Ingredienti per 4 persone

- 800 gr/1 kg di noce;
- 30 gr di pancetta;
- pepe in grani;
- 50 gr di burro;
- sale;
- un bicchiere di vino rosso;
- un bicchiere di brodo di dadi;
- 1 kg di piselli freschi.

Procedimento

Steccate la carne con striscioline di pancetta e grani di pepe, quindi legatela con refe incolore affinchè non si sformi durante la cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne e salatela: lasciatela rosolare a fuoco dolce fino a che non si sarà formata, su tutta la superficie, una patina dorata. A questo punto bagnatela con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso la carne con una paletta.
Intanto sgranate i piselli e metteteli nel tegame, a due terzi di cottura della carne. Se necessario unite altro brodo caldo.

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