Farfalle

Ingredienti per 4 persone

- 200 gr di farfalle;
- 1 kg d ipatate;
- 1 scatola di tonno da 300 gr;
- 2 cetrioli freschi e 5 sottaceto;
- 3 pomodori;
- olio;
- aceto;
- sale

Procedimento

Lessate la pasta che non scuoce in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in acqua ghiacciata e salata per 2 minuti. Scolatela ancora ed ungetela con olio a filo e mescolate.
Unite il tonno a pezzetti, le patate lessate a fette, i cetrioli tagliati sottilmente, quelli sottaceto a rondelline e i pomodori sbucciati e a tocchetti.

Condite l’insalata con sale quanto basta, qualche goccia di aceto bianco e olio.

Girate senza rompere i componenti e servite fresca.

Foto by kokotaru.com

Tortellini

Ingredienti per 6 persone

- 600 gr tortellini;
- 150 gr di prosciutto cotto affumicato;
- 150 gr di emmenthal;
– 2 pomodori non troppo maturi;
- 1/2 peperone;
- 1 cipollina;
- insalata di Chioggia;
- olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate il prosciutto a quadretti, i pomodori a dadini, così pure l’emmenthal e il peperone, e la cipolla a velo. Condite con olio, sale e pepe.

Lessate i tortellini nel brodo, anche di dado, scolateli al dente, ungeteli con polo olio e fateli raffreddare. In una zuppiera unite i tortellini freddi agli altri ingredienti, girate molto lentamente e servite usando come piatto grandi foglie d’insalata.

Foto by keynes.scuole.bo.it

Ravioli di spinaci

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di sfoglia;
- 250 gr di spinaci surgelati;
- 250 gr di ricotta;
- maggiorana;
- parmigiano;
- olio;
- 8 uova;
- burro;
- salvia;
- sale.

Procedimento

Scongelate gli spinaci e fateli lessare.

Scolateli e fateli saltare in padella con olio e aglio.
Tritateli finemente e in una terrina preparate un composto ben amalgamato con 3 uova, la ricotta, parmigiano grattugiato e maggiorana.

Aggiustate di sale.

Stendete la pasta e tagliate 12 quadrati dal lato di 10 cm.
Al centro dei 6 ravioli mettete il composto facendo una fossetta.

Versate il tuorlo, coprite e sigillate i bordi con la rotella avendoli prima bagnati con dell’albume. Lessateli uno alla volta e serviteli con burro fuso e parmigiano.

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Riso pilaf

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di riso;
- 1 kg di pomodori;
- 1 mozzarella;
- origano;
- aglio;
- olio;
- cipolla;
- basilico;
- sale

Procedimento

In una casseruola fate dorare 1/2 cipolla in poco olio. Toglietela e versate il riso. Fatelo dorare un poco e copritelo con acqua leggermente salata 2 cm sopra la superficie. Mettete un canovaccio e il coperchio.

Dopo 15 minuti infornate a 220° sulla teglia calda e unta. Giratelo per 30 minuti e fatelo raffreddare.

Condite con il pomodoro, sbucciato e tagliato a dadini, cosÏ come la mozzarella, origano, olio, aglio intero e sale.
Naturalmente questo composto va preparato e tenuto in fresco.

Decorate con foglie di basilico.

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Questo è uno dei miei primi preferiti, un evergreen adatto a tutte le stagioni. E’ una pasta facile, veloce e buonissima! E funziona bene anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di broccoli
• 400 gr di fusilli
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• curry
• peperoncino

Preparazione
Pulite bene i broccoli e lessateli per una decina di minuti, scolandoli senza buttarne l’acqua.
Mentre attendete che si raffreddino un po’,  fate bollire l’acqua per la pasta e in una padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio con l’olio.
Quindi, tagliate i broccoli a tocchetti e proseguitene la cottura nella padella, salandoli. Fateli andare, aggiungendo man mano un po’ della loro acqua per non farli seccare, fino a ottenere una salsa.
A questo punto, aggiungete curry a piacere e peperoncino senza esagerare.
Appena la pasta sarà cotta conditela con la salsa di broccoli e buon appetito!

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Risotto

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di riso arborio superfino;
- 4 porri;
- olio;
- vino bianco;
-brodo;
- burro;
- parmigiano;
- pepe

Procedimento

In una casseruola fate stufare i porri tagliati sottilmente nell’olio senza che si imbiondiscano.
Bagnate con il vino e poi con del brodo caldo.
Quando i porri saranno ben appassiti versate il riso, alzate il fuoco, bagnate con un bicchiere di vino.

Fate asciugare e iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
Quando il riso sarà quasi cotto, dopo 16/17 minuti, spegnete il fuoco e unite abbondante parmigiano grattugiato e alcuni fiocchi di burro.
Lasciate riposare per qualche minuto coperto.

A tavola mettete ancora parmigiano e pepe macinato.

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Cannelloni

Ingredienti per 6/8 persone

- 18 cannelloni di pasta secca;
- 1 litro di pasta secca;
- 1 litro di besciamella;
- 400 gr di carni miste;
- 1 kg di broccoli;
- 500 gr di polpa di pesce misto;
- aglio;
- olio;
- burro;
- parmigiano

Procedimento

Salate in padelal la carne con aglio ed olgio. Lessate in acqua salata i broccoli, scola teli e salta teli in padella. Fate la stessa cosa con il pesce tagliato a pezzettini. Metteteil tre ingredienti in recipienti diversi con 4 cucchiai di besciamella ognuno e malgamante.

Scottate i cannelloni in acqua salata, scola teli e riempitene 6 con ciascun tipo di ripieno. Sistemateli in una teglia unta.
Coprite con la besciamella rimasta e cospargete di parmigiano e fiocchi di burro. Infornate per 30 minuti a 190°. Servite caldo

Foto by engawman.files.wordpress.com

Riso

Ingredienti per 6/8 persone

- 500 gr di riso che non scuoce;
- 250 gr di piselli surgelati;
- 150 gr di prosciutto cotto;
- 3 uova;
- 250 gr di gamberetti sgusciati;
- 1 petto di pollo;
- olio;
- soia;
- 1 peperone;
- 1 cipolla;
- sale e pepe

Procedimento

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scola telo e ungetelo con poco olio in attesa di unirlo agli ingredienti. In una grande padella soffriggete la cipolla a fette e il peperone a strisce.

Poi unite il pollo tagliato a strisce sottili, i piselli scongelati, il prosciutto a fettine e le uova con cui avrete fatto delle omelette sottili e tagliate a fettuccia.
Il fuoco dovrà essere vivissimo e il tutto dovrà cuocere pochi minuti.

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Bucatini

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di bucatini;
- 600 gr di fegato di vitello;
- 2 cipolle;
- olio;
- vino bianco;
- brodo;
- prezzemolo e sale

Procedimento

Tagliate il fegato a strisce sottili come se fossero dei grossi spaghetti. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a velo con l’olio. Bagnate con il vino e continuate la cottura con brodo caldo.
Tenete da parte.
Preparate una grande padella nella quale metterete la cipolla e a fuoco vivissimo.

Quindi lessate i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli e conditeli con la cipolla e il fegato. Servite su un piatto di portata con il trito di prezzemolo.

Foto by mente.blog.tiscali.it

Lasagne

Ingredienti per 6/8 persone

- 600 gr di lasagne;
- 1 litro di besciamella;
- 1 kg di broccoli;
- 1 kg di asparagi;
- 300 gr di gamberetti sgusciati;
- 400 gr di seppie pulite;
- burro;
- parmigiano;
- olio e sale

Procedimento

In una padella fate saltare per qualche minuto nell’olio con l’aglio le seppie a striscioline e i gamberetti.
Aggiustate di sale.
Lessate i broccoli e gli asparagi, separatamente, in acqua salata. Tritate tutto grossolanamente. In una teglia imburrata stendete un velo di besciamella e iniziate a fare degli strati con la pasta e i vari condimenti.

Ad ogni strato aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, con la quale terminerete. Completate con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate per 20 minuti a 190° sino a quando la sommità sarà dorata.

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