Animelle

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di animelle;
- 50 gr di margarina;
- 100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta;
- sale;
- pepe;
- un bicchierino di Marsala

Procedimento

Sbollentate le animelle per 10 minuti e mettetele a bagno nell’acqua fredda. Privatele della pellicina e tagliatele a fettine. Mettete su fuoco un tegame con la margarina; quando srà fusa unitevi le animelle, facendole insaporire ad a fiamma allegra e girandole un paio di volte.

Incorporate il prosciutto tagliato a dadini ed insaporite con una piccola presa di sale e un pizzico di pepe. Dopo l’iniziale rosolatura, irrorate di Marsala, che lascerete evaporare lentamente, a fuoco moderato. Quando il fuoco di cottura si sarà rappreso, trasferite il tutto sul piatto da portata e servite.

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Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di animelle;
- Sale;
- 70 gr di margarina;
- Una manciata di prezzemolo;
- Un mazzetto di basilico;
- Il succo di 2 limoni

Procedimento

Fate sbianchire le animelle, cioè sbollentate per 10 minuti e mettetele a bagno nell’acqua fredda.

Privatele della pellicina e fatele lessare per altri 10 minuti.
Scolatele, affettatele e disponetele sul piatto da portata.

Mentre sono in cottura, fate fondere la margarina in un tegamino: incorporate un trito finissimo di prezzemolo e basilico e riunite il succo di limone, frullando con una forchetta e tenendo la fiamma moderatissima.

Rovesciate quindi la salsina sulle animelle e servite.

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utente alexis.mons