gnocchi

Ingredienti per 6 persone

- 1 kg di gnocchi di patate;
- 500 gr di porcini;
- aglio;
- olio;
- brodo;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite i funghi e tagiateli sottilmente. In una padella fate imbiondire in abbondante olio dell’aglio schiacciato che poi toglierete. Aggiungete i funghi, poco vino e continuate la cottura con del brodo.

Salate e pepate. Fate in modo che il fondo di cottura sia cremoso e non asciutto. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla toglieteli con una rete e metteteli in una zuppiera o piatto di portata fondo. Condite con i funghi e una manciata di prezzemolo e poco aglio tritato.

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Risotto nella zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1 piccola zucca;
- 500 gr di altra zucca;
- 500 gr di riso arborio superfino;
- cipolla;
- zafferano;
- vino bianco;
- brodo;
- parmigiano;
- burro

Procedimento

Svuotate la zucca con un coltellino ricurvo e fate tutta la polpa a pezzi. In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a velo, bagnate prima ocn il vino e poi con il brodo. Unite la zucca a pezzi e continuate con la cottura.

Quando si sarà formata una crema versate il riso. Fate cuocere versando il brodo bollente poco alla volta. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, mettete lo zafferano, qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano. Servite subito usando la zucca vuota come zuppiera.

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Lasagnette

Ingredienti per 6 persone

- 500 gr di lasagnette;
- 1 kg di pomodori piccoli;
- olio;
- origano;
- sale

Procedimento

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli al forno con la parte tagliata verso l’alto, salateli e cospargeteli di origano. Cuoceteli per almeno 1/2 ora sino a quando saranno appassiti.

Nel frattempo avrete lessato in acqua abbondante e salata le lasagnette. Conditele in una grande zuppiera con i pomodori che avrete tolto dal forno aggiungendo olio di oliva di ottima qualità.

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Spaghetti e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di spaghetti;
- 100 gr di polpa di patelle (frutti di mare piatti attaccati agli scogli);
- olio;
- 2 pomodori;
- aglio;
- prezzemolo;
- sale e peperoncino

Procedimento

Staccate la polpa dai frutti di mare.
Tenete solo la parte callosa. In una padella fate rosolare l’aglio in abbondante olio.
Unite la polpa tritata delle patelle e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Mettete il peperoncino e i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e continuate la cottura.

Con questo sugo condite gli spaghetti lessati in abbondante acqua salata e servite fumante con un trito di pochissimo aglio e abbondante prezzemolo.

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Riso e fagioli

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di riso pilaff;
- 1 scatola di cannellini;
- pancetta;
- prosciutto crudo;
- olive verdi;
- pane;
- filetti di alici sott’olio;
- basilico;
- maggiorana;
- peperoncino;
- olio;
- aceto e sale

Procedimento

Tritate aglio e peperoncino. Completate la salsa con aceto, sale e olio. Unite in un’insalatiera il riso, i fagioli, il prosciutto, la pancetta soffritta in padella e condite con la salsa. Decorate con le alici e le olive e cospargete di basilico e maggiorana.

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Peperone

Ingredienti per 6 persone

- 6 peperoni medi;
- 300 gr di lumachine;
- salsa di pomodoro;
- 1/2 litro di besciamella;
- parmigiano;
- pangrattato;
- olio;
- burro;
- sale

Procedimento

Tagliate le cime ai peperoni. Puliteli dai semi e salateli. Scottate la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella salsa di pomodoro. on un cucchiaio riempite i peperoni sino a 3/4; quindi fate uno strato di besciamella morbida.

Cospargete la superficie con pangrattato e appogiate 2 fiocchetti di burro. Mettete al forno a 200° per 30/45 minuti. Potete servire caldo, tiepido o freddo.

Foto by agraria.org

Pasta e funghi

Ingredienti per 4/6 persone

- 1 kg di patate;
- 2 cipolle;
- 500 gr di porcini;
- 200 gr di vermicelloni rotti 3 cm;
- aglio, olio, prezzemolo;
- vino bainco;
- brodo;
- sale e pepe

Procedimento

In una grande casseruola fate stufare nell’olio la cipolla tagliata a fette bagnando prima con il vino e poi con il brodo caldo. Unite le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
Coprite con del brodo e fate cuocere per 1/2 ora.

Intanto, a parte, avrete fatto saltare in padella con aglio e olio e salato i porcini.
Unite ifunghi e la pasta alle patatee, aggiungete poco brodo e terminate la cottura.
Servite caldo con un trito di prezzemolo preparato all’ultimo minuto.

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Melanzane

Ingredienti per 6 persone

- 6 melanzane;
- 250 gr di ditalini;
- 1 scatola di polpa pronta;
- 1 mozzarella;
- basilico;
- pangrattato;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lessate le melanzane, tagliatele a metà e vuotatele con un cucchiaio. In una terrina versate il pomodoro, la polpa tritata di melanzane e condite con un trito di basilico, aglio, olio, sale e pepe.
Unite la pasta e amalgamate.

Con 1 cucchiaio riempite le melanzane vuote sino al brodo. Cospargete di pangrattato e versate olio a filo.
Mettete in forno a 200° per 35 minuti.
Il piatto è ottimo se servito freddo.

Foto by lnx.ricettedellanonna.net

Spaghetti

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di spaghettoni o vermicelli;
- 1 kg di cipolle dolci;
- vino bianco;
- brodo;
- percorino;
- olio;
- pepe e sale.

Procedimento

Sbucciate le cipolle e tagliatele a velo. In una grande padella fatele strufare con abbondandte olio. Bagnate con il vino e poi continuate la cottura con brodo caldo sino a quando le cipolle avranno un aspetto cremoso.

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua calda. Scolateli e conditeli in un terrina con la cipolla. Servite con abbondante pecorino, se preferite, parmigiano e pepe bianco macinato di fresco.

Foto by fabioc.it

Riso pilaf

Ingredienti per 6/8 persone

- 600 gr di riso pilaff;
- 200 gr di maionese;
- 150 gr di gamberetti;
- basilico;
- aglio;
- parmigiano;
- olio;
- 2 pomodori;
- capperi;
- alici sott’olio;
- origano e sale.

Procedimento

Preparate il riso pilaff come da ricetta e i 3 condimenti separati.
Mettete nel mixer il basilico, l’olio, l’aglio e il parmigiano e con questo condite un terzo di riso. Sempre nel mixer mettete la maionese con i gamberetti che costituirà il secondo condimento.

Fate la stessa cosa con i pomodori maturi unendo nel mixer i capperi, le alici, l’olio, il sale e l’origano.
Per presentare il piatto policromo tenete da parte qualche gamberetto che metterete sul riso giallino, 3 fettine di pomodoro per quello rosso, e qualche fogliolina di basilico per quello verde.

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