budino

Ingredienti per 4 persone

- 800 gr di frutta fresca mista;
- zucchero,
- 150 gr di amaretti;
- uva sultanina;
- 2 uova;
- burro;
- confettura di albicocche;
- vino bianco secco

Procedimento

Fate rinvenire in acqua tiepida l’uva sultanina. Cuocete la frutta a pezzi con lo zucchero e poco vino bianco. Passatela al setaccio e mettete in una terrina. Raffreddate e incorporate l‘uvetta sgocciolata, gli amaretti sbriciolati, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Versate in uno stampo imburrato e cuocete in fono a bagnomaria per 40 minuti.
Lasciate raffreddare.
Sformate e tenete in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire spalmate la confettura di albicocche.

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Semolino

Ingredienti per 6 persone

- 200 gr di semolino;
- ciliegine e cedri canditi;
- uvetta sultanina;
- 6 uova;
- latte;
- zucchero;
- burro;
- farina;
- vaniglina;
- sale, salsa di fragole o albicocche.

Procedimento

Fate bollire il latte insieme ad un pizzico di sale e mezza bustina di vanigliaina. Versate, sempre mescolando, il semolino e cuocete per 15 minuti.
Togliete la crema dal fuoco e incorporate il burro, lo zucchero e i tuorli d’uovo, uno alla volta.
Mescolate energicamente.

Fate intiepidire e incorporate l’uvetta precedentemente ammorbidita nell’acqua. Versate la crema in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno per 40 minuti.
Sfornate il budino e guarnite con la salsa di fragole o albicocche e con la frutta candita a pezzetti.

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