Carne di vitello

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di vitello misto a dadini;
- cipolla;
- 2 rossi d’uovo;
- 1/2 limone;
- 300 gr di funghi chiampignons;
- farina;
- sale;
- vino bianco;
- brodo

Procedimento

Scaldate poco olio in una padella e cuocete lentamente la cipolla tagliata sottilmente con poco vino e poco brodo. Infarinate la carne e unitela al soffritto.

Ribagnate con vino e dopo 15 minuti di cottura unite i funghi tagliati a lamelle.
Terminate la cottura.

A parte preparate una salsa fatta con rossi d’uovo sbattuti, limone, sale, pepe e poco brodo. Spegnete il fuoco e subito dopo aggiungete la salsa.

Tenete coperto e servite caldissimo.

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Stufato di vitello

La carne di vitello è una delle più utilizzate nelel diete perchè ritenuta leggera, poco calorica e facile da digerire.

Ingredienti

- 500 gr di carne di vitello senza osso;
- 1 cipolla;
- 1 foglia di lauro;
- sale;
- pepe;
– curry;
- 1 scatola piccola di piselli;
- 1 scatola piccola di champignons;
- 3/8 di l di acqua;
- 2 cucchiai da the colmi di farina;
- un pò di panna.

Procedimento

Scaldare una pentola e tagliare la carne a dadi di 1 cm circa e fare dorare brevemente da tutte le parti, ma non rosolare, aggiungere la cipolla tagliata fine e la foglia di lauro.
Mettere il coperchio, ridurre il calore la minimo e fare cuocere 20 minuti.

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carne vitello

Oggi anzichè proporvi una ricetta, vi parlo della carne di vitello.

Questo tipo di carne si ottiene da bovini che non hanno ancora procreato.
E’ rosa, priva di grasso e molte volte al momento del taglio sul piano, risulta umida.

La qualità si riconosce, ovviamente, dal colore, dalla presenza di grasso e anche dalle dimensioni.
La coscia di vitello è una delle parti dell’animale più apprezzata e si divide in:

- soccoscio o cosciotto;
- fesa francese;
- arrosto di mezzo;
- fesa della noce.

Dalle prime tre parti elencate, ma soprattutto dalla prima, vengono tagliate le scaloppine. Esternamente, la membrana di questa carne, dovrebbe essere incisa per evitare che si arrotoli al momento della cottura.

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