Ingredienti:
600 g di carne macinata di agnello, di montone o di manzo – 40 g di riso – 2 cipolle grandi – 3 cucchiai di farina – 40 g di burro o margarina – 4 uova – olio di oliva – sale e pepe

Preparazione:
Tritate le cipolle e ponetele in una casseruola con tre quarti della carne macinata e il burro. Rosolate gli ingredienti fino a quando si sarà assorbito il liquido della carne e allontanate dalla fiamma. Lessate il riso, scolatelo e aggiungetelo nella casseruola insieme alla carne macinata rimasta. Unite il sale, il pepe, mescolate bene e aggiungete al composto anche le uova, amalgamando con cura gli ingredienti. Prelevate delle piccole quantità di impasto e formate delle polpette leggermente ovali, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Asciugatele su carta assorbente e servitele subito accompagnate da patatine fritte.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
6 melanzane medie – 6 cipolle – 6 spicchi di aglio – 3 pomodori grossi – 4 cucchiai di zucchero – olio di oliva – prezzemolo tritato – sale

Preparazione:
Lavate accuratamente le melanzane, eliminate tutto il picciolo tranne 2 cm.
Sbucciate le melanzane, lasciando delle strisce di pelle di 2 cm di larghezza. Cospargete le melanzane di sale e fatele riposare per 20 minuti. Tuffatele in acqua fredda e asciugatele bene. Trasferitele in una padella colma d’olio bollente e friggetele, girandole più volte per una cottura uniforme. Togliete le melanzane dall’olio, sgocciolatele e disponetele in una teglia da forno, quindi incidetele nel senso della lunghezza, eliminando eventuali semi e creando dei tagli abbastanza profondi. Sbucciate e affettate finemente le cipolle, tritate l’aglio e soffriggeteli in olio; aggiungete i pomodori tagliati a cubetti o a fettine, unite lo zucchero e proseguite la cottura per un paio di minuti. Distribuite le verdure saltate sulle melanzane, bagnate con un po’ d’acqua, salate, irrorate con olio e trasferite la teglia in forno (preriscaldato a 180°) per 30′ minuti circa. Lasciate raffreddare, cospargete le melanzane di abbondante prezzemolo tritato e servite.

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Ingredienti:
300 g di riso a grana lunga – 230 g di fegato di agnello – 100 g di burro – 40 g di uva di passa (possibilmente uva di Corinto) – 30 g di pinoli – 750 ml di brodo di carne – 1 cipolla tritata – 1 mazzetto di aneto – 1/2 cucchiaio da tè di pepe – 1 cucchiaio da tè di cannella

Preparazione:
Pulite il fegato, togliete la membrana e tagliatelo a dadini piccoli. Affettate finemente la cipolla. Sciogliete metà del burro e fatevi rosolare il fegato fino a quando ha preso un bel colore chiaro. Toglietelo e, nella stessa casseruola, soffriggete il restante burro con la cipolla e i pinoli. Unite quindi il riso e cuocetelo a fiamma viva per 10 minuti, mescolando sempre.
Unite il sale, l’uvetta precedentemente ammollata, le spezie e il brodo. Mescolate accuratamente e coprite con un coperchio la casseruola, proseguendo la cottura fino a quando il riso non avrà assorbito completamente il brodo. Aggiungete i fegatini, l’aneto tritato e ritirate dal calore. Lasciate riposare il riso altri 20 minuti, poi mescolate bene e servite.

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