Cavolo verza

Ingredienti per 6 persone:

- 2 cavoli verza;
- 200 gr di pasta mista;
- 200 gr di lardo;
- 1 carota;
- sedano;
- cipolla;
- 2 dadi vegetali;
- parmigiano;
- olio;
- vino rosso e pepe.

Procedimento

Fate un trito molto fine con il lardo, la carota, il sedano e la cipolla. In una pentola mettete dell’olio e il battuto. Quando sarà appassito bagnate con del vino e fate asciugare.

Intanto avrete lavato la verza tagliata a listarelle e battuto la parte dura centrale. Poco alla volta mettete nella pentola e quando sarà tutta appassita versate un litro di brodo.
Fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

A parte lessate la pasta in acqua salat. Scolatela e unitela alla verza ormai cotta.
Servite con abbondante parmigiano, olio e pepe macinato fresco.
Sarà asciutto, ma il cucchiaio è necessario.

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Ravioli

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di sfoglia;
- 250 gr di gorgonzola;
- burro;
- aglio;
- parmigiano;
- sale

Procedimento

Stendete la sfoglia e tagliate il gorgonzola a pezzetti. Fate dei ravioli di media grandezza mettendo al centro di ogni raviolo un pezzetto di gorgonzola.

Sigillate bene bagnando i bordi di ogni raviolo con dell’uovo sbattuto. Cuoceteli in abbondante acqua e conditeli con burro fuso e uno spicchio di aglio schiacciato.
Servite con parmigiano grattugiato fresco.

Foto by rolli.it

Spinaci

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di spinaci;
- 200 gr di pasta a forma di lumachine o ditalini;
- 500 gr di salsiccia fresca;
- cipolla;
- pane vecchio;
- latte;
- 1 uovo;
- prezzemolo;
- aglio;
- olio;
- parmigiano e sale.

Procedimento

In una terrina stemperate la salsiccia spellata e unitela al pane ammollato nel latte e strizzato. Fate un composto con uovo, parmigiano e poca cipolla tritata finemente. Confezionate delle piccole polpette e friggetele nell’olio di frittura. Scongelate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli. In una grande padella ripassateli nell’olio e nell’aglio.

Nel frattempo avrete fatto lessare la pasta in acqua salata. Scolatela e unitela agli spinaci per 2 minuti. Servite in un piatto caldo ricoperto con le polpettine.

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Fettuccine

Ingredienti

- 280 gr di fettuccine;
- 1 manciatina di capperi;
- olive nere e olive verdi farcite (10 per tipo);
- 1/2 peperoncino;
- 4 cucchiai d’olio d’oliva;
- 1 mazzetto di prezzemolo e 1 di basilico;
- 1 cipolla;
- 2 cucchai di parmigiano grattuttugiato;
- 6 pomodori;
- sale

Procedimento

In una casseruola fate soffriggere con l’olio ben caldo la cipolla, il prezzemolo e il basilico lavati, asciugati e tritati finemente. Intanto portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e lessate le fettuccine. Mescolate di frequente con un forchettone, in modo che i vari pezzi non si attacchino fra loro, e scolatele al dente.

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Fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 1 kg di fagioli freschi;
- 300 gr di pomodori maturi;
- 1 porro;
- 200 gr di cotenne di maiale;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Sgranate e lavate i fagioli e metteteli in una casseruola di terracotta. Fiammeggiate le cotenne, rischiatele con un coltellino e fatele scottare per qualche minuto in un pentolino con acqua bollente; scolatele, asciugatele e riducetele a striscioline.

Lavate i pomodori, pelateli, taglieteli a pezzettini e privateli dei semi; pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Distribuite le cotenne sopra i fagioli, cospargete il porro e aggiungete gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodori a pezzetti cospargendoli sugli altri ingredienti uniformemente.

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Spaghetti al pomodoro

Ingredienti

- 300 gr di spaghetti;
- 500 gr di pomodori freschi;
- 1 mazzetto di basilico fresco;
- sale;
- una manciata di origano;
-1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- 4 cucchiai di pecorino o parmigiano frattugiati

Procedimento

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli e togliete loro la pelle e i semi. Raccogliere la polpa in una terrina, sminuzzatela con una forchetta e conditela con olio d’oliva. Unite il basilico fresco, una manciata d’origano e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Coprite la terrina con un piatto e lasciate insaporire la salsa per un’ora almeno al fresco, ma non in frigo.
Al momento opportuno, porte ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, cuocetevi gli spaghetti e scolateli al dente. Conditeli caldissimi con la salsa preparata, rigirandoli bene e cospargendoli a piacere con quattro cucchiaiate di pecorino o parmigiano grattugiato. Servite subito.

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Ragù di carne

Ingredienti

- 200 gr di polpa di manzo trita;
- 50 gr di carne di salsiccia oppure 50 gr di carne di maiale grassa trita;
- 50 gr di mortadella di Bologna tritata;
- 1 gambo di sedano;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- 1 pugno di prezzemolo;
- 2 cucchiai di salsa di pomodori;
- 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 2 cucchiai di panna;
- sale;
- pepe

Procedimento

Scaldare una pentola bassa, far rosolare la carne, la mortadella e la salsiccia spezzettata, unirvi un trito di sedano, carota, cipolla e prezzemolo, aggiungere il vino ed appena evaporato, la salsa di pomodori oppure 2 pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a piccoli pezzi.

Mettere il coperchio, ridurre il calore al minimo e fare cuocere per almneo un’ora, salare, pepare ed unire la panna.

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Garganelli

Ingredienti per 4 persone

- 250 gr di garganelli;
- 600 gr di fagiolini;
- 250 gr di tonno;
- olio;
- capperi;
- olive snocciolate;
- un pomodoro maturo;
- aceto.

Procedimento

Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Sbriciolate il tonno in una terrina con una forchetta e unite o fagiolini e le olive a pezzetti e i capperi.

Condite con olio, poco aceto e sale. Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il composto che avrete tenuto in fresco.

Foto by gingerandtomato.com

Tagliolini

Ingredienti per 6/8 persone

- 400 gr di tagliolini;
- 500 gr di piselli surgelati;
- 2 petti di pollo;
- 200 gr di prosciutto affumicato;
- 4 uova;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- soia;
- sale.

Procedimento

In una grande padella fare saltare con dell’olio la cipolla tagliata a fette, il pollo e il peperone a sctrisce e i piselli, già scongelati, a fuoco vivissimo. Muovete spesso in modo che la cipolla non bruci. Dopo pochi minuti unite il prosciutto a striscioline.

Le uova, con le quali avrete fatto delle omelette sottili, aggiungetele alla fine insieme alla pasta appena scottata in acqua salata.
Girate con un forchettone e bagnate con poca soia.

Foto by google

Funghi

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di penne piccole rigate;
- un rotolo di pasta sfoglia;
- un litro di besciamella;
- 300 gr di funghi porcini;
- aglio;
- olio;
- parmigiano;
- burro;
- un uovo;
- sale;
- pepe.

Procedimento

Lessate a metà cottura le pennette. Scolatele ed unitele alla besciamella.
Nel frattempo avrete pultio e tagliato a lamelle i funghi.
In una padella fatele rinvenire con olio ed aglio. Aggiustate di sale.
Uniteli alla pasta con la besciamella.

Nella tortiera stendera la pasta sfoglia in modo sottile anche sui bordi. Versare il composto e cospargete la superficie di parmigiano e fiocchetti di burro. Con la sfoglia rimanente, fate delle strisce e sistematele a griglia.
Bagnate le strisce ocn un pennello intinto nell’uovo sbattuto.

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