Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi;
- 4 falde di peperoni rossi e gialli sott’olio;
- 8 ravanelli;
- 1 cetriolo piccolo;
- 4 pomodori perini un pò acerbi;
- 2 tuorli;
- 2 cespi d’insalata belga;
- una manciatina di crackers minuscoli;
- olio Evo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Spinate i carciofi e privateli delle foglie esterne conservando solo i cuori; lavateli e divideteli in spicchi.
Tagliate a filetti le falde di peperone.

Pulite e dividete in quattroi ravanelli.
Affettate il cetriolo, dopo averlo sbucciato.
Dividete in otto listarelle ogni pomodoro (sono adatti anche quelli per l’insalata).

Ponete ora tutti gli ingredienti preparati in una terrina capace e incorporateli i tuorli; lavate ed asciugata l’insalata belga: dividetela in quattro per il lungo e collocatela in piedi nella ciotola.

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