Il riso pilaf è una preparazione tipica della cucina turca: l’ingrediente ideale per la sua realizzazione è il riso di tipo basmati, quello a grana lunga e sottile.
Questo piatto è di sapore neutro generalmente, e si utilizza per accompagnare carne, pollo, verdure e quant’altro vi suggerisca la fantasia; ovviamente può essere “aromatizzato” con verdure o curry etc.

Ingredienti:

200 gr di riso basmati
400 gr di acqua
Una cipolla
4 chiodi di garofano
2 cucchiai di olio

Preriscaldate il forno a 180°. Con l’aiuto di un colino sciacquate il riso sotto l’acqua corrente finchè non avrà perso tutto l’amido. In una larga padella fate rosolare la cipolla infilzata con i chiodi di garofano nell’olio: buttateci poi dentro il riso e mescolate continuamente finchè non sarà tostato.

Trasferitelo ora in un contenitore da forno, buttateci sopra l’acqua che avrete precedentemente scaldato, coprite tutto con un foglio di alluminio o se la teglia ne è prevista con un coperchio, e ponete in forno per circa 20 minuti: il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua.
Estraetelo e gustatelo con quello che preferite.

Ingredienti:
500 g di albicocche secche
600 g di zucchero
750 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
500 g di mascarpone
200 g di pistacchi tritati

Preparazione:
Immergete in acqua fredda le albicocche, fatele riposare tutta la notte e scolatele. Scaldate lo zucchero e l’acqua su fuoco dolce per circa 10 minuti e aggiungete le albicocche. Cuocete le albicocche fino a quando le albicocche siano diventate tenere e si sia formato lo sciroppo. Unite il succo di limone e togliete dal fuoco. Con un mestolo forato trasferite le albicocche su un piatto per farle raffreddare. Apritele a metà e riempitele con il mascarpone. Disponetele su un piatto di portata, ricopritele con lo sciroppo e decorate con i pistacchi tritati.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
3 grosse melanzane non sbucciate
2 cucchiai di succo di limone
70 ml di olio d’oliva
sale e pepe a piacere
2 spicchi d’aglio schiacciati
500 ml di yogurt bianco intero

Preparazione:
Pungete le melanzane con una forchetta. Cuocetele sul barbecue, se ne avete la possibilità, altrimenti sulla griglia per il fornello. Tenetele sul fuoco per circa 1 ora e mezza, girandole spesso, fino a che la pelle non sia carbonizzata e la polpa sia diventata morbida. Mettetele su un piatto per farle raffreddare. Tagliatele per il lungo e scavate la polpa. Togliete l’eccesso di acqua e schiacciate con una forchetta. Frullate la polpa delle melanzane, con lo yogurt e gli altri ingredienti fino a ottenere una purea. Mettete in una piccola insalatiera e decorate con olive o fettine di pomodoro. Raffreddate in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Si conserva, al freddo, per alcuni giorni.

Note:
per 4 persone

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Ingredienti:
350 gr di farina
350 gr di zucchero
10 uova
½ bustina di lievito
succo di un limone

Preparazione:
-Separate le uova e montate albumi e zucchero. Aggiungete i tuorli e mescolate bene.
-Mescolate la farina con il lievito e versatela pian pano nelle uova, mescolando. Aggiungete il succo di limone.
-Versate l’impasto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti. Servite.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
500 gr. di spalla di agnello
4 cucchiai di farina
1 cipolla
1 carota
2 tuorli di uovo
succo di 1 limone
40 gr. di burro
3 cucchiaini di paprika
6 grani di pepe
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

Preparazione:
-Tagliate la carne a cubetti. Conservate le ossa.
-Versate la farina su un piatto, aggiungete sale e pepe e infarinate la carne.
-Riscaldate l’olio in una padella e rosolatevi la carne. Ponete carne ed ossa in una pentola, aggiungete un litro e mezzo di acqua e fate bollire. Eliminate la schiuma.
-Tagliate la cipolla e la carota a fettine. Aggiungetele alla carne con sale e grani di pepe. Coprite e lasciate cuocere per un’ora e mezzo.
-Ritirate la carne e conservatela a parte. Filtrate il liquido della pentola eliminando ossa e verdure. Rimettete carne e brodo a scaldare.
-Sbattete limone e tuorli assieme a due cucchiai di brodo. Versate il tutto nella pentola e cuocete alcuni minuti, senza bollire.
-Sciogliete il burro in un pentolino e aggiungetevi la paprika. Versate la zuppa nella zuppiera e condite con burro e paprika. Servite.

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Ingredienti:
100 gr. di formaggio di capra fresco – 200 gr.di farina integrale – 1/2 cucchiaino di lievito secco – 1 uovo – 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva – 2 dl di yogurt intero – 1 cipolla – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale pepe.

Preparazione:
Mescolare il lievito alla farina e disporre il tutto a fontana: versare nell’incavo l’uovo, lo yogurt e l’olio. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido: lasciar riposare per 1/2 ora.
Tritare la cipolla ed unirla al formaggio ed al prezzemolo; aromatizzare con pepe bianco di mulinello. Dividere la pasta in pallottole grosse come noci ed introdurvi la crema di formaggio: richiudere e sistemare sulla piastra del forno, unta d’olio, schiacciandole leggermente. Cuocere a calore moderato finché le crocchette non assumeranno un colore dorato.
Servire calde.

Note:

Vini:
Prosecco brut Valdobbiadene D.O.C.

Periodo:

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Ingredienti:
1kg di carne (a piacere: agnello, vitello) tagliata a strisce sottili
200g di grasso da cottura (sugna originalmente ma non sottovalutate l’opzione olio o strutto)
2 cipolle tagliate ad anello
½ bicchiere di aceto rosso (di vino se non siete musulmani)
1 cucciaino di noce moscata
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1 cucchiaino di un misto di cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, pepe e paprika
1/4 di bicchiere d’olio

Preparazione:
mettete in una terrina la carne, le spezie, il quarto di bicchiere di olio, un po’ di sale e lasciate marinare in frigo per una notte

fate sciogliere il grasso in una padella e fate saltare la carne sgocciolata, aggiungete la cipolla , coprite e fate cuocere per quaranta minuti a fuoco moderato

In arabo si chiama shawarma; nella ristorazione questo piatto viene cotto su grandi spiedi verticali e servito con verdure, salse e pane arabo a mo’ di panino. In casa si può preparare in padella

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Ingredienti:
8 bicchieri di brodo di carne o pollo
80 g di farina
80 g di riso
3 bicchieri di yogurt
2 rossi d’uovo
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di menta secca

Preparazione:
bollite il riso nel brodo, a fuoco basso
battete lo yogurt con il rosso d’uovo e la farina. Continuate a mescolare ed aggiungete 2 bicchieri di brodo bollente. Aggiungete al brodo insieme al riso e fate sobbollire per 10 minuti

scaldate il burro, aggiungete la menta secca e lasciate a fuoco basso per un minuto. Versatelo sopra la zuppa e servite

Note:
per 6 porzioni

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
2 grandi pomodori
1 cipolla non troppo piccante
3 peperoni
1 cetriolo
½ mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva, limone e sale

Preparazione:
affettate la cipolla e tagliate a cubetti il pomodoro. Pelate e tagliate a pezzetti il cetriolo

Note:
per 4 porzioni

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
500 g di semolino – 250 g di burro – 70 g di pinoli o mandorle – 1/2 l di latte

Preparazione:
Sciogliete in una casseruola lo zucchero, unite i pinoli e fateli rosolare per pochi minuti. Versate lentamente il semolino e mescolate continuamente a fiamma dolce, per 35 minuti circa, fino ad ottenere un colore dorato. Unite il latte, poi lo zucchero e continuate a mescolare a fuoco lentissimo, fino a quando il composto avrà assorbito tutto il latte, assumendo la consistenza di una pasta. Allontanate la casseruola dal fuoco, copritela con un coperchio e lasciate riposare l’halva per circa 1 ora. Mescolate bene e servite il dolce tiepido.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: