patate arrosto

Ingredeinti per 4 persone

- 1 kg di pagelli da porzione;
- 1 kg di patate piccole;
- aglio;
- olio;
- rosmarino;
- sale;
- pepe

Procedimento

Preparate una teglia da forno. Ungetela, salate e pepate bene le patate. Mettetele a forno a 190° con rosmarino e spicchi di aglio interi per 1/2 ora.

Fate spazio tra le patate per mettere i pagelli puliti e incisi sul lato. Salate e pepate.

Strofinate i pesci con 1 spicchio d’aglio. Rimettete a forno per 10/15 minuti e servite subito decorando il piatto con foglie di lattuga.

Foto by italianfoodnet.com

polpettone

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr di vitello;
- 1 salsiccia;
- 2 uova;
- 200 gr di pane casereccio;
- aglio;
- prezzemolo;
- latte;
- olio;
- sale;
- pepe;
- vino bianco;
- brodo

Procedimento

In una capace zuppiera mettete la carne tritata, la salsiccia sbriciolata e sbucciata, il pane casereccio ammollato nel latte e strizzato, 1 uovo, prezzemolo, poco aglio trito, maggiorana fresca, sale e pepe.
Amalgamate bene l’impasto e stendetelo in piano. Al centro mettete le 3 uova sode e arrotolatele avendo cura che le uova rimangano ben coperte.

Ponetelo in una casseruola con 1/2 bicchiere di olio.
Rosolate il polpettone da tutte le parti, bagnando prima con il vino e poi con il brodo.
Quando è cotto fate raffreddare e servitelo a fette con un’insalatina fresce ben condita.

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Polpette

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr di vitello;
- 1 cipolla;
- 1 uovo;
- parmigiano;
- 150 gr di pane casereccio;
- 1 bicchiere di latte;
- maggiorana;
- salsa di pomodoro;
- olio;
- pangrattato;
- sale;
- pepe;
- olive snocciolate

Procedimento

Tritate molto finemente la cipolla e mettetela in una terrina con la carne, l’uovo, il pane ammollato, il parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe.
Fate un impasto omogeneo.

Confezionate delle polpette medie e all’interno mettete un’oliva nera o verde come più vi piace passandole nel pangrattato. In una padella friggete le polpette in abbondante olio e mettete ad asciugare su della carta da cucina.

Servite tiepide, fredde o immerse in salsa di pomodoro.

Foto by siciliaorientale.com

Pollo ai porri

Ingredienti per 6 persone

- 1 pollo;
- 4 porri grandi;
- olio;
- sale;
- pepe;
- aceto;
- vino bianco;
- brodo;
- 1 confezione di polenta pronta

Procedimento

In una casseruola fate rosolare il pollo a pezzetti con poco olio. Quando è dorato aggiungete i porri tagliati a rondelle sottili e 2 cucchiai di aceto bianco. Fate asciugare e bagnate con il vino.

Continuate la cottura con poco brodo alla volta.
Servite con fette di polenta arrostita.

Foto by gustorante.it

Manzo

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di manzo lessato;
- 100 gr di prosciutto cotto;
- 100 gr di lingua affumicata;
- 2 patate;
- 3 cetriolini;
- senape;
- capperi;
- 1 cipollina;
- 1 uovo;
- 2 mele;
- maionese

Procedimento

Lessate le patate con la buccia, affettatele. Tagliate la carne, il prosciutto e la lingua a dadini e riunite il tutto in un’insalatiera. Aggiungete le patate, le mele sbucciate e affettate, i capperi tritati, la cipollina, i cetriolini e l’uovo sodo a fettine.

Condite con una vinaigrette frullatta di senape, acete, sale e olio.
Servite tiepido.

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Arrosto maiale

Ingredienti per 8/10 persone

- 1 cosciotto di maiale di circa 3 kg con la cotenna;
- 1 kg di marroni;
- olio;
- sale;
- pepe;
- vino bianco;
- brodo;
- alloro

Procedimento

Incidete la cotenna di maiale con un coltello affilatissimo a losanghe di 3 cm di lato. Ungete il cosciotto, salate e pepate.
Mettetelo sulla leccarda del forno ben unta, prima a 220° e poi a 180°.

Bagnate con il vino e poi con il brodo. A parte lessate le castagne in acqua e allora con pò di sale. Mettetele attorno al cosciotto, che intanto sarà cotto per 2 ore e lasciate insaporire per 15 minuti.
Servite la carne a fettine con un pò di castagne bagnate dal fondo di cottura.

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Gamberoni

Ingredienti per 6 persone

- 24 gamberoni;
- 1 cipolla;
– olio;
- 2 cucchiai di curry;
- uvetta secca;
- 1 mela verde;
- farina;
- brodo;
- vino bianco;
- riso bollito o pilaf;
- sale

Procedimento

Stufate in una casseruola la cipolla tagliata finemente con olio, vino e brodo. Sciogliete un cucchiaino di curry e 1 cucchiaio raso di farina in un grande bicchiere di brodo tiepido.

Aggiungete alla cipolla il curry, l’uvetta precedentemente ammollata in acaua tiepida e la mela sbucciata e tagliata a fette.
Salate.

Fate cuocere per 10 minuti e unite i gamberoni sgusciati. Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Servite con riso all’inglese o pilaf.

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Anatra e verza

Ingredienti per 4/6 persone

- 1 anatra;
- 1 verza;
- 2 mele verdi;
- 1 cipolla;
- vino bianco;
- brodo;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate a pezzi l’anatra e soffriggetela in poco olio, se c’è troppo grasso toglietene poco. Aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e continuate la cottura con poco vino bianco e brodo.
Dopo 40 minuti unite la verza tagliata.
Salate e pepate.

Dopo altri 10 minuti mettete la mela sbucciata a piccoli spicchi.
Chiudete la casseruola con il coeprchio e cuocete ancora per 1/4 d’ora.

Servite caldissimo.

Foto by alice.tv

Polenta e seppie

Ingredienti per 4/6 persone

- 8 seppie;
- 500 gr di piselli surgelati;
- 2 cipolle;
- 4 patate medie;
- polemta;
- olio;
- vino bianco;
- sale

Procedimento

Pulite e tagliate le seppie ad anelli. In una casseruola fate appassire le cipolle tagliate a velo con l’olio.
Bagnate con il vino.

Unite le seppie, poi le patate sbucciate a tocchi e i piselli scongelati.
Conitnuate la cottura e aggiustate di sale.

Sopo circa 30 minuti servite con fette di polenta abbrustolita e croccante.

Foto by ivanborsato.it

Sgombri

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di sgombri freschissimi;
- 1 cipolla;
- 1 uovo sodo;
- limone;
- origano;
- olio;
- sale e pepe

Procedimento

Pulite e disliscate gli sgombri. Sbollentateli in acqua, aceto, vino e sale. Disponeteli nel piatto di portata e conditeli con abbondante succo di limone.

Salate, pepate e mettete in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire, sgocciolate gli sgombri e condite con olio e origano. Guarnite con la cipolla tagliata a fettine e con l’uovo sodo tritato.

Foto by buttalapasta.it