L’omelette altro non è che una frittata ripiegata: il nome deriva dal francese, la classica omelette è ripiegata a forma di mezzaluna, ma i più pratici possono anche cimentarsi a ripiegarla in 3 per farne derivare poi un rotolo. Nel ripieno si può aggiungere ciò che si vuole: ovvio che, più cose ci si mettono, più gustosa (pesante e nutriente) viene.

Ingredienti: (per 4 persone)

6 uova
3 cucchiai di latte
150 gr di prosciutto
150 gr di formaggio filante, o mozzarella, o scamorza
Sale, olio e pepe q.b.

Sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale ed il pepe. Adesso avete 2 possibilità per la cottura: o fate delle monoporzioni, o 2 da dividere, ma in ogni caso, aggiungete dell’olio in una padella, e versateci parte del composto di uova, coprite e fate cuocere 1 minuto.
Togliete il coperchio, aggiungete il prosciutto cotto ed il formaggio, prendete un lembo della frittata e portatelo dal lato opposto, chiudendo come per un fagottino; proseguite la cottura altri 2 minuti rigirandola 1 sola volta con molta attenzione. Servite caldissima.

Un altro gustoso modo di mangiare le uova: oggi vi propongo la frittata di zucchine.
Ve la presento nella versione classica, ma vi sono alcune varianti in cui è possibile aggiungere anche pancetta o cipolle; le dovute variazioni possono essere fatte, ovviamente, a proprio gusto.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di zucchine
6 uova
150-200 gr di mozzarella o formaggio filante
Una spolverata di parmigiano grattugiato
Olio, sale e pepe q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella fatele rosolare con un po’ d’olio e sale, a fiamma medio bassa e coperte, facendo attenzione a non farle bruciare.
Sbattete le uova con un po’ di sale, pepe e formaggio, aggiungetele alle zucchine in padella, sbriciolateci sopra la mozzarella e fate cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 4-5 minuti per lato.

Fare una frittata sembra facile, e sostanzialmente lo è. Ma farla bene, farla al meglio, è un’altra cosa. Fondamentale è la giusta proporzione fra quantità di uova e diametro del recipiente. Che va oliato, o comunque ingrassato, uniformemente ma senza eccessi. Le frittate sono probabilmente sono una delle ricetta più antiche in assoluto: le uova dopotutto erano uno degli alimenti principali già fin dalle prime civiltà e nel tempo lo sono sempre rimaste in tutte le culture. Ancora oggi si gustano con piacere e non richiedono tempi di preparazione lunghi.

Ingredienti per 4 persone:

6 uova
5 patate di medie dimensioni
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
cipolla o scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una capiente casseruola le patate coperte d’acqua per lessarle. Si schiacciano con la forchetta, accuratamente, oppure si passano con lo schiacciapatate, non devono rimanere tocchetti, ma devono venire proprio schiacciate, come per il purè.

Nella padella far imbiondire lo scalogno o la cipolla tagliati sottili, con 4 cucchiai d’olio di oliva
Si buttano le patate schiacciate, si cominciano a girare con la forchetta in maniera da mescolarle all’olio e alla cipolla e insaporirle bene, per circa 3 minuti (attenzione a non farle attaccare)
Nel frattempo regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.

Dopo qualche minuto regolarle ancora di sale, spianarle bene con la forchetta e, a fuoco moderato, aspettare che si formi sotto una bella crosticina dorata, senza toccare la frittata. Ci vorranno circa cinque minuti a parte, comunque controllare appena sotto il bordo della frittata a che punto è la doratura.

Girare la frittata, prima su un piatto e poi farla scivolare di nuovo nella padella, dopo aver versato ancora un filo di olio sul fondo per evitare che si attacchi.

Frittata pronta!

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