straccetti

Ingredienti per 4 persone

- 500 gr di straccetti (manzo tagliato macchina come il carpaccio);
- rosmarino;
- salvia;
- timo;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Mettere in una teglia da forno gli straccetti dopo averli marinati per un’ ora in olio, sale, pepe, rosmarino, salvia, timo, aglio tritati finemente. Il forno deve essere caldissimo, massima temperatura.
Cuocete per due o tre minuti se possibile aggiungendo anche il grill.

Foto by pepeverde.it

Cosciotto

Ingredienti per 6 o 8 persone

- 1 cosciotto grande di agnello;
- 500 gr di fagioli verdi;
- burro;
- aglio;
- olio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Salate e pepate il cosciotto. Mettetelo al forno con dell’aglio. Cuocete a 230° per 45/50 minuti. A parte ammorbidite in acqua tipida i fagioli.
Lessateli e quando saranno cotti, saltateli in abbondante olio e aglio.

Servite l’agnello affetto con il contorno.

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Ingredienti per 4 persone

- 800 gr/1 kg di noce;
- 30 gr di pancetta;
- pepe in grani;
- 50 gr di burro;
- sale;
- un bicchiere di vino rosso;
- un bicchiere di brodo di dadi;
- 1 kg di piselli freschi.

Procedimento

Steccate la carne con striscioline di pancetta e grani di pepe, quindi legatela con refe incolore affinchè non si sformi durante la cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, adagiatevi la carne e salatela: lasciatela rosolare a fuoco dolce fino a che non si sarà formata, su tutta la superficie, una patina dorata. A questo punto bagnatela con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso la carne con una paletta.
Intanto sgranate i piselli e metteteli nel tegame, a due terzi di cottura della carne. Se necessario unite altro brodo caldo.

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Polpette di pollo

Per chi è attento alla linea, ecco una ricetta con carne leggerissima di pollo.

Ingredienti

- 400 gr di carne di pollo trita;
- 100 gr di riso cotto;
- 2 uova;
- 1 mazzetta di erbe fresche;
- aromi

Procedimento

Formare un impasto con la carne di pollo trita, il riso, le uova e le erbe tritate e condire con altre droghe a proprio piacimento.
Scaldate una pentola vuota a fiamma elevata, oppure una bistecchiera.
Dall’impasto formate delle polpettine piane, fatele rosolare brevemente da un lato, voltatele, mettete il coperchio e riducete il calore al minimo. Fate cuocere 10 minuti circa in proporzione allo spessore delle polpette stesse e servite.

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Aragoste

- due aragoste da circa 500 gr l’una;
- sale;
- timo;
- qualche foglia di lauro;
- 150 gr di burro.

Procedimento

Mettete le aragoste (possibilmente vive) in una pentola d’acqua salata bollente, insaporita con un rametto di timo e qualche foglia di lauro. Dopo circa 10 minuti di cottura, togliete le aragoste dall’acqua, tagliatele in due nel senso della lunghezza e con cautela estraete la polpa dai gusci.

Versate in questi la metà del burro fuso e poco sale e rimettetevi la polpa delle aragoste. Adagiate quindi i due crostacei sulla griglia rovente (dalla parte della polpa), lasciandoli per 5 minuti: bagnateli di tanto in tanto con il rimanente burro fuso.

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Pollo al vino

Ingredienti

- 2 fettine di petto di pollo;
- spezie per carni (preferibilmente rosamrino);
- 1 bicchiere di vino;
- 2 cucchiai di farina “00″;
- sale

Procedimento

In una padella mettete sale e spezie per carni. Adagiate sul letto condito della padella le fettine di pollo e lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio da entrambi i lati. A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di vino e un cucchiaio di farina setacciata da un lato e dall’altro della carne. Coprite lasciate cuocere per mezzo minuto.

Aggiungete l’altro vino e l’altra farina.
Lasciate cuocere per un minuto facendo attenzione che la cremina di farina e vino, creatasi attorno alle fettine, non si attacchi alla pentola o si “sbruciacchi”!

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Polpette merluzzo

Un secondo gustoso per assaporare il pesce in modo speciale: polpette di merluzzo

Ingredienti

- 100 g pesce;
- 1 uovo;
- latte q.b.;
- prezzemolo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Mettere progressivamente tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare sino ad amalgamare bene.
Il composto deve risultare non troppo liquido, ma come un impasto della consistenza ideale per formare delle polpette.

Una volta create, disporle su un piatto, ripassarle nel pan grattato e friggerle.
Per chi è attento alla linea, è possibile anche metterle in forno per circa 20 minuti a calore medio.

Foto by flickr utente panciapiena

Salmone marinato

Cominciamo la settimana con un buon secondo di pesce: salmone marinato.

Ingredienti

- 30 g sale;
- 30 g zuchero;
- 200 g di filetto di salmone o trota senza pelle

Procedimento

Mescolare sale e zucchero. Cospargere il salmone, dopo averlo posto in un recipiente forato per far scolare i liquidi. Far riposare in frigo 24 ore – nel caso di filetto di salmone, per un filetto di trota i tempi vanno ridotti -.

A questo punto sciacquare con acqua il salmone e nel caso il risultato sia molto salato lasciare in acqua fredda fino al risultato desiderato.
Asciugare ed affettare.
Condire con olio, pepe e mandorle a scaglie.

Accompagnare con verdure grigliate.

Foto by flickr utente Francesca.V

Crespelle gratinate

Una volta preparata la ricetta base delle crespelle, come abbiamo già indicato qualche giorno fa, possiamo condirle in tanti svariati modi. Questa volta abbiamo voluto condirle con i carciofi.
Come le prepariamo?

Innanzitutto taglate le crespelle come tagliatelle e risponetele calde su una teglia oleata.
Cospargete con abbondante parmigiano e condite con una crema di carciofi che avrete precedentemente preparato.
Infornate per qualche minuto.

Per preparare la crema di carciofi: mettete in una pentola piccola dell’olio e fate rosolare la cipolla, aggiungete i carciofi ben lavati e fate cuocere con coperchio dopo aver aggiunto un pò d’acqua. Quando saranno cotti ed avranno la giusta consistenza di liquido, potete frullare il tutto con i lfrullatore ad immersione e la crema sarà pronta.

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culatello

Ingredienti

- 1 kg di arrosto di culatello o cosciotto;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 1 piccola mela acidula;
- alcuni chiodi di garofano;
- pepe;
- sale

Procedimento

Scaldare la pentola.
Soffregare la carne con un telo umido, salare, pepare e steccare cib chiodi di garofano. Fare rosolare fortemente per 10 minuti da tutte le parti.
Mettere il coperchio e ridurre il calore al minimo.

Dopo 30 minuti voltare la carne, aggiungere cipolla, carota e mela tagliata a piccoli pezzi, coprire nuovamente e terminare con la cottura per altri 30 minuti.

Foto by google