate e pepate. Amalgamate con la ricotta e il parmigiano. Stendete la pasta sfoglia in una teglia larga, versate il ripieno. Con la pasta sfoglia residua, tagliate delle rondelle per guarnire la superficie della torta salata. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate. Fate cuocere a 200 gradi per 25-30 minuti.

Leggi tutto »

Ingredienti:

2 uova intere;
125 gr. di farina tipo 00;
250 gr. di latte;
sale;
15 gr. di burro fuso.

Per il ripieno:
Radicchio;
cipolla;
vino bianco;
panna;
parmigiano.

Preparazione:

Fate la pastella mescolando il sale e il burro fuso ma non caldo alle uova. Unite la farina setacciandola badando a non fare grumi. Lasciarla riposare al fresco almeno 2 ore.

Prendete una padella, scaldatela bene e mettete tanta pastella quanto basta a ricoprire il fondo di uno strato molto sottile. Fatela girare velocemente altrimenti l’impasto si rapprende e non si spande. Cuocetela dall’altro lato. Esaurita la pastella, procedete con la farcitura.

Si taglia il radicchio sottilmente. Lo si soffrigge velocemente con un cucchiaio di olio e mezza cipollina affettata; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete qualche cucchiaio di panna e del parmigiano.
Leggi tutto »