Alici

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di alici;
- besciamella;
- parmigiano;
- burro;
- noce moscata

Procedimento

Togliete le teste e le lische alle alici. Fate la besciamella o usate quella che trovate in commercio.
In una pirofila unta di burro stendete uno strato leggero di besciamella e uno di alici.

Se potete metterle su un solo strato è meglio, altrimenti fatene due.
Finite con molta besciamella, parmigiano grattugiato, tocchetti di burro e una spolverata di noce moscata.
Mettete nel forno a 200° per 15 minuti.

Togliete a doratura avvenuta. Se necessario date un colpo di grill.

Foto by larivistadelmare.it

Ingredienti

- 50 gr di burro o di margarina;
- 1 cucchiaio colmo di farina bianca (50 gr);
- 1/2 litro di latte;
- sale.

Procedimento

Imbiondite la farina e il burro in una casseruola mescolando bene con un cucchiao di legno.

Versate il latte freddo in una sola volta e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco medio, sempre rimescolando togliete dal fuoco e salate.
Se nono dovete usarla immediatamente, mescolatela di tanto in tanto e fate sciogliere in superficie un pezzettino di burro in modo da non far formare quello strato di “pellicola” superficiale.

Se desiderate ottenere una besciamella più densa, aumentate la dose di farina in caso contrario, aumentato la dose del latte.

Foto by flickr.com
utente Sara Maternini

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Prepariamo una ricetta veloce per chi ha gente a cena piombata improvvisamente a casa

Linguine agli spinaci

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di linguine;
- 1/2 kg di spinaci (o cicorie, la verdura da scegliere può essere molto relativa in base alle preferenze);
- 1 bicchiere di latte;
- 50 gr di burro;
- 30 gr di farina;
- qualche gheriglio di noce;
- sale q.b;
- una grattatina di noce moscata;
- 80 gr di parmigiano.

Procedimento

Lavate gli spinaci e tenete da parte una manciata – serviranno per la salsa che andremo a preparare-.

Cucinate il resto degli spinaci in acqua salata.
Una volta cotti, scolateli e strizzateli ben bene.
In una pentola preparate la besciamella mescolando farina, latte e burro fuso, diluendo il tutto con l’acqua di cottura degli spinaci (q.b.).

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Nata in Francia ed utilizzata come “crema” nelle preparazioni salate, la bechamèl è una preparazione semplice ma gustosa, che arricchisce i piatti di una cremosità ed un gusto delizioso.
La si può aromatizzare come si preferisce, si utilizza prevalentemente la noce moscata. In Italia il nome originale, bèchamel, è stato italianizzato con besciamella.

Ingredienti:

500 gr di latte
50 gr burro
50 gr farina
sale
noce moscata

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando per non formare grumi.
Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre a fuoco basso, finché non assume un colore dorato (roux).
Versare a filo il latte, sempre mescolando, e facendo attenzione a non formare grumi: far addensare.
A fine cottura aggiungere sale e noce moscata: aggiungere poi dei fiocchetti di burro 8se non si utilizza subito), per non creare la pellicola in superficie.

I funghi hanno un alto contenuto in sali minerali ed un modesto contenuto in proteine. Hanno pertanto proprietà plastiche, antianemiche e rimineralizzanti. Buono il contenuto in fibre. Tuttavia i funghi possono assorbire dal suolo non solo minerali utili ma anche metalli pesanti derivanti dall’inquinamento atmosferico e radioattivo.

Ingredienti:

Porcini,
olio d’oliva,
besciamella,
pane,
brodo vegetale.

Preparazione:

Puliamo e tagliamo a tocchetti i porcini, cuciniamoli per pochi minuti in tegame con olio d’oliva. A parte prepariamo la besciamella, alla quale si uniscono i porcini saltati, per ottenere un composto piuttosto denso, che si può regolare con buon brodo ed eventualmente con poca panna di latte mai burro, magari ricorrendo a pochissimo, olio d’oliva, per conferire ulteriore consistenza. Abbrustolire il pane in forno.

Si serve con i crostini di pane abbrustoliti e collocati in precedenza nel piatto fondo.
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