Ricci di mare crudi

Ingredienti per 4 persone

- 24 ricci di mare freschissimi;
- olio;
- prezzemolo tritato;
- succo di limone;
- lattuga;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate i ricci e privateli della polpa. Tenete da parte gli 8 gusci più belli, passate la polpa al setaccio e condite con olio, limone, sale e pepe.

Mescolate bene.
Ponete come letto dei gusci poche foglie di lattuga tritate condite con olio e limone e poi un poco di polpa di ricci.
Spolverate con prezzemolo tritato e guarnite con una foglia di lattuga.

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