Ingredienti

- 200 gr di polpa di zucca;
- 3 carciofi;
- 1 cipolla;
- 4 cucchiai di olio Evo;
- qualche foglia di timo;
- 300 gr di orecchiette integrali.

Procedimento

Tagliate a dadini la polpa di zucca.
Prendete i tre carciofi e tagliateli a fettine sottili immergendoli progressivamentei in acqua a cui avrete aggiunto qualche goccia di limone.
Sbucciate una cipolla e cuocetela a fuoco basso per qualche minuto con l’olio.
A questo punto unite alla cipolla rosolate la zucca e i carciofi, salate e coprite e cuocete per 20 minuti, unendo un pò di acqua calda se il fondo di cottura si aciugasse troppo.

Quando la cottura sarà pronta, aggiungete qualche fogliolina di timo e schiacciate i dadini si zucca per ottenere una crema.
Lessate le orecchiette integrali fresche e tiratele su al dente e conditele con il sugo preparato.

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Vi propongo un piatto che mi sta molto a cuore: orecchiette con le cime di rapa direttamente dalla tradizione pugliese.

Ingredienti

- 500 gr di orecchiette;
- 700 gr di cime di rapa;
- olio extravergine di oliva;
- acciughe;
- peperoncino piccante tritato;
- aglio

Procediemnto

Mettete dell’acqua in una padella per la cottura.
Quando bolle, aggiungete le cime di rapa e lasciatele cucinare per qualche minuto.
Quando saranno pronte, togietele e posatele in un piatto e mettete le orecchiette nella stessa acqua di cottura della verdura.

Preparate il condimento: in una padella mettete dell’olio, l’aglio che comincerete a far rosolare e aggiungeteci le acciughe. Quando sarà pronto questo soffritto, spegnete.

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Le orecchiette alle cime di rapa sono un classico piatto della cucina barese: le cime di rapa sono chiamate, in altre zone d’Italia, broccoli. Di questi ultimi ne esistono diversi tipi, per questa preparazione si utilizzano i broccoli baresi appunto; oltre questo tipo di verdura, altro ingrediente tipico è il pecorino.
E’ un ottimo piatto unico ed è ideale per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti: (per 4 persone)
300 gr di orecchiette
1kg di broccoli baresi
2 spicchi d’aglio
Olio, sale e pecorino grattugiato q.b.

Pulite i broccoli e fateli bollire in acqua salata: scolateli e fateli saltare in una padella dove avrete scaldato dell’olio e fatto rosolare l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta ai broccoli, aggiungete le orecchiette e manteccate qualche istante, aggiungete il formaggio e spegnete.
Una volta impiattato aggiungete altro formaggio grattugiato.