mortadella

Ingredienti per 6 persone

- 1,5 kg di patate;
- 6 cipolle medie;
- 6 pomodori;
- 200 gr di mortadella;
- olive verdi e nere snocciolate;
- olio;
- pangrattato;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate a fette sottilissime le patate sbucciate, così come le cipolle e i pomodori.

Fate degli strati in una teglia unta.
Ogni strato, escluso quell odella mortadella, andarà leggermente salato e condito con olio e qualche oliva.
Cospargete l’ultimo strato di pangrattato e oio. Aggiungete 2 bicchieri di acqua nella teglia e infornate per 45 minuti a 180°.

Foto by mybologna.it

Tortillas

Ingredienti per 6 persone

- 12 tortillas;
- 2 petti di pollo lessato;
- mortadella;
- avocado;
- emmenthal;
- peperone;
- cipolla;
- olio;
- sale e peperoncino.

Procedimento

Comprate le tortillas.
Tagliate a fettine il pollo, la mortadella, il formaggio, la cipolla e il peperone.
Unite il peperoncino e schiacciate l’avocado con una forchetta dino a fare una crema.
Condite il tutto con olio, sale e pepe.

Riempite al centro le tortillas e arrotolatele.
Servite decorando il piatto di portata con foglie d’insalata verde tenuta in frigorigero fino all’ultimo momento.

Foto by ed101.bu.edu

Quando non avete voglia di preparare un secondo di carne e di pesce, ecco l’alternativa giusta: farlo con le verdure e gli ortaggi. Ecco un secondo con le patate.

Ingredienti

- 8 patate;
- 100 gr di mortadella in una sola fetta;
- 1 mozzarella;
- 40 gr di burro;
- 30 gr di funghi secchi;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 dl di panna da cucina;
- 1 grattatina di noce moscata;
- 2 cucciai di Marsala;
- sale;
- pepe

Procedimento

Lessate le patate e lasciatele intipeidire, asportatene la calotta superiore e tenetela da parte; scavatele tutte di buona parte della polpa, fate altrattanto con le calotte tagliate e ponete ciò che ricavate in una terrina, cospargete con sale, pepe e noce moscata.

Fate cuocere i funghi, precedentemente ammorbiditi, strizzati e tritati, in una padella in cui avrete scaldato l’olio, aggiungendo anche il Marsala e la panna, sale e pepe.
Togliete dal fuoco e mescolate questa rpeparazione in quella precedente, unite nache la mozzarella e la mortadella fatte a dadini e mescolate accuratamente ocn un cucchiaio di legno.

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La mortadella, quella buona, è ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed ha molti meno grassi di quanto si creda. L’origine del termine “mortadella” è alquanto controversa: chi lo ritiene derivi dal latino “murtatum”, che indicava carne insaccata e condita col mirto -myrtum-; altra ipotesi è quella che lo fa derivare dal tardo latino “mortarium”, il mortaio nel quale i frati bolognesi, a cui risalerebbe l’origine dell’insaccato, pestavano l’impasto di carne mescolato al grasso ed alle spezie. Quando si ha fame è sicuramente buonissima da mangiare col pane. Oggi vi proporremo una ricetta un pò più sofisticata.

Ingredienti per 4 persone:

* 100 g di ricotta piemontese
* 4 fette di mortadella
* 4 gherigli di noci
* 1 peperone giallo
* Sale

Preparazione:

Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch’essi tritati. Aggiungete un pò di sale a piacimento. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi. Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate. Tenete in frigorifero sino al momento di servire.
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Oggi proponiamo un polpettone delizioso che vi farà fare un’ottima figura. Piatto tipico invernale, nulla di meglio in questo periodo freddo. Potete usare come contorno delle patate o verdure al forno.
Ingredienti

Ingredienti:

* 600 gr di carne di manzo o vitello
* 100 gr di mortadella macinata
* 2 cucchiai di prezzemolo tritato
* 50 gr di ricotta
* 70 gr di pane
* 1 uovo
* 4 cucchiai di parmigiano
* sale e pepe
* pangrattato
* olio di oliva

Preparazione:

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo, il sale, il pepe e il pane strizzato nel latte e ridotto a mollichine.

Prendete un piatto e spalmatevi il composto sopra.

Spargere ricotta e mortadella. Alzare i bordi laterali aiutandovi con le mani e richiudere. Chiudere bene i bordi. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Servitelo con la sua salsina.
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