La crema di carote è un contorno davvero invitante che unisce il gusto dolce e quello delicato di questo ortaggio, abbinabille a qualsiasi tipo di piatto.

Oggi prepariamo una crema di carote che può essere “utilizzata” in modo molto versatile, sia come contorno che come salsa per condire crostini o accanto ad un tagliere di buoni formaggi.

Ingredienti

- 4 carote;
- 1/2 cipolla;
- olio extravergine d’oliva;
- passata di pomodoro;
- sale.

Procedimento

Lavate e grattugiate via la buccia delle carote.
Riempite a metà il pentolino di acqua ed aggiungete le carote tagliate a pezzetti o a rondelle non troppo sottili.
Aggiungete la cipolla tagliata a fettine, il sale e l’olio e fate cucinare per una decina di minuti.
Dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro e fate cucinare a fuoco lento, avendo premura di controllare che nel pentolino ci sia sempre dell’acqua.

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Un fresco contorno ma anche un antipasto stuzzicante: queste zucchine all’insalata sono l’ideale in estate, si preparano in anticipo e si servono fredde di frigo.
Vi presento la versione base (contorno), ma potete aggiungere anche delle scaglie di formaggio se preferite, rendendolo così un piatto unico.

Ingredienti:

Zucchine (del tipo lungo e sottile)
Aceto (di vino bianco o di mele)
Sale, pepe, aglio e olio q.b.

Lavate le zucchine e privatene delle estremità: tagliatele con la mandolina nel senso della lunghezza (o anche a rondelle), cospargete di aceto e fate macerare in frigo per almeno 3 ore.
Scolatele, conditele con sale, olio, aglio ed un po’ di prezzemolo (se lo gradite).

Prende il nome dall’isola di Pantelleria, luogo in cui nasce questa gustosa e fresca insalata.
Ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta è ovviamente l’utilizzo di capperi di Pantelleria: quella che vi propongo è una ricetta base, un contorno adatto a tutte le stagioni ma che, con qualche aggiunta a vostro gusto (ad esempio tonno, petto di pollo etc.) può diventare un gustoso piatto unico.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di patate
300 gr di pomodorini piccadilly o pachino
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
2 cucchiai di olive nere
Sale, aceto e olio q.b.

Lavate le patate e sbollentatele:ancora calde sbucciatele e fatele raffreddare, tagliatele poi a fette.
Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e snocciolate le olive: affettate finemente la cipolla e ponetela sulle patate, aggiungete poi i capperi, le olive ed i pomodori tagliati in 4, condite con un filo d’olio, aceto a piacere ed il sale.
Mescolate senza far rompere le patate e ponete in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Sono un classico in cucina, sempre delizioso ed apprezzato da tutti: il sapore del burro rende il piatto davvero stuzzicante.
Certo non è un piatto light, ma se consumato in piccole quantità si può anche gustare.

Ingredienti:

1 kg di patate
250 gr burro
Sale, pepe e rosmarino q.b.
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni.

In un recipiente da forno aggiungete le patate e metà del burro ed infornate a 200° per 15 minuti.
Rigirate le patate, aggiungete il restante burro, il rosmarino, sale e abbondante pepe e terminate la cottura con qualche minuto di grill per farle divenire croccanti.
Servitele calde.

Di facile digestione e di alto valore nutritivo, con basso contenuto calorico. L’agnello può, oltre ai tagli, essere acquistato intero o diviso a metà. Va conservato in frigorifero per non più di 2 giorni, avvolto in carta da forno perché si altera con facilità. Può anche essere congelato, dopo averlo privato delle parti grasse: in questo modo si può mantenere per 6 mesi.

Ingredienti per 4/5 persone:

1 kg di agnello
500 gr di funghi champignon
25 gr di burro
25 cl di panna
prezzemolo
2 spicchi d’aglio

Preparazione:

Salate e pepate l’agnello, precedentemente lavato con acqua e sale e asciugato. Spennellatelo con un po’ d’olio. Adagiatelo in una teglia con quattro cucchiai d’olio e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo.

In un tegame versate un bicchiere d’acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora, unite il prezzemolo tritato. Servite l’agnello col contorno di funghi.

Ricordate di eliminare gli spicchi d’aglio dal contorno!
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Il termine insalata deriva dai termini “in salare”, condire di sale. L’insalata intesa in senso stretto è un “cibo d’erbe e simili che si mangiano condite con sale, aceto e olio e per lo più crude.” Ecco alcune ricette per insalate ancora più gustose.

Ingredienti:

Olive verdi denocciolate
175g di petto di pollo bollito
60g di insalatina mista
1 manciata di capperi salati
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Disponete in due piatti l’insalatina mista e aggiungete le olive. Aggiungete all’insalata il petto di pollo bollito tagliato a striscioline, guarnite con una manciata di capperi dissalati e servite.

Ingredienti:

4 Carciofi
4 Patate
200 g di Moscardini
200 g di Gamberetti
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio
Sale e pepe

Preparazione:

Cuocere i moscardini e i gamberetti in abbondante acqua, scolarli e disporli in un piatto da portata. Bollire le patate e tagliarle a cubetti, quindi aggiungere i carciofi precedentemente bolliti. Condire con l’olio precedentemente insaporito con l’erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo, sale e pepe.
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I funghi hanno un alto contenuto in sali minerali ed un modesto contenuto in proteine. Hanno pertanto proprietà plastiche, antianemiche e rimineralizzanti. Buono il contenuto in fibre. Tuttavia i funghi possono assorbire dal suolo non solo minerali utili ma anche metalli pesanti derivanti dall’inquinamento atmosferico e radioattivo.

Ingredienti:

Porcini,
olio d’oliva,
besciamella,
pane,
brodo vegetale.

Preparazione:

Puliamo e tagliamo a tocchetti i porcini, cuciniamoli per pochi minuti in tegame con olio d’oliva. A parte prepariamo la besciamella, alla quale si uniscono i porcini saltati, per ottenere un composto piuttosto denso, che si può regolare con buon brodo ed eventualmente con poca panna di latte mai burro, magari ricorrendo a pochissimo, olio d’oliva, per conferire ulteriore consistenza. Abbrustolire il pane in forno.

Si serve con i crostini di pane abbrustoliti e collocati in precedenza nel piatto fondo.
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