zucchine

Ingredienti per 6 persone

- 4 cipolle;
- 6 zucchine medie;
- olio;
- vino;
- brodo;
- prezzemolo e sale

Procedimento

Tagliate a velo le cipolle e fatele diventare trasparenti con olio e poco vino prima e poi con il brodo.
Tagliate sotilmente le zucchine e unitele alle cipolle.

Fate cuocere per qualche minuto e servite con un trito di prezzemolo.

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Pomodori ripieni

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori rossi d’insalata;
- 400 gr di insalata russa;
- capperi;
- alici sott’olio;
- maionese;
- sale

Procedimento

Tagliate la sommità dei pomodori.
Con un cucchiaino togliete i semi lasciando però le pareti carnose del pomodoro. Salate e fate scolare per 1 ora.
Riempite i pomodori con l’insalata russa e poi, con una siringa da cucina, fate un cappuccio di maionese. Appoggiate qualche cappero e un’ alice sott’olio arrotolata.

Mettete in frigorifero per almeno 1 ora e servite.

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Hamburger tacchino

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di tacchino tritato;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 1 piccola cipolla;
- prezzemolo;
- sale;
- olio;
- mostarda.

Procedimento

Fate un trito finissimo di carota, sedano e cipolla. Salate e unite il petto di tacchino tritato a grana grossa. Confezionate 8 hamburger e cuoceteli o in padella o alla brace.
Servite con mostarda a parte.

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Polpettine

Ingredienti per 4 persone

- 600 gr di patate;
-3 uova;
- farina;
- noce moscata;
- pangrattato;
-200 gr di ciliegine di fior di latte;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Lessate le patate e passatele al setaccio. Unite 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Formate delle palline grosse come noci.

Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto friggetele in olio bollente. Scolatele e servite con ciliegie di fior di latte passate nell’uovo, nel pangrattato e fritte.

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Carne di vitello

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 kg di vitello misto a dadini;
- cipolla;
- 2 rossi d’uovo;
- 1/2 limone;
- 300 gr di funghi chiampignons;
- farina;
- sale;
- vino bianco;
- brodo

Procedimento

Scaldate poco olio in una padella e cuocete lentamente la cipolla tagliata sottilmente con poco vino e poco brodo. Infarinate la carne e unitela al soffritto.

Ribagnate con vino e dopo 15 minuti di cottura unite i funghi tagliati a lamelle.
Terminate la cottura.

A parte preparate una salsa fatta con rossi d’uovo sbattuti, limone, sale, pepe e poco brodo. Spegnete il fuoco e subito dopo aggiungete la salsa.

Tenete coperto e servite caldissimo.

Foto by odealvino.com

Ceci

Ingredienti per 6 persone

- 300 gr di ceci secchi;
- 1 cespo di indivia riccia;
- erba cipollina;
- olio;
- aceto bianco;
- sale;
- pepe

Procedimento

Mettete a bagno per una notte i ceci in abbondante acqua tiepida.
Lessateli coprendoli d’acqua.

Salate alla fine della cottura.
Scolate.
Mettete sul fondo di una capace insalatiera l’indivia lavata, asciugata e tagliata a pezzi.
Sopra appoggiate i ceci e la cipolla tagliata sottilmente.

Condite con sale, aceto, olio e pepe.
Mescolate bene e servite subito.

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Spiedini

Ingredienti per 6 persone

- 18 gamberi;
- 3 seppie;
- 6 capesante;
- 18 cozze grandi;
- 2 uova;
- pangrattato;
- olio;
- prezzemolo;
- aglio;
- sale

Procedimento

Pulite le capesante, fate aprire i mitili in una pentola e sgusciate i gamberi. Tagliate le seppie a pezzi o ad anelli.
Sbattete le uova con poco sale. Preparate gli spiedini intervallando i vari tipi di molluschi e crostacei.

Immergeteli nell’uovo e poi nel pangrattato misto a prezzemolo e aglio tritato.
Irrorate di olio a filo.

Mettete al forno a 220° per 15 minuti sulla placca unta. Se necessario date un colpo di grill.
Servite con fette di arancio e foglie di prezzemolo. Se volete una crosta più consistente impanate 2 volte gli spiedini.

Foto by cucinaconme.it

Coste al gratin

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di coste bianche grosse;
- ¾ litro di besciamella;
- burro;
- noce moscata;
- pangrattato;
- parmigiano;
- sale

Procedimento

Lessate le coste al dente in acqua salata. In una pirofila imburrata mettete il bianco della costa o tutto se vi piace.
Coprite con la besciamella e poca noce moscata grattugiata.

Cospargete la superficie di un misto di pangrattato e parmigiano grattugiato.
Aggiungete alcuni fiocchi di burro.

Mettete al forno a 200° per 15 minuti e se la superficie non sarà dorata, date un colpo di grill. Questo piatto va servito caldo e tiepido.

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Pollo e peperoncino

Ingredienti per 6 persone

- 1 pollo;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 1 scatola di polpa pronta;
- 2 peperoncini;
- aglio;
- olio;
- sale;
- vino bianco;
- peperoni scottati

Procedimento

Dopo aver fiammeggiato e lavato il pollo fatelo a pezzi piccoli. In una casseruola fatelo a pezzi piccoli. In una casseruola mettete poco olio e il trito di cipolla, sedano, carota, peperoncino e aglio.

Quando il trito è ben stufato unite il pollo e cuocete a fuoco vivissimo per alcuni minuti aggiungendo poco vino bianco.

Fate asciugare, salate e unite la polpa pronta. Continuate la cottura a fuoco lento. Servite con peperoni scottati alla fiamma.

Foto by mauriziopz.eu

Carne bianca

Ingredienti per 4 persone
- 2 galletti;
- 2 limoni;
- pepe;
- olio;
- sale e rosmarino

Procedimento

Aprite i galletti a libretto e dopo averli fiammeggiati, per togliere l’eventuale peluria, schiacciateli con il pesta carne cercando di rompere le ossa senza spappolare la carne.
Immergeteli in una marinata con abbondante olio, limone, sale, pepe e rosmarino in rametto.
Dopo un paio di ore metteteli in padelle separate, e cuoceteli a fuoco vivo per circa ½ ora con una pentola piena d’acqua come coperchio. Girate un paio di volte perché devono essere molto abbrustoliti.

Foto by iper.it