trevisana

- 8 cespi di trevisana;
- 16 alici sott’olio;
- aceto bianco;
- olio;
- sale

Procedimento

Lavate l’insalata, tagliate ie cespi a metà. Metteteli sulla piastra rovente con pochissimo olio. Quando la trevisana è cotta mettete sul piatto di portata e conditela con un velo di aceto, poco sale e olio buonissimo.

Mettete sopra ogni cespo un’alice sott’olio e servite caldo.

Foto by www.dasen-gemuese.ch

Ingredienti per 4/6 persone:

• 700 gr di spinaci
• 2 uova
• parmigiano reggiano
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• burro
• sale
• olio

Procedimento:

Mondate e lavate bene gli spinaci e fateli stufare con poca acqua per 5 minuti circa. Strizzateli e tagliatiteli finemente.

Metteteli in padella, dopo avere fatto sciogliere una noce di burro; salateli e fateli andare a fuoco medio finché non si saranno asciugati. Quindi poneteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Unite un uovo, 4 cucchiai di parmigiano, una grattatina di noce moscata e amalgamate bene.

Lasciate riposare il composto in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo, preparate un piatto di farina, uno di pangrattato e sbattete l’uovo rimasto.

Trascorsi i 30 minuti, tirate fuori dal frigo il composto e ricavate tante polpettine tonde, passandole prima nella farina, poi nel pangrattato e nell’uovo.

Friggetele in abbondante olio caldissimo e scolatele su carta assorbente da cucina. Le polpettine sono pronte!

Consigli
Spruzzatele con succo di limone, saranno ancora più saporite e si conserveranno meglio.

Foto by ricette.pourfemme.it

Marron glacés

Ingredienti

- 3 tuorli;
- 1/2 l di latte;
- 5 cucchiai di zucchero;
- 1 bustina di vanillina;
- 2 cucchiai di farina di riso;
- 250 gr di mascarpone;
- 200 ml di panna;
- 2 bicchieri di rhum;
- 6 marrons glacés;
- cacao in polvere

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e la farina di riso e fare cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente.
Quando la crema si è rappresa farla raffreddare ed aggiungere panna montata (tranne qualche cucchiaio) poi il mascarpone, il liquore e i marrons glacés sbriciolati.

Sistemare la crema in coppette individuali, guarnire con fiocchetti e spolverare col cacao in polvere.
Tenerle un paio d’ore in frigo e poi servire.

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carne vitello

Oggi anzichè proporvi una ricetta, vi parlo della carne di vitello.

Questo tipo di carne si ottiene da bovini che non hanno ancora procreato.
E’ rosa, priva di grasso e molte volte al momento del taglio sul piano, risulta umida.

La qualità si riconosce, ovviamente, dal colore, dalla presenza di grasso e anche dalle dimensioni.
La coscia di vitello è una delle parti dell’animale più apprezzata e si divide in:

- soccoscio o cosciotto;
- fesa francese;
- arrosto di mezzo;
- fesa della noce.

Dalle prime tre parti elencate, ma soprattutto dalla prima, vengono tagliate le scaloppine. Esternamente, la membrana di questa carne, dovrebbe essere incisa per evitare che si arrotoli al momento della cottura.

La schiena del vitello si adatta ad arrosti per cottura veloce, mentre il filetto e la costoletta, oltre che per l’arrosto, vengono utilizzati per le scaloppine.

Con la spalla di può ottenere un buon umido, spezzatino o fricassea.

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Oggi pensiamo ai piccoli e prepariamo una ricetta tanto squisita con il semolino.

Ingredienti

- 1 l di latte;
- 200 gr di semolino;
- 100 gr di zucchero;
- 4 uova;
- 1 limone;
- 1 bustina di vanillina;
- zucchero a velo;
- olio per friggere

Procedimento

Mettete in un pentolino il latte, il semolino e lo zucchero e portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno.
Fatelo cuocere pochi minuti e poi unite le uova, la scorza grattugiata di arancio e del limone e la vanillina. Mescolate e fate bollire ancora un pò, dopodichè spegnete e fate intiepidire.

Intanto preparate una pentola alta con abbondante olio e fatevi friggere il composto a cucchiaiate e poi pontete queste frittelline su carta assorbente.

Spolverate di zucchero a velo e poi servite ancora calde.

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Come si preparano i famosissimi cannoli alla siciliana?

Ingredienti

- 300 gr di farina;
- 30 gr di burro;
- 1/2 bicchiere di marsala;
- sale;
- olio per friggere

Ingredienti ripieno

- 400 gr di ricotta;
- 200 gr di zucchero a velo;
- 50 gr di cacao amaro;
- 150 gr di canditi;
- 50 gr di cioccolato fondente;
- 1 fialetta di acqua di fiori d’arancio

Procedimento

Disponete la farina a fontana, mettete al centro tutti gli ingredienti ed impastate.
Lavorate bene l’impasto fino a che risulta duro e fatelo riposare almeno un’ora.

Dopo stendetelo col mattarello e tagliatelo in quadrati.
Avvolgete questi ultimi due dei tubalari d’acciaio e friggeteli in olio bollente; appena sono dorati metteteli a sgocciolare su carta assorbente ed estraetene il tubo.

Preparate il ripieno passando al setaccio la ricotta e mescolando allo zucchero, ai canditi tagliuzzati finemente, al cioccolato fondente tritato e all’acqua di fiori d’arancio.
Dividete l’impasto a metà e in una sola parte aggiungete il cacao in polvere.

Riempite i cannoli da un lato con la crema bianca e dall’altro con quella al cacao; spolverateli di zucchero a velo e servite.

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utente newmediologo

Ingredienti

- 1/2 kg di patate;
- 50 gr di burro;
- 100 gr di zucchero;
- 150 gr di farina;
- 1 uovo;
- olio;
- sale

Procedimento

Fate lessare le patate con la buccia, fatele raffreddare, sbucciatele e poi passatele nello schiacciapatate.

Aggiungete un pizzico di sale al purè ottenuto, aggiungete il burro fuso, lo zucchero, la farina e l’uovo.
Impastate i ltutto energicamente facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Intanto preparate una padella con olio abbondante, mettetela su fiamma viva e, a cucchiaiate, versatevi il composto e fatelo friggere.
Man mano che le frittelline saranno dorate mettetele su carta assorbente. Infine, mettetele a gruppi di quattro in cartocci di carta alluminio ed infornate per un quarto d’ora a 160°.
Serviteli caldi.

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utente via delle rose

Oggi vi voglio deliziare con le spezie.

Quante volte abbiamo preparato piatti gustosi e meravigliosi e non abbiamo mai azzeccato la spezia giusta?
Ecco una serie di suggerimenti per condire al meglio le vostre pietanze!

L’aglio è indicato per arrosto di montone, pesce arrosto ed anche per piatti unico di pesce;
la noce moscata sposa bene con filetto ed arrosto di maiale e di manzo, vitello stufato e fricassea come anche con carne di montone.

La noce moscata, inoltre, accompagna benissimo anche stufato di volatili, piatti unici di carne e di pesce e verdure come cavolfiore, spinaci, fagioli, piselli, asparagi e champignons.

Altra ricercata spezia è la salvia.
Come utilizzarla?

Va benissimo con carne di vitello, montone, manzo e selvaggina; arricchisce anche il sapore di pesce arrosto, polloe anitra arrosto o anitra in bianco.

Infine parliamo della maggiorana. E’ ideale per maiale arrosto, fegato di manzo, fegato di vitello, montone, carni bianche come pollo e anitra arrosto e con i fagioli.

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utente aesum

Ingredienti

- 1/2 l di latte;
- 40 gr di farina;
- 4 tuorli;
- un limone;
- 150 gr di zucchero;
- 3 bustine di vanillina.

Procedimento

Fate bollire il latte insieme alla buccia di limone, mentre a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Quando il composto è spumoso unitevi la farina a pioggia e fatela ben incorporare.

Versatevi sopra il latte bollente, filtrato attraverso un colino, mescolate bene e poi rimettete la casseruola sul fuoco senza riprendere, però, l’ebollizione.

Mescolate delicatamente col cucchiaio di legno fino a che la crema non si rapprende e poi spegnete. E’ ideale per accompagnare torte semplici, per guarnire coppe di frutta ecc..

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utente fugzu

Ciò che dà ai piatti quel tocco in più e che li arricchisce, è la salsa che fa da contorno per rendere le pietanze ancora più gustose.

Ingredienti

- 2 tuorli d’uovo;
- 150 gr di burro;
- 1 cucchiaio da tavola di aceto;
- 1 cucchiaino da tè di acqua;
- sale;
- noce moscata

Procedimento

Sbattere bene in una pentola bassa i tuorli, l’acqua, l’aceto, il sale e la noce moscata.
Porre a calore medio e, continuando a sbattere, aggiungere gradatamente il burro in fiocchetti finchè si sarà formata una salsa cremosa e densa che deve essere servita subito.

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utente pk kool