Questa ricetta è tipica pugliese, anche se è molto diffusa in Basilicata.
Stiamo parlando delle pettole, una specie di frittelle non dolci che è possibile accompagnare con formaggi, salumi e della ricotta forte, un tipico formaggio pugliese cremoso.

Ingredienti

- 1 kg di farina (semola rimacinata di grano duro);
- 1 cucchiaio di sale fino;
- 1 lievito;
- Acqua q.b.

Procedimento

Versare la farina a fontana sulla spianatoia.

Sciogliere in un bicchiere d’acqua tiepida il sale.
In un altro bicchiere d’acqua tiepida sciogliere il lievito.

Versare nella farina l’acqua salata e cominciare ad impastare. Successivamente aggiungere il bicchiere d’acqua con il lievito ed impastare aggiungendo sempre acqua tiepida sino a quando non otterrete un impasto abbastanza molle ed idratato.

Riporre in un contenitore per cucina, coprire con coperchio ed avvolgere in una coperta di lana.
Lasciar lievitare per circa un’ora.

Quando la pasta sarà ben lievitata potrete procedere con la frittura delle pettole.
Riporre una padella capiente con abbondante olio su fiamma viva e cominciare a friggere le pettole aiutandovi con un cucchiaio: prendere parte dell’impasto ed adagiarlo leggermente sull’olio.

Girare di tanto in tanto da un lato e l’altro, togliere le pettole quando saranno ben dorate da entrambi i lati.

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utente clarita82

Quella che vi presento oggi è una gustosissima e soffice brioche: le ideatrici sono le sorelle Simili, due sorelle (appunto) panificatrici, ideatrici di numerose ricette succulente.
La realizzazione è semplice, ma richiede un po’ di pazienza e tempo libero.

Ingredienti:

Lievitino
135 g farina forte
13 g lievito di birra
75 g acqua

Impasto
400 g farina forte
75 g zucchero
120 g latte tiepido
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di sale
120 g burro morbido

Farcitura
75 g uva sultanina
75 g scorza d’arancia candita
50 g burro fuso

Glassa velante
4 cucchiai zucchero al velo
1 albume

oppure

Glassa coprente
150 g zucchero al velo
1 albume

Mettere a mollo l’uvetta in acqua tiepida.
Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciare lievitare per 30 minuti
In una ciotola, o nell’impastatrice, mettere la farina a fontana, versare il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e impastare. Aggiungere il sale. Incorporare il burro ed infine aggiungere il lievitino. Lavorare l’impasto finché si stacca dalle pareti della ciotola. Se si impasta a mano, l’ultima fase risulta più comoda se effettuata sulla spianatoia.

Mettere a lievitare in una ciotola unta di burro per un paio d’ore, o finché il volume sarà raddoppiato.
Intanto scolare ed asciugare l’uvetta e tagliare la scorza d’arancia a pezzettini.
Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, altrimenti l’operazione diventa difficoltosa, con il mattarello stendere una sfoglia di 2-3 mm di spessore.
Spennellarla con il burro fuso e cospargerla con l’uvetta e i canditi.
Arrotolare la sfoglia formando un lungo “salame”. Con un coltello unto di burro tagliare il rotolo in due nel verso della lunghezza.

Rivoltare le due parti con il taglio verso l’alto e intecciarle lasciando la parte tagliata il più possibile all’esterno e fromare un anello. Porre l’anello su una teglia coperta di carta forno e far lievitare ancora per un’oretta.
Infornare a 200“C e cuocere per 20-25 minuti.

Intanto preparare la glassa stemperando lo zucchero con l’albume d’uovo. A seconda dei gusti si può realizzare una glassa più o meno coprente seguendo le dosi indicate.
Appena l’angelica è cotta spennellarla con la glassa e lasciare asciugare (si può accelerare l’asciugatura, ponendola per 30 secondi in forno).

I genovesi lo confermeranno: la fugassa è una preparazione semplice ma gustosissima.
Si è soliti comprarla al forno, in casa non viene mai uguale, ma per chi non può recarsi in Liguria solo per la fugassa, ecco la ricetta dal sapore molto simile a quella del forno.
Piccola curiosità: benché sia “salata”, i genovesi sono soliti mangiarla a colazione con il caffè latte.

Ingredienti: (per una teglia di 30×40)

220 gr di farina 00
220 gr di farina manitoba (o 500 gr del mix pronto che si trova in commercio)
260 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Per l’emulsione:
30 gr di olio
30 gr di acqua

Impastate gli ingredienti della focaccia come spiegato in quest’altra ricetta, e lasciatela lievitare circa 1 ora, deve raddoppiare di volume.
Appena è lievitata, oliate la teglia ed adagiateci l’impasto sopra, stendendolo con le mani unte e fate crescere qualche altro minuto; nel frattempo preriscaldate il forno a 190°, prima d’infornare la focaccia mescolare l’olio e l’acqua e cospargete la superficie con la metà dell’emulsione, e fate delle fossette con la punta delle dita.

Ponete in forno per 10 minuti a mezza altezza, poi estraetela, cospargete ancora un po’ di emulsione (avanzatene un pochino) e reinfornate per altri 5 minuti nella parte alta del forno (deve dorare); appena cotta estraetela dal forno, cospargete la restante emulsione e fatela raffreddare prima di gustarla.

Divertente nome per queste brioche tipiche della Sicilia: lo acquistano per la loro forma che, sulla sommità, prevede una pallina piccola che fa da tappo alla brioche sottostante, ma che in dialetto diventa tuppo.

E’ una preparazione semplice, basta seguire pochi semplici consigli che vi do; il suo utilizzo a parte quello di mangiarlo assoluto o nel caffèlatte? In Sicilia la gustano ripiena di gelato o come accompagnamento alla granita di limone.

Ingredienti:

500 g. di farina (200 manitoba e 300 00, o tutta 00)
25 gr. di lievito di birra
150 gr di latte
120 gr di burro
100 gr. di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
tuorlo d’uovo e latte per spennellare

Fate la fontana sulla spianatoia con la farina, o ponetela in una ciotola: al centro aggiungete il lievito di birra, scioglietelo con il latte ed un cucchiaino di zucchero (tolto dal totale), mescolate con un po’ di farina dai bordi, create un impasto piuttosto morbido e lasciatelo lievitare finchè raddoppia.

Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e lavorate per formare un impasto sodo e malleabile, lasciatelo lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora); adesso formate delle palline con l’impasto: una più grande (di circa 80gr), l’altra più piccola (di circa 20), e ponete la piccola sulla grande.
Lasciatele lievitare sulla placca del forno per circa 40 minuti; preriscaldate il forno a 180°, spennellate le brioche con il tuorlo d’uovo ed il latte mescolati ed infornatele per 25-30 minuti circa, devono risultare dorate.

Fatele raffreddare e gustatele come meglio credete.

Ideale per un pasto alternativo o per trascorrere una serata con amici, la focaccia al prosciutto è una preparazione classica e semplicissima.
Vi consiglio di farne in abbondanza, tanto di sicuro non avanzerà.

Ingredienti:

Una dose di pasta per focaccia
Prosciutto crudo
Formaggio filante

Preparate la focaccia: dopo la prima lievitazione, riscaldate il forno a 190°, stendete la pasta nella placca del forno ricoperta di carta forno, ungetevi le mani con dell’olio e passatele sopra la focaccia facendo qualche fossetta con le dita qui e lì.
Cospargete di sale grosso e ponete in forno fino a cottura; lasciatela raffreddare su di una gratella, al momento di servirla tagliatela a quadroni e farcitela con prosciutto crudo e formaggio, passatela su di una tostiera o griglia velocemente e gustatela calda e filante, oltre che gustosa e deliziosa.

Semplice ma gustosa, la focaccia è un ottima sostituita del pasto: può essere consumata da sola, o accompagnata d una fresca e leggera insalata et voilà, il pranzo o la cena sono serviti.
Piace molto ai bambini e, se la farciamo anche con verdure, riusciremo a fargli mangiare anche quelle: questa che vi propongo è una farcitura classica, ma nulla vieta di sostituire qualche ingrediente con quello che più vi piace.

Ingredienti:

1 dose di impasto per focaccia a cui avrete aggiunto 2 cucchiaini di zucchero prima di impastare
200 gr di prosciutto cotto a fette
250 gr di mozzarella o provola
Pomodorini , rosmarino e olio q.b.

Preparate la focaccia come da ricetta base e fatela lievitare.
Appena l’impasto è lievitato, disporre ¾ d’impasto sulla teglia del forno ricoperta con un foglio di carta forno, distribuirvi sopra le fette di prosciutto e la mozzarella fatta a fette.

Ricoprire con il restante impasto e far lievitare 30’.
Preriscaldare il forno a 200°, cospargere l’olio sulla focaccia, adagiare i pomodorini salati sulla focaccia e una spolverata di rosmarino.
Infornare per circa 30 minuti, controllate la colorazione.

Servire tiepida con un buon vino o una birra freddi.

Voglia di una pizza, una focaccia o una pizza rustica? Tutte queste preparazioni spaventano un po’ i principianti in cucina, che si affidano a prodotti preparati o si rivolgono alla pizzeria: oggi vi mostro com’è semplice preparare in casa un’ottima pizza o focaccia.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua
10 gr di sale
20 gr di lievito
50 gr di olio di semi

Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, fate una buca al centro ed aggiungete il lievito e l’olio, sui bordi il sale e, con l’aiuto di una forchetta iniziate ad aggiungere l’acqua con l’olio a filo prelevando la farina dai bordi. Non appena l’impasto sarà troppo duro da maneggiare con la forchetta utilizzate le mani, impastate fino ad avere un composto liscio, morbido ma non appiccicoso: se fosse necessario aggiungete un po’ di farina sul piano di lavoro.
Spolverizzate l’impasto di farina e copritelo con un canovaccio, in inverno anche con una coperta per facilitare la lievitazione, e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, deve raddoppiare di volume.

Una volta lievitato il nostro impasto è pronto per essere utilizzato come meglio crediamo, a breve vi darò qualche suggerimento per il suo impiego.