Avocado

Ingredienti per 4 persone

- 2 avocados;
- 2 scatolette di caviale rosso (lompo);
- 200 gr di ricotta;
- cipolla;
- succo di limone;
- pepe;
- sale.

Procedimento

Amalgamate una parte della ricotta con la cipolla tritata e il caviale. pepate.
Tagliate a metà gli avocados e togliete i noccioli.

Mescolate la polpa del frutto e la ricotta con una forchetta, salate e pepate. Riempite gli avocados con questo composto e sopra guarnite con la ricotta, la cipolla trita e il caviale usando una sacca da pasticciere con una bocca larga.

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Pomodori

Volete un’idea sfiziosa per contornare i vostri piatti o magari realizzare un secondo leggero?
Ecco la nostra proposta da preparare in pochissimo tempo!

Ingredienti per 6 persone

- 6 pomodori;
- 1 scatoletta di tonno;
- capperi;
- alici sott’olio;
- aceto;
- sale;
- un grande vaso di maionese

Procedimento

Togliete la cima dei pomodori. Svuotateli con un cucchiaio lasciando la polpa sulle pareti. Salate e fate scolare per un’ora. Mettete in un mixer la maionese, i capperi, le acciughe, qualche goccia di aceto e il tonno.

Frullate bene.
Riempite con questo composto i pomodori quasi sino al bordo.
Decorate con 3 o 4 capperi e un’alice arrotolata.

foto by farm3.static.flickr.com

Ingredienti per 4 persone:

- 4 carciofi;
- 4 falde di peperoni rossi e gialli sott’olio;
- 8 ravanelli;
- 1 cetriolo piccolo;
- 4 pomodori perini un pò acerbi;
- 2 tuorli;
- 2 cespi d’insalata belga;
- una manciatina di crackers minuscoli;
- olio Evo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Spinate i carciofi e privateli delle foglie esterne conservando solo i cuori; lavateli e divideteli in spicchi.
Tagliate a filetti le falde di peperone.

Pulite e dividete in quattroi ravanelli.
Affettate il cetriolo, dopo averlo sbucciato.
Dividete in otto listarelle ogni pomodoro (sono adatti anche quelli per l’insalata).

Ponete ora tutti gli ingredienti preparati in una terrina capace e incorporateli i tuorli; lavate ed asciugata l’insalata belga: dividetela in quattro per il lungo e collocatela in piedi nella ciotola.

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Il piatto che vi presento oggi è una preparazione tipica della Campania: il nome è dato dalla forma a barchetta delle melanzane che, una volta precotte conterranno un filante ripieno di…..melanzane e pomodoro.
Possono essere considerate un antipasto o un sostanzioso contorno, ma possono essere tranquillamente considerate un piatto unico.

Ingredienti:

Melanzane lunghe e dritte
Pomodori pelati o pomodori maturi freschi
Mozzarella
Sale, aglio, olio e basilico q.b.

Tagliate in due le melanzane e scavatene l’interno con l’aiuto di un coltello e di uno scavino.
Tagliate a cubetti le restanti melanzane, scaldate dell’olio in una padella e friggete le melanzane: quelle a barchetta dovranno dorarsi all’interno ma non fatele cuocere troppo.
Aggiungete dell’olio in una casseruola, poi l’aglio ed i pomodori e preparate un sugo a cui andrete ad aggiungere, una volta che siano cotte, le melanzane a cubetti ed il basilico.

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Un antipasto simpatico sempre apprezzato. L’utilizzo del pane per tramezzini è pressoché indispensabile per la riuscita della ricetta: questo è tuttavia facile da trovare, non nel reparto pancarrè ma bensì nel banco frigo.
Ed in pochi minuti avrete un antipasto carino e stuzzicante: potete tenerlo in frigo anche qualche giorno (nel caso avanzasse).

Ingredienti:

Pancarrè al latte (pane per tramezzini)
Salmone affumicato
Philadelphia o altro formaggio spalmabile o maionese
Rucola
Sale, olio e limone q.b.

Lavate la rucola, scolatela bene e tenetela da parte.
Con un matterello schiacciate dolcemente le fette di pancarrè affinchè possano essere arrotolate, spalmateci sopra il formaggio o la maionese, aggiungete il salmone, poi la rucola ed arrotolate.
Richiudete questo rotolo in carta trasparente e ponete in frigo un paio d’ore, poi affettatelo e servite su di un letto di rucola condita con olio e limone.

La mozzarella in carrozza, è un classico della cucina campana: è entrata quasi di diritto in quello che viene chiamato il “fritto all’italiana”, quindi la si gusta anche al ristorante oltre che nelle friggitorie.
E’ di solito servito come antipasto, ma può essere un corposo secondo piatto a cui si accompagna solo una fresca insalata verde; per la preparazione è indispensabile utilizzare mozzarella, magari di bufala, ma acquistatela il giorno prima e tenetela in frigo, non perderà acqua durante la cottura.

Ingredienti:

Fette di pancarrè
Mozzarella
Uova
Latte
Farina
Sale e pepe
Olio per friggere

Togliete la crosta alle fette di pancarrè, affettate la mozzarella ed aggiungetene 1-2 fettine su di una fetta di pancarrè, richiudete con un’altra fetta e tenete da parte.
Sbattete le uova, salatele e pepatele: scaldate l’olio, bagnate i bordi dei fagottini di mozzarella nel latte, passateli nella farina e poi nelle uova sbattute.

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Continua la serie di bruschette che vi presento: altro gustoso modo di mangiare questo piatto sfizioso, sia che esso sia servito come piatto unico che come antipasto.
Per le quantità regolatevi in base al numero di commensali.

Ingredienti:

Melanzane
Mozzarella
Pomodorini
Basilico
olio, sale e pepe

Tagliare le melanzane a dadini e friggerle.
Una volta fredde, aggiungerci la mozzarella tagliata a dadini, il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico, sale, pepe e un po’ d’olio per condire il tutto.
Tostare il pane e adagiarci sopra il condimento.

Altra idea/variante alle bruschette, piatto che va per la maggiore in estate. Possono essere, come per le altre, servite sia per antipasto che come piatto unico: in quest’ultimo caso è anche light oltre che fresco e delizioso.

Ingredienti: (a persona)

2 fette di pane
1 scatoletta di tonno (al naturale o sott’olio)
1 pomodoro da insalata
olive verdi denocciolate
Olio e sale q.b.

Abbrustolite le fette di pane (come preferite: al microonde, al forno, sulla piastra), tagliate a pezzetti il pomodoro, a fette le olive e sbriciolate il tonno.
Salate i pomodori e aggiungete l’olio se utilizzate il tonno al naturale, aggiungete anche le olive ed il tonno, mescolate ed adagiate sulle bruschette.

Un altro piatto leggero, fresco e delizioso, che può essere servito sia come antipasto, regolando le quantità, che come piatto unico. La ricotta, se non la preferite, può essere sostituita con pari quantità di Philadelphia, o robiola o stracchino.

Ingredienti: (a persona)

2 fette di pane
50 gr di ricotta
2 fette di salmone affumicato
Olio q.b.

Abbrustolite le fette di pane (come preferite: al microonde, al forno, sulla piastra), spalmateci la ricotta sopra e poi adagiateci le fette di salmone affumicato; aggiungete dell’olio se volete.

Un classico sempre apprezzato, specie in estate in cui, con il gran caldo, si ha voglia di mangiare cose sfiziose e fresche. Si differenziano da quelle che vi ho già presentato per la composizione: in queste le fette di pomodoro e mozzarella sono posti sulla bruschetta a fette, per richiamare la caprese di mozzarella (da qui il nome).
Può essere un antipasto ma, se utilizzate delle fette di pane delle pagnotte (di quelle tipo di Altamura), può essere considerato un piatto unico leggero e stuzzicante.

Ingredienti:

Fette di pane
Pomodori ramati
Mozzarella di bufala
Olio, sale e basilico (o origano) q.b.

Abbrustolite le fette di pane (come preferite: al microonde, al forno, sulla piastra), tagliate i pomodori e la mozzarella a fette; salate i pomodori ed adagiateli sulle fette di pane alternandoli a fette di mozzarella.
Versate un filo d’olio sulla superficie ed aggiungete basilico o origano a piacere.