Riso

Ingredienti per 6/8 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 gr di riso;
- 500 gr di trance di pesce;
- 2 petti di pollo;
- 3 pomodori;
- 2 cipolle;
- olio;
- origano;
- pangrattato;
- sale;
- pepe

Procedimento

Preparate tutti gli ingredeinti puliti e tagliati a fette. In una teglia unta fate degli strati di patate, di riso, di pesce, di pomodoro, ecc.
Condite ogni volta con l’olio, sale e poco origano.

Alla fine cospargete la superficie con il pangrattato e il solito condimento. Bagnate con 3 bicchieri d’acqua.
Mettete la forno per 50 minuti.
Guardate che la superficie sia dorata e non bruciata.

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Ostriche

Ingredienti per 4 persone

- 16 ostriche;
- 200 gr di spinaci;
- besciamella;
- parmigiano;
- aglio;
- burro;
- sale;
- pepe

Procedimento

Aprite le ostriche, mettete il frutto da una parte nella valva, la più profonda.
In una padella fate soffriggere l’aglio in poco burro e gli spinaci tritati finemente.

In una terrina unite la besciamella agli spinaci, almalgamate.
Coprite le ostriche con il composto, cospargete poco parmigiano e aggiungete un pezzetto di burro.
Mettete al forno a dorare con i lfrill per pochi minuti.

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Zucca

Ingredienti per 6 persone

- 1.5 kg di zucca;
- 1 bustina di pinoli;
- 1 cipolla;
– olio;
- vino bianco;
– brodo;
- sale;
- pepe

Procedimento

Tagliate a tocchi la zucca. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata sottilmente nell’olio.

Mettete la zucca, bagnate con poco vino, lasciate asciugare e continuate la cottura inumidendo, se necessario, con poco brodo.

Girate ogni tanto.
Quando la zucca sarà morbida salate e pepape abbondantemente.
Servitela nel piatto di portata cosparsa di pinoli.

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Pollo

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di vitello magro;
- 300 gr di petto di pollo;
- burro;
- 2 spicchi d’aglio;
- prezzemolo;
- vino bianco;
- sale e pepe

Procedimento

Tagliate il pollo e il vitello a fettine larghe 2 cm, lunghe 5 o 6 e sottili di spessore. In una padella fate fondere il burro con 2 spicchio di aglio schiacciato.
Quando il burro diventa scuro mettete i 2 tipi di carne e girate tenendo il fuoco molto vivo e aggiungendo 2 cucchiai di vino.

Continuate la cottura per pochi minuti. Salate e pepate.

Servite con una manciata di prezzemolo tritato e il resto dell’aglio fresco.

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Polenta

Ingredineti per 4 persone

- 16 uova di quaglia;
- 1 tartufo piccolo;
- polenta morbida;
- burro;
- sale

Procedimento

Preparate una polenta non troppo densa. Cuocete 4 uova alla volta al tegamino con il burro e versatele sulle porzioni di polenta. Servite caldo con una grattugiata di tartufo.

Nel caso non lo troviate potete sostituirlo con dell’olio al tartufo, che è un soddisfacente succedaneo.

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Capitone

Ingredienti per 6/8 persone

- 1.5 kg di capitone;
- 2 cipolle;
- 1 cavolo;
- verza;
- 2 mele;
- olio;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sale;
- pepe bianco

Procedimento

In una grande casseruola stufate le cipolle tagliate finemente con l’olio, unite il cavolo tagliato e il capitone spellato a pezzi. Bagnate con il vino e dopo 15 minuti unote le mele sbucciate e tagliate a fette. Terminatae la cottura.

Se il fondo dovesse risultare troppo liquido, alzate il fuoco al massimo e togliete il coperchio per qualche minuto.

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Polipetti

Ingredienti per 6/8 persone

- 1.2 kg di polipetti;
- 1 kg di patate;
- prezzemolo;
- aglio;
- olio;
- vino bianco;
- sale e pepe.

Procedimento

In un coccio soffriggete l’aglio schiacciato con l’olio. Quando è biondo toglietelo e unite i polipetti.
Bagnate con poco vino e continuate la cottura per 10/15 minuti.

Mettete le patate a tocchi, coprite e cuocete per altri 20 minuti. Lasciate coperto il coccio a fuoco spento per 1/2 ora e servite con un trito di prezzemolo.

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Indivia riccia

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di indivia riccia;
- brodo di carne o di dado;
- parmigiano;
- pane casereccio;
- 4 uova;
- aglio;
- olio;
- sale e pepe.

Procedimento

Lavate e tagliate a listarella l’insalata. Scottatela in acqua salata per 2 minuti.
Scolatela e mettetela in una casseruola.

Coprite di brodo e date un bollore.
Servite nei piatti con al centro un uovo sgusciato, abbondante parmigliano e crostini di pane casereccio passati nell’olio con l’aglio.

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Zafferano

Ingredienti per 6/8 persone

- 1 scorfano;
- 1 cappone;
- 2 tracine;
- 2 seppie;
- 2 calamari;
- 1 trancio di palombo;
-piccoli polipi;
- cipolla;
- vino bianco;
- 2 bustine di zafferano;
- 1 cucchiaio di curcuma;
- maionese;
- aglio, olio;
- crostoni di pane;
- brodo e sale

Procedimento

In una grande casseruola fate soffriggere con olio la cipolla tagliata finemente, bagnate con poco vino e aggiungete i calamari, le seppie tagliate a rondelle e i polipeti. Fate cuocere per 20 minuti e aggiungete il resto del pesce, intero e a pezzi. Aggiustate di sale.

Unite lo zafferano sciolto in poco brodo e la curcuma se l’avete, ma non necessaria.
Conitnuatate la cottura oer 10/15 minuti. Servite con crostoni e maionese al profumo d’aglio.

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cavolfiore

- 1 grosso cavolfiore da circa 1 kg;
- 1/2 limone;
- una grattatina di noce moscata;
- 60 gr di farina;
- 50 gr di burro;
- 1/2 di latte;
- 100 gr di fontina;
- 2 cucchiaio di olio;
- sale;
- pepe

Procedimento

Pulite il cavolfiore, lavatelo e ponetelo in una pentola coprendolo con acqua fredda, salatelo e fatelo cuocere per 30 minuti. Intanto preparate la besciamella.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco, incorporatevi la fontina tagliata a dadini, i lsale necessario, una manciatina di pepe e una grattatina di noce moscata, mescolate e tenete da parte in caldo. Trascorso il tempo indicato, scolate il caviolfiore avendo cura di farlo sgocciolare bene e ponetelo sul tagliere. Praticate sulla sommità due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone.

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