gnocchi

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di gnocchi di patate;
- 500 gr di porcini;
- aglio;
- olio;
- brodo;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite i funghi e tagiateli sottilmente. In una padella fate imbiondire in abbondante olio dell’aglio schiacciato che poi toglierete. Aggiungete i funghi, poco vino e continuate la cottura con del brodo.

Salate e pepate. Fate in modo che il fondo di cottura sia cremoso e non asciutto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla toglieteli con una rete e metteteli in una zuppiera o piatto di portata fondo. Condite con i funghi e una manciata di prezzemolo e poco aglio tritato.

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champignons

- 375 gr di champignons freschi;
- 125 gr di prosciutto tagliato a dadi;
- 2 cucchiai da tavola di pangrattato

Procedimento

Scadare una pentola bassa, mondare gli champignons, lavarli e tagliarli in piccoli pezzi non troppo minuti, farli dorare per 5 minuti; rimestando continuamente corspargere gradatamente di pangrattato.
Dopo 5 minuti aggiungere il prosciutto fare rosolare ancora per 2 minuti, mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e far cuocere 5 minuti.

Spegnere il calore, togliere il coperchio e rimestare ancora 2 minuti finchè il liquido di cottura si è ispessito.

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Quando non avete voglia di preparare un secondo di carne e di pesce, ecco l’alternativa giusta: farlo con le verdure e gli ortaggi. Ecco un secondo con le patate.

Ingredienti

- 8 patate;
- 100 gr di mortadella in una sola fetta;
- 1 mozzarella;
- 40 gr di burro;
- 30 gr di funghi secchi;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 dl di panna da cucina;
- 1 grattatina di noce moscata;
- 2 cucciai di Marsala;
- sale;
- pepe

Procedimento

Lessate le patate e lasciatele intipeidire, asportatene la calotta superiore e tenetela da parte; scavatele tutte di buona parte della polpa, fate altrattanto con le calotte tagliate e ponete ciò che ricavate in una terrina, cospargete con sale, pepe e noce moscata.

Fate cuocere i funghi, precedentemente ammorbiditi, strizzati e tritati, in una padella in cui avrete scaldato l’olio, aggiungendo anche il Marsala e la panna, sale e pepe.
Togliete dal fuoco e mescolate questa rpeparazione in quella precedente, unite nache la mozzarella e la mortadella fatte a dadini e mescolate accuratamente ocn un cucchiaio di legno.

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Ingredienti per 4 persone:

- 300 grammi di funghi chiodini
- 260 grammi di riso
- 600 grammi di brodo
- 100 grammi di vino rosso
- 30 grammi di burro
- parmigiano grattuggiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 gambo di sedano
- concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio d’oliva
- sale e pepe

Mondate e sciacquate i chiodini, poi scottateli per due minuti circa in acqua bollente e scolateli.
Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con due cucchiai d’olio e con il sedano anch’esso mondato e tritato. Tagliate a pezzetti i chiodini e uniteli al soffritto facendoli insaporire per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, bagnate con un mestolo di brodo, salate, pepate e lasciate cuocere per altri quattro minuti.
Fate scaldare in una seconda casseruola due cucchiai di olio d’oliva e tostatevi il riso, bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare, poi unite i funghi e continuate la cottura del riso aggiungendo, via via che si consuma, il brodo bollente.
Una volta che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, mantecate con burro e parmigiano grattuggiato e completate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 grammi di tagliatelle fresche
- 260 grammi di finferli
- 250 grammi di passata di pomodoro
- 70 grammi di panna liquida
- 1/2 cipolla
- una noce di burro
- salvia
- sale e pepe

Mondate e talgiate i finferli, tagliateli a pezzi, scottateli in acqua bollente e poi scolateli bene.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete un paio di foglioline di salvia e la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato per circa venti minuti. Incorporate la panna, mescolate, lasciate che riprenda il bollore e infine togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete lessato le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, fatele saltare nel sugo preparato e portatele subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 grammi di polpa di manzo
- 350 grammi di funghi secchi
- burro
- uno spicchio di aglio
- un decilitro di vino bianco
- prezzemolo
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- 4 foglie di salvia
- un mazzeto di timo
- bsdilico e rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Scaldate in un tegame il burro e tre cucchiai di olio. Salate e pepate la polpa di manzo, rosolatela nel tegame a fuoco vivace e insaporitela con l’aglio e con le erbe aromatiche lavate e tritate. Quindi aggiungete i funghi secchi bagnati e strizzati, sfumate con il vino, unite la salsa di pomodoro e cuocete per due ore a fuoco basso.
A cottura ultimata tagliate la polpa di manzo a fette, adagiatela su un piatto da portata e servite la preparazione con i funghi.

Di facile digestione e di alto valore nutritivo, con basso contenuto calorico. L’agnello può, oltre ai tagli, essere acquistato intero o diviso a metà. Va conservato in frigorifero per non più di 2 giorni, avvolto in carta da forno perché si altera con facilità. Può anche essere congelato, dopo averlo privato delle parti grasse: in questo modo si può mantenere per 6 mesi.

Ingredienti per 4/5 persone:

1 kg di agnello
500 gr di funghi champignon
25 gr di burro
25 cl di panna
prezzemolo
2 spicchi d’aglio

Preparazione:

Salate e pepate l’agnello, precedentemente lavato con acqua e sale e asciugato. Spennellatelo con un po’ d’olio. Adagiatelo in una teglia con quattro cucchiai d’olio e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo.

In un tegame versate un bicchiere d’acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora, unite il prezzemolo tritato. Servite l’agnello col contorno di funghi.

Ricordate di eliminare gli spicchi d’aglio dal contorno!
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Ingredienti per 4 persone:

1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi,
1 cipolla media,
50 gr di pancetta dolce,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio d’oliva,
2 bicchieri di vino rosso corposo,
1 cucchiaio di farina,
sale,
pepe,
200 gr di pelati,
300 gr di piccoli champignon o altri funghi.

Preparazione:

Risciacquate bene il pollo e mettetelo in una pentola piena d’acqua fredda per qualche minuto. Dopo asciugatelo con un panno e tagliateloa pezzi. Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo (da cui avrete tolto la pelle) su tutti i lati. Togliere il grasso che si forma nella casseruola.

Sminuzzate insieme la cipolla e l’aglio. Gettateli nella casseruola quando il pollo e’ dorato. Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Mescolate bene e unite i pomodori tagliuzzati.

Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto. Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. Se il composto si asciuga troppo potete aggiungere dell’acqua.
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