Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane;
- 250 gr di ditalini;
- 1 scatola di polpa pronta;
- 1 mozzarella;
- basilico;
- pangrattato;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate le melanzane, tagliatele a metà e vuotatele con un cucchiaio. In una terrina versate il pomodoro, la polpa tritata di melanzane e condite con un trito di basilico, aglio, olio, sale e pepe.
Unite la pasta e amalgamate.

Con 1 cucchiaio riempite le melanzane vuote sino al brodo. Cospargete di pangrattato e versate olio a filo.
Mettete in forno a 200° per 35 minuti.
Il piatto è ottimo se servito freddo.

Foto by lnx.ricettedellanonna.net

Le melanzane sono fuori stagione, ma possono essere facilmente recuperabili dal vostro fruttivendolo di fiducia che le ricava dai coltivazioni in serra. Grazie a questo metodo è possibile avere a disposizione sempre frutta ed ortaggi anche fuori stagione.

Che ne dite se prepariamo un bel piatto di pasta e melanzane?

Ingredienti

- 80 gr di rigatoni;
- 1/2 cipolla;
- olio extravergine d’oliva;
- 1/2 melanzana;
- passata di pomodoro q.b.;
- un pizzico di sale;
- basilico (anche seccato).

Procedimento

Mettere in una padella dell’olio (q.b.) e la cipolla tagliata a rondelle.
Fatela rosolare per un pò con il coperchio.
Tagliate la melanzana a dadini e mettetela in padella aggiungendo una presa di sale e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprire e lasciar cucinare.

Leggi tutto »

Un secondo piatto insolito, ideale per far mangiare verdura ai bambini: queste polpette di melanzane hanno un gusto molto delicato, la melanzana quasi non si percepisce.
L’esecuzione è semplicissima, ma fate attenzione alla consistenza, regolatevi con un po’ di farina.

Ingredienti: (per 4 persone)

4 melanzane del tipo lunghe
1 uovo
2 cucchiai di farina (o più)
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pan grattato più quello per la copertura
1 pezzetto d’aglio (facoltativo)
Prezzemolo, sale e olio q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a pezzi e fatele bollire per 5 minuti circa, devono essere tenere.
Fatele raffreddare, passatele poi la mixer o con il frullatore ad immersione create una polpa (attenzione a non rendere liquido il tutto mixando troppo).
Aggiungete tutti gli altri ingredienti regolando la consistenza, formate delle polpette che passerete nel pangrattato: friggete e servite con una fresca insalata.

Preparazione tipica partenopea, le melanzane a funghetto hanno questo nome particolare perché il loro taglio è piccolo quanto un funghetto coltivato.
Sono un contorno classico a Napoli, specialmente nel periodo estivo quando la natura regala delle melanzane meravigliose e saporitissime.

Non è di certo un contorno light, ma la sua bontà ripaga del “peccato”.

Ingredienti: (per 4 persone)

3 melanzane lunghe
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Sale, olio, aglio e basilico q.b.

Lavate le melanzane ed asciugatele; tagliatele prima a metà, poi ogni metà in 3 parti (per il lungo) e tagliate poi in orizzontale ogni metà.
Friggetele in olio e scolatele su carta assorbente; preparate un sugo con olio e aglio, aggiungete poi i pomodori pelati o pomodori maturi tagliati a pezzi, salate e fate restringere il sugo.

Aggiungete al sugo le melanzane, aggiungete abbondante basilico, rimestate una sola volta (per evitare che si rompano) e servite a temperatura ambiente; se avanzano, possono stare in frigo anche 2-3 giorni.

Il piatto che vi presento oggi è una preparazione tipica della Campania: il nome è dato dalla forma a barchetta delle melanzane che, una volta precotte conterranno un filante ripieno di…..melanzane e pomodoro.
Possono essere considerate un antipasto o un sostanzioso contorno, ma possono essere tranquillamente considerate un piatto unico.

Ingredienti:

Melanzane lunghe e dritte
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Mozzarella
Sale, aglio, olio e basilico q.b.

Tagliate in due le melanzane e scavatene l’interno con l’aiuto di un coltello e di uno scavino.
Tagliate a cubetti le restanti melanzane, scaldate dell’olio in una padella e friggete le melanzane: quelle a barchetta dovranno dorarsi all’interno ma non fatele cuocere troppo.
Aggiungete dell’olio in una casseruola, poi l’aglio ed i pomodori e preparate un sugo a cui andrete ad aggiungere, una volta che siano cotte, le melanzane a cubetti ed il basilico.

Leggi tutto »

Piatto tipico siciliano, la pasta alla Norma è un classico in cucina. L’ideale è mangiarli in estate, quando il bel tempo ci da delle belle e buone melanzane; l’ingrediente indispensabile alla buona riuscita di questo piatto è inoltre la ricotta salata infornata, che poco si trova fuori dalla Sicilia purtroppo, quindi si può sopperire con della comune ricotta salata stagionata, o del parmigiano grattugiato.

Ingredienti: (per 4 persone)

350 gr di pasta (di solito si usano penne, ma si possono utilizzare anche spaghetti)
2 melanzane medie
½ lt di passata di pomodoro o 600 gr di pelati frullati
Sale, pepe, aglio, basilico e olio q.b.

Potete utilizzare sia le melanzane a fette che fatte a cubetti, scegliete voi come preferite. Tagliate le melanzane come preferite e friggetele, fatele poi perdere olio su della carta da cucina.
In una casseruola aggiungete dell’olio e dell’aglio, fatelo soffriggere senza fargli prendere colore, aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura aggiungendo abbondante basilico.

Leggi tutto »

Le melanzane grigliate sono un ottimo e fresco contorno, che ben si abbina a qualsiasi tipo di secondo; possono essere utilizzate anche come antipasto o, nella versione non condita, come base a dei veri e propri secondi piatti.
La realizzazione delle melanzane grigliate è semplicissima, ci vuole solo un po’ di pazienza nel farle cuocere ma, questo vale solo per grossi quantitativi che io vi consiglio di fare: piacciono a tutti, si conservano in frigo anche una settimana, e possono essere congelate.

Ingredienti:
Melanzane lunghe
Olio, aglio, sale, prezzemolo o origano q.b.

Scaldare una piastra di ghisa per almeno 5 minuti, nel frattempo lavate le melanzane e sbucciatele solo in una striscia ai lati; tagliatele, man mano che le cuocete affinchè non anneriscano, di uno spessore di 4 mm circa, ponetele sulla piastra e fatele cuocere per 1,5 minuti circa. Non appena provate ad alzarle con la forchetta per girarle e si staccheranno senza problemi, sono cotte; fatele cuocere anche dall’altro lato e ponetele in un recipiente.
Conditele con olio, aceto, sale, aglio, prezzemolo tritato o origano, giratele quel tanto che basta affinchè ogni melanzana sia intrisa d’olio e lasciatele riposare qualche ora, mescolandole 1 o 2 volte; se le mangiate il giorno dopo sono anche meglio.

Piatto tipico della cucina siciliana, la caponata è un contorno, ma anche un antipasto, a base di melanzane. La sua caratteristica principale è il gusto agrodolce, dovuto alla presenza di aceto e zucchero tra gli ingredienti.

La versione originale non esiste: la sua preparazione è sempre uguale ma vede l’aggiunta di alcuni ingredienti a seconda delle zone della Sicilia in cui la si mangia, come uvetta e pinoli, o mandorle. La sua preparazione è semplicissima, il suo sapore è straordinario ma, per gustarla al meglio, fatela riposare un giorno in frigo e gustatela a temperatura ambiente andante sul freddo, ma mi raccomando, portate in tavola tanto pane.

Ingredienti: (per 6 persone)
8 melanzane siciliane lunghe
600/700 gr di pomodoro per salsa (pelato e fatto a filetti)
250 gr di olive bianche in salamoia (se preferite anche nere o un mix delle due)
1 bel cuore di sedano
150 gr di capperi salati
due cipolle
un mazzetto di basilico
2 cucchiai rasi di gr di zucchero
1/2 bicchiere d’aceto
sale q.b
olio per friggere
200gr. di mandorla tostata, un pugno di uvetta ammollata e un cucchiaio di pinoli (opzionale, o a scelta tra 1 o più di questi ingredienti)

Leggi tutto »

Il termine insalata deriva dai termini “in salare”, condire di sale. L’insalata intesa in senso stretto è un “cibo d’erbe e simili che si mangiano condite con sale, aceto e olio e per lo più crude.” Ecco alcune ricette per insalate ancora più gustose.

Ingredienti:

Olive verdi denocciolate
175g di petto di pollo bollito
60g di insalatina mista
1 manciata di capperi salati
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Disponete in due piatti l’insalatina mista e aggiungete le olive. Aggiungete all’insalata il petto di pollo bollito tagliato a striscioline, guarnite con una manciata di capperi dissalati e servite.

Ingredienti:

4 Carciofi
4 Patate
200 g di Moscardini
200 g di Gamberetti
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio
Sale e pepe

Preparazione:

Cuocere i moscardini e i gamberetti in abbondante acqua, scolarli e disporli in un piatto da portata. Bollire le patate e tagliarle a cubetti, quindi aggiungere i carciofi precedentemente bolliti. Condire con l’olio precedentemente insaporito con l’erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo, sale e pepe.
Leggi tutto »

Possono essere utilizzati tutti gli ingredienti dal pane alla pizza ai cracker alle piadine, dai gamberi alla trota o al salmone affumicati, dai salumi ai formaggi alla frutta.. Stiamo parlando degli stuzzichini, che accompagnano i nostri drinks. Patatine fritte, olive al naturale, mandorle o noccioline salate e sott’aceti vari sono i soliti stuzzichini che accompagnano l’aperitivo e che dovrebbero predisporre a gustare le bevande alcoliche e analcoliche e a stimolare l’appetito. Oggi oltre a proporvi un delizioso drink, ecco la ricetta con il quale potrete accompagnarlo.

Ingredienti ricetta coctkail:

* 4 Cubetti Ghiaccio
* 1 Cucchiaino Succo Di Limone
* 2 Cucchiai Cointreau
* 1 Bottiglietta Succo Di Pesca
* Acqua Minerale
* Per Decorare:
* 1 Fettina Limone

Preparazione:

Procuratevi un bicchiere alto da bibita e mettetevi il ghiaccio; poi versatevi il succo di limone, il Cointreau e il succo di pesca. Mescolate con un (vedi anche Passion) cucchiaino a manico lungo, allungate a piacere con acqua minerale, quindi servite. Decorare questo long drink con una fettina di limone.

Ingredienti sushi melanzane per stuzzicare:

Melanzane precedentemente grigliate
200 g di feta
pepe rosa
menta

Preparazione:

Tagliare il formaggio a cubetti, avvolgere ogni cubetto con due mezze fette di melanzane grigliate e fissare la composizione con uno stecchino. Guarnire con foglie di menta e pepe rosa.
Leggi tutto »