I genovesi lo confermeranno: la fugassa è una preparazione semplice ma gustosissima.
Si è soliti comprarla al forno, in casa non viene mai uguale, ma per chi non può recarsi in Liguria solo per la fugassa, ecco la ricetta dal sapore molto simile a quella del forno.
Piccola curiosità: benché sia “salata”, i genovesi sono soliti mangiarla a colazione con il caffè latte.

Ingredienti: (per una teglia di 30×40)

220 gr di farina 00
220 gr di farina manitoba (o 500 gr del mix pronto che si trova in commercio)
260 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Per l’emulsione:
30 gr di olio
30 gr di acqua

Impastate gli ingredienti della focaccia come spiegato in quest’altra ricetta, e lasciatela lievitare circa 1 ora, deve raddoppiare di volume.
Appena è lievitata, oliate la teglia ed adagiateci l’impasto sopra, stendendolo con le mani unte e fate crescere qualche altro minuto; nel frattempo preriscaldate il forno a 190°, prima d’infornare la focaccia mescolare l’olio e l’acqua e cospargete la superficie con la metà dell’emulsione, e fate delle fossette con la punta delle dita.

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