carne vitello

Oggi anzichè proporvi una ricetta, vi parlo della carne di vitello.

Questo tipo di carne si ottiene da bovini che non hanno ancora procreato.
E’ rosa, priva di grasso e molte volte al momento del taglio sul piano, risulta umida.

La qualità si riconosce, ovviamente, dal colore, dalla presenza di grasso e anche dalle dimensioni.
La coscia di vitello è una delle parti dell’animale più apprezzata e si divide in:

- soccoscio o cosciotto;
- fesa francese;
- arrosto di mezzo;
- fesa della noce.

Dalle prime tre parti elencate, ma soprattutto dalla prima, vengono tagliate le scaloppine. Esternamente, la membrana di questa carne, dovrebbe essere incisa per evitare che si arrotoli al momento della cottura.

Leggi tutto »

Ingredienti

- 4 costolette di vitello;
- 4 fette di fontina;
- 1 uovo;
- 50 gr di burro;
- 50 gr di farina;
- 50 gr di pangrattato;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Incidete le costolette con un coltello affilato in modo da formare una tasca abbastanza profonda.
Appiattite le due parti con il batticarne battendole bene.

Rimempite le tasche con il formaggio e cospargete con il pepe, quindi chiudete le costolette battendo un poco i bordi in modo che aderiscano tra loro il più possibile.

Infarinate le costolette, immergetele nell’uovo sbattuto e poi passatele nel pangrattato.
In una padella fate scaldare il burro e cuocete le costolette a fuoco moderato per circa 7-8 minuti per parte.

Servitele caldissime per evitare che il formaggio s’indurisca

Leggi tutto »