Ingredienti:
250 g riso tailandese
4 scalogni
300 g carote novelle
un gambo tenero di sedano
una zucchina novella
2 piccole mele
8 foglie verdi di lattuga
un cipollotto novello
una fetta di pan carré
curry
un ciuffo di prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe nero.

Preparazione:
Mondate le verdure. Lessate le carote e riducete a pezzi la zucchina e il sedano. Tritate finemente uno scalogno. Scolate le carote e riducetele a purea, nel mixer, con il pane sbriciolato.
Incorporate alla purea di carote il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry.
Formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentata. Legatele con una foglia di cipollotto (sbollentatelo, così è più flessibile) e cuocete le polpette a vapore per 15 minuti.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli. Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa. Passate in padella, con un filo d’olio d’oliva, gli scalogni e i pezzetti di mela.
Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto. Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace. Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.

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Ingredienti:
300 g petti di pollo disossati e affettati
farina bianca
225 ml olio di noccioline o di mais
4 peperoncini rossi secchi fritti a pezzi da 1 cm
1 cucchiaio aglio tritato
10 scalogni a pezzi di 5 cm
50 g mandorle tostate, non salate
75 g cipolla affettata
2 cucchiai salsa d’ostriche
1 cucchiaio salsa di soja bianca
1 cucchiaio zucchero
1/8 cucchiaio salsa di soia nera

Preparazione:
Infarinare leggeremEnte il pollo. Scaldare l’olio in una padella o in un wok e friggere il pollo per 5 minuti finché non è leggermente bruno.
Eliminare la maggior parte dell’olio dalla padella. Aggiungere peperoncino ed aglio nella padella e friggere per 1 minuto.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e friggere finché non sono cotti, all’incirca altri 3 minuti. Servire con riso

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
3 papaie mature
4 kiwi
3 cucchiai zucchero al velo
rhum rosso q.b
100 ml panna

Preparazione:
Aprite per il lungo le papaie, eliminate i semi neri centrali, scavate la polpa con l’ aiuto di un cucchiaino cercando di asportarla a pezzi abbastanza grossi che poi taglierete a pezettini.Conservate le bucce nel freezer
Sbucciate i kiwi e riducete la polpa a pezzetti della stessa misura di quelli della papaia. Mettete ora la frutta a macerare nel rhum per circa 1 ora e lasciate che si raffreddi in frigorifero.
Trascorso questo tempo, scolatela e riempite con essa le bucce della papaia che saranno diventate belle fredde. Decorate con la panna che avrete montato assieme allo zucchero al velo.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 vasetto di salsa Thai
500 g di filetto di maiale
aglio
salsa di soja
6 cucchiai di Nuoc Mam
zucchero
olio
coriandolo fresco
pepe

Preparazione:
Tagliate il maiale a pezzetti e infilateli negli spiedini.
In un piatto fondo versate il Nuoc Mam, la salsa di soja, lo zucchero e l’aglio schiacciato, in questa salsa lasciate macerare gli spiedini per 20′.
Fateli poi rosolare, aggiungete la salsa Thai e cuocete a fuoco lento per 5′. Servite gli spiedini decorando con le foglie di coriandolo.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio di arachide o di girasole
1 cipolla media tritata
1-2 cucchiai di pasta rossa di curry
375ml di latte di cocco
250ml di acqua
350g di patate tagliate a dadini
200g di cimette di cavolfiore
6 foglie di lime kaffir
150g di fagiolini serpente tagliati a pezzi di 3cm
½ peperone rosso tagliato a fiammifero
10 pannocchiette di mais fresche dimezzate per il lungo
1 cucchiaio di grani di pepe verde tritati grossolonamente
15g di basilico tailandese fresco tritato finemente
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di succo di limetta
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:
Scaldate l’olio in un wok. Fate insaporire la cipolla e la psta al curry per 4 minuti a calore medio, rimestando.
Versate il latte di cocco e l’acqua e portate a ebollizione. Fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete le patate, il cavolfiore, le foglie di lime kaffir e fate sobbollire per 7 minuti. Unite i fagioli serpente, il peperone, il mais e il pepe verde. Fate cuocere il tutto per 5 minuti.
Unite il basilico, la salsa di pesce, il succo di limetta e lo zucchero. Servite con riso al vapore.

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Ingredienti:
4 albumi
100 gr. di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:
Mettete in uno stampo 50 gr. di zucchero e 4 cucchiai d’acqua; fate bollire e lasciate sul fuoco moderato finché si sarà formato uno sciroppo caramellato.
A questo punto togliete 10 stampo dal fuoco e giratelo rapidamente in modo che il caramello si distribuisca e aderisca su tutte le pareti e sul fondo.
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungere a pioggia lo zucchero avanzato e li succo di limone. Versate l’impasto nello stampo e cuocetelo in forno a bagnomaria e a temperatura moderata. Occorrerà circa un’ora perché l’albume rassodi.
Una volta sfornato lasciatelo intiepidire poi mettetelo a refrigerare in frigo. Guarnite il dolce con frutta cotta in uno sciroppo moderatamente dolce.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
1 spigola di 1 kg
1 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva,
1/3 di tazza di acqua
olio per friggere
prezzemolo o peperoncini verdi
affettati per guarnire

Preparazione:
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d’oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l’olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

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Ingredienti:
2 tazze di latte di cocco
2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente
(circa 2,5 cm di spessore) e schiacciati
5 foglie fresche di lime spezzate a metà
250 g di petto di pollo disossato tagliato a fette
5 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di pasta di chili nero
1/4 di tazza di foglie di coriandolo
1/2 tazza di succo di lime
5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

Preparazione:
Mescolate metà del latte di cocco con l’erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore. Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco. Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema. Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

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Ingredienti:
500 g di filetti di pesce spinato
250 g di fagioli tagliati finemente
1 uovo sbattuto
1/4 di tazza di scalogno tritato
1/4 di tazza di aglio tritato
1/4 di tazza di erba cipollina tritata
1/2 cucchiaio da minestra di radice di coriandolo
1 cucchiaio di radice di krachai
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di pasta di gamberi
5-10 peperoncini secchi, senza semi, spezzettati
un pizzico di sale
1 tazza di olio d’oliva

Preparazione:
Pestate e mischiate insieme l’aglio tritato, l’erba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi fino a che non si saranno amalgamati così bene da formare una pasta fine. Ponete i filetti di pesce nel frullatore e mischiateli al composto preparato in precedenza. Aggiungete l’uovo sbattuto, amalgamate il tutto e versate l’impasto in una zuppiera a cui aggiungerete i fagioli tagliati. Preparate della larghe frittelle (1 cucchiaio di impasto circa per ognuna) e friggetele in olio bollente fino a quando non diventano dorate. Servite in un piatto guarnito da fette di cetriolo come decorazione

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