Ingredienti per 4 persone:

- 500 grammi di polpa di manzo
- 350 grammi di funghi secchi
- burro
- uno spicchio di aglio
- un decilitro di vino bianco
- prezzemolo
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- 4 foglie di salvia
- un mazzeto di timo
- bsdilico e rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Scaldate in un tegame il burro e tre cucchiai di olio. Salate e pepate la polpa di manzo, rosolatela nel tegame a fuoco vivace e insaporitela con l’aglio e con le erbe aromatiche lavate e tritate. Quindi aggiungete i funghi secchi bagnati e strizzati, sfumate con il vino, unite la salsa di pomodoro e cuocete per due ore a fuoco basso.
A cottura ultimata tagliate la polpa di manzo a fette, adagiatela su un piatto da portata e servite la preparazione con i funghi.

Lo stracotto è il nome che la carne prende a causa della sua cottura: cuoce per diverse ore in un liquido che può essere vino o anche brodo, arricchito da verdure.
La sua consistenza al termine della cottura sarà talmente tenera che viene definita “burro di carne”.
Si prepara in anticipo e si riscalda al momento, è ideale quindi ad ogni stagione.

Ingredienti:
un pezzo di polpa di carne di almeno 800gr
2 carote medie
500 gr di cipolle
1 bicchiere di vino rosso
500 ml di brodo di dado circa
Sale, pepe e olio q.b.

Affettate finemente le cipolle e fate a pezzettini le carote, in un tegame capiente adagiate il pezzo di carne su di un filo d’olio, aggiungeteci cipolle e carote e fate rosolare per qualche minuto affinchè tutta la carne rosoli da tutti i lati.

Sfumate poi con il vino e fate evaporare (a fuoco basso), aggiungete poi il brodo e continuate la cottura finchè si sarà formata una salsina (circa 3 ore a fuoco basso).
Fate raffreddare e poi affettate e servite con la salsina di accompagnamento.

Sono un classico della cucina partenopea: a Napoli non passa settimana in cui non si gustino queste deliziose braciole di carne; il termine braciole è propriamente napoletano, in altre parti d’Italia (e forse del mondo), si chiamano involtini.
La loro caratteristica è il gusto dolciastro che hanno, visto l’utilizzo di uva sultanina che, unito al gusto un po’ asprigno naturale del pomodoro, risulta essere per davvero unico, provate per credere.

Ingredienti: (per 4 persone)
4 fettine di vitellone tagliato non molto spesso
150 gr di salame a listarelle
80 gr di pecorino romano
50 gr di uva sultanina ammollata
50 gr di pinoli
1 scatola di polpa di pomodoro
300 gr di passata di pomodoro
1 grossa cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio q.b.

Stendete le fette di carne su di un ripiano ed al centro aggiungete uva sultanina, pinoli, un po’ di prezzemolo, un pochino d’aglio, un po’ di salame, del pepe e del pecorino, dividendo il tutto equamente tra le fette, e richiudete creando un involtino legandolo con dello spago o chiudendo con degli stuzzicadenti.
In una pentola aggiungete dell’olio e la cipolla affettata, fate rosolare per 1 minuto ed aggiungete le braciole, fatele rosolare da tutti i lati ed aggiungete il vino, lasciatelo sfumare.

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Delizioso piatto dai sapori estivi e mediterranei, questi fagottini sono uno stuzzicante modo di gustare la carne; la cottura dev’essere velocissima per assicurare una carne tenera.

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di carpaccio di manzo
32 pomodorini ciliegina non troppo piccoli
15 mozzarelline ciliegina
1 spicchio di aglio
Olio, sale, pepe, origano e vino bianco q.b.

Lavate i pomodori asciugateli e tagliatene 16 a metà: strizzateli per privateli dei semi e fateli asciugare capovolti su un foglio di carta assorbente. Salate leggermente e farcite ogni pomodorino con una mozzarellina e avvolgetelo con una fettina di carpaccio leggermente salata e pepata all’interno. Fermate la carne con uno stecchino o con un filo di rafia vegetale in modo da formare un fagottino.
Scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio in una padella e rosolatevi a fuoco vivace i fagottini per farli dorare uniformemente.

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Di facile digestione e di alto valore nutritivo, con basso contenuto calorico. L’agnello può, oltre ai tagli, essere acquistato intero o diviso a metà. Va conservato in frigorifero per non più di 2 giorni, avvolto in carta da forno perché si altera con facilità. Può anche essere congelato, dopo averlo privato delle parti grasse: in questo modo si può mantenere per 6 mesi.

Ingredienti per 4/5 persone:

1 kg di agnello
500 gr di funghi champignon
25 gr di burro
25 cl di panna
prezzemolo
2 spicchi d’aglio

Preparazione:

Salate e pepate l’agnello, precedentemente lavato con acqua e sale e asciugato. Spennellatelo con un po’ d’olio. Adagiatelo in una teglia con quattro cucchiai d’olio e cuocete per un’ora in forno preriscaldato a 200 gradi. Ritirate e tenete al caldo.

In un tegame versate un bicchiere d’acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d’ora, unite il prezzemolo tritato. Servite l’agnello col contorno di funghi.

Ricordate di eliminare gli spicchi d’aglio dal contorno!
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I funghi hanno un alto contenuto in sali minerali ed un modesto contenuto in proteine. Hanno pertanto proprietà plastiche, antianemiche e rimineralizzanti. Buono il contenuto in fibre. Tuttavia i funghi possono assorbire dal suolo non solo minerali utili ma anche metalli pesanti derivanti dall’inquinamento atmosferico e radioattivo.

Ingredienti:

Porcini,
olio d’oliva,
besciamella,
pane,
brodo vegetale.

Preparazione:

Puliamo e tagliamo a tocchetti i porcini, cuciniamoli per pochi minuti in tegame con olio d’oliva. A parte prepariamo la besciamella, alla quale si uniscono i porcini saltati, per ottenere un composto piuttosto denso, che si può regolare con buon brodo ed eventualmente con poca panna di latte mai burro, magari ricorrendo a pochissimo, olio d’oliva, per conferire ulteriore consistenza. Abbrustolire il pane in forno.

Si serve con i crostini di pane abbrustoliti e collocati in precedenza nel piatto fondo.
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Oggi proponiamo un polpettone delizioso che vi farà fare un’ottima figura. Piatto tipico invernale, nulla di meglio in questo periodo freddo. Potete usare come contorno delle patate o verdure al forno.
Ingredienti

Ingredienti:

* 600 gr di carne di manzo o vitello
* 100 gr di mortadella macinata
* 2 cucchiai di prezzemolo tritato
* 50 gr di ricotta
* 70 gr di pane
* 1 uovo
* 4 cucchiai di parmigiano
* sale e pepe
* pangrattato
* olio di oliva

Preparazione:

Mettete in una terrina la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, l’uovo, il sale, il pepe e il pane strizzato nel latte e ridotto a mollichine.

Prendete un piatto e spalmatevi il composto sopra.

Spargere ricotta e mortadella. Alzare i bordi laterali aiutandovi con le mani e richiudere. Chiudere bene i bordi. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnantelo col suo succo di cottura di tanto in tanto e giratelo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di vino bianco. Quando si è formata una bella crosticina, il vostro polpettone è pronto. Servitelo con la sua salsina.
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