Ingredienti:
· 600 grammi di baccalà;
· 1/2 litro d’olio;
· 1 testa d’aglio;
· 1/2 unità di peperoncino.

Preparazione:

Mettiamo il baccalà a bagno in acqua fredda, per 24 o 36 ore, cambiandone l’acqua diverse volte.
Prima di cominicare la cottura, dopo aver lavato di nuovo il baccalà, toglierne le squame con cura. Si lavano di nuovo e si mettono a bagno in un recipiente d’acqua pulita, avvicinandolo al fuoco per far si che si riscaldi senza, però, bollire. Quando comincia ad espellere schiuma toglierlo via.
Preleviamo i pezzi di baccalà e li stendiamo su di un panno per farli asciugare.
Nel frattempo, se è possibile, in una casseruola di terracotta, mettiamo a riscaldare l’olio con le fettine d’aglio previamente disposte lungo la sua superficie, ed il peperoncino piccante (nel caso non piaccia si può farne a meno).
Quando l’aglio è abbondantemente dorato, lo si asporta e lo si conserva in un piatto. Nello stesso olio vanno disposte le parti di baccalà con la pellicina verso il basso, cioè sul fondo della casseruola, cominciando quindi ad agitarla ritmicamente senza fermarsi. Questo movimento con l’olio caldo sul baccalà ne estrae la gelatina dalla pelle rimanente, donando coesione alla salsa che si va formando. A seconda della qualità del baccalà, il movimento durerà dai 10 ai 15 minuti.
Una cosa molto importante da sapere è che per il movimento del pil-pil la casseruola viene allontanata dal fuoco perchè l’olio conserva il calore durante un periodo sufficiente.
Quando la salsa appare come una leggera maionese la fase della cottura è terminata.
Allora vi aggiungiamo l’aglio tagliato previamente a fettine, il peperoncino (se si vuole) e si rimette il tutto sul fuoco per un momento, il tempo esatto a restituire calore, senza smettere di agitare ritmicamente la casseruola, in maniera da non liquefare la salsa, servirlo immediatamente.

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Ingredienti:
500 g di asparagi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio
2 fette di pane private della crosta
1/2 cucchiaino di paprika
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
3 uova
4 cucchiai d’acqua

Preparazione:
Tagliate gli asparagi in pezzi di 5 centimetri. Lessateli e scolateli bene, conservando il liquido di cottura. Scaldate l’olio in una terrina di coccio. Soffriggete l’aglio e le fette di pane fino a farli dorare. Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate gli asparagi. Nel frullatore passate l’aglio e il pane, unendo la paprika, il sale e il pepe. Diluite con 250 ml dell’acqua di cottura degli asparagi. Versate questo composto sugli asparagi, unite l’aceto e cuocete per alcuni minuti, unendo altro liquido se il fondo di cottura e’ troppo denso. Battete le uova con l’acqua e un pizzico di sale. Versate le uova sugli asparagi e cuocete nel forno a 150 gradi per circa 20 minuti, fino a quando le uova si siano consolidate.

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Ingredienti:
4 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
3 pomodori maturi pelati e tritati
8 uova
salsiccia chorizo a fettine
piselli lessati
asparagi lessati
1 peperoncino rosso
sale e pepe
prezzemolo tritato

Preparazione:
In una padella fate scaldare l’olio e aggiungete il prosciutto, la cipolla e l’aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i pomodori abbiamo perso l’acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4 stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti. Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d’uovo. Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno gia’ caldo a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).

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Ingredienti:
75 g di pane raffermo a fette, senza crosta
1 kg di pomodori maturi privati dei semi
3 spicchi d’aglio
sale
1 pizzico di cumino in polvere
6 cucchiai di olio d’oliva
5 cucchiai di aceto
circa 300 ml d’acqua

per guarnire:
100 g peperoni verdi picanti
100 g cetrioli, pelati e affetti finemente
1 piccola cipolla tritata
1 piccolo pomodoro a dadini
2 fette di pane tostate e tagliate a dadini

Preparazione:
Pelate i pomodori e mettete il pane a rinvenire in acqua per circa 10 minuti. Togliete l’eccesso di acqua e mettete il pane nel frullatore. Tagliate a pezzi i pomodori e versateli nel frullatore, assieme all’aglio, al sale e al cumino. Tritate fino a ottenere una purea omogenea. Unite olio e aceto e frullate a bassa velocita’. Il composto diventa omogeneo e l’olio si emulsiona. Aggiungete un po’ d’acqua e trasferite in una zuppiera. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Mettete i peperoni, i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i pezzetti di pane tostato sul fondo di ciascun piatto fondo, poi versate il gazpacho a cucchiaiate.

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Ingredienti:
250 ml di olio d’oliva
4 grosse patate
sale
1 cipolla a fettine
4 uova
1 peperone rosso a fettine

Preparazione:
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e mettere le patate (tagliate a fettine sottili) una fettina alla volta, per non farle attaccare. Unite anche le fettine di cipolla, alternando gli strati. Cucinare a fuoco lento, senza friggere. Girare ogni tanto ed evitare che le patate diventino scure. Battere le uova in un ampio contenitore con una forchetta. Togliere le patate e le cipolle dal fuoco, asciugarle e metterle nella terrina con le uova, immergendole completamente. Lasciarle così per circa 15 minuti. Scaldare 2 cucchiaio dell’olio nella padella. Aggiungere il composto, ricoprendo con rapidità tutta la superficie della padella. Abbassare il fuoco e agitare la padella per evitare che la frittata si attacchi. Quando le patate assumono un colore dorato, aiutatevi con un piatto e girate la frittata. Aggiungete un altro cucchiaio d’olio e cuocete dall’altra parte. Per un’ottima cottura, girate tre o quattro volte.

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Ingredienti:
300 gr di carne magra
1 pollo
5-6 grossi scampi
300 gr calamari
5 tazzine di riso
1 cipolla
1 peperone rosso
3 spicchi d’aglio
3 pomodori maturi
1 scatola di piselli
1 scatola fagioli bianchi
1 ciuffo di prezzemolo
zafferano – olio – sale

Preparazione:
Nella padella apposita, fare rosolare in 4-5 cucchiai d’olio la carne tagliata a cubetti ed il pollo a pezzetti. Aggiungere la cipolla tritata ed il peperone tagliato a striscioline. Aggiungere gli scampi e farli dorare e poi I pomodori tritati grossolanamente. Far cuocere per qualche minuto, mescolando, unire I calamari a fettine ed infine il riso precedentemente messo a bagno in acqua calda e risciacquato. Far tostare il riso qualche minuto, portandolo a cottura aggiungendo man mano l’acqua necessaria. Aggiungere sale, poco pepe e alcuni pistilli di zafferano disciolti in acqua calda. Alla fine unire I piselli, I fagioli ed una salsetta cosi’ fatta: pestare nel mortaio prezzemolo, aglio ed olio d’oliva.

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