Paella

Preparare la paella spagnola è davvero difficile, allora vi proponiamo una ricetta per gustarla in modo semplice.

Ingredienti per due persone

- 200 g riso;
- una bustina di zafferano;
- 1 confezione di misto per risotto;
- ½ confezione di gamberetti;
- petto di pollo a piacere;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cipolla;
- ½ peperone giallo.

Procedimento

Mettere a mollo il riso in brodo caldo.
Far soffriggere in olio le spezie e gli ortaggi. Aggiungere il pesce ed il petto di pollo sminuzzato e far rosolare.

Aggiungere curry e zafferano sciolti in acqua calda. Aggiungere il riso e assicurarsi che l’acqua sovrasti il riso. Cuocere in forno fino a che il brodo non sarà seccato.

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Ingredienti per 6 persone

- 2 cucchiai di olio
- 4 fili di zafferano
- 200 grammi di salsiccia
- 500 grammi di fagioli
- 250 grammi di prosciutto

- 200 grammi di salsiccia
- 1 cucchiaino di paprica
- 250 grammi di pancetta

Istruzioni per la preparazione:

I fagioli, chorizo e black pudding devono essere messo a bagno la sera prima (in contenitori separati).

Mettete i fagioli con due litri di acqua fredda sul fuoco, senza aspettare l’ebollizione aggiungere il peperoncino, lo zafferano, olio e tutti gli altri ingredienti.

Lasciate a fuoco molto basso per quattro o cinque ore.

Aggiungere acqua fredda per tre volte ogni volta che si arriva a un punto d’ebollizione.

Il segreto è nel fuoco molto basso.

Se sono fagioli a pelle grassa necessitano stare sul fuoco più tempo che se dalla pelle sottile.

Benvenuti in Spagna!

Ingredienti:
6 carciofi non troppo grandi, puliti, tagliati a quarti – 250 g piselli freschi (peso da sbucciati) – 2 larghe coste di bietole, a pezzetti – 150 g fagiolini verdi – 6 punte di aspargo – 3 fettine di chourico, tagliate a pezzetti – 100 g prosciutto crudo, in un sol pezzo, tagliato in pezzi più piccoli – farina per infarinare – 1 uovo – olio, vino bianco, sale

Preparazione:
Bollire tutte le verdure separatamente, tenendole al dente. Conservare l’acqua di cottura dei carciofi. Passare nell’uovo, infarinare e friggere i carciofi e le bietole. In un tegame di terracotta far scaldare l’olio d’oliva, aggiungere il prosciutto crudo e il chourico, dopo un paio di minuti versarvi del vino bianco e un bicchiere dell’acqua di cottura dei carciofi. Aggiungere 1 cucchiaio di farina (o quanta sia necessaria a far inspessire la salsa), stemperare bene e far cuocere la farina per alcuni minuti. Correggere di sale e aggiungere tutte le verdure, finendo con gli aspargi. Portare a bollore. A fine cottura non ci dovrebbe essere molto liquido rimasto.

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Ingredienti:
1 kg tonno fresco – 1 kg patate, sbucciate, a pezzi non eccessivamente grandi – 1 cipolla rossa
3 peperoni verdi – 2 spicchi d’aglio – 3 cucchiai salsa di pomodoro – olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Pulire il tonno rimuovendo pelle ed eventuali lische. Tagliarlo a pezzi non troppo grandi; in una pentola da brodo far soffriggere la cipolla assieme all’aglio tritato, aggiungere i peperoni e fare insaporire per un paio di minuti. Aggiungere, poi, le patate a pezzi, la salsa di pomodoro e coprire con acqua. Portare a bollore a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma e far sobbollire, scoperto, fino a che le patate siano cotte. Aggiungere il tonno, salato e pepato, e farlo cuocere per alcuni minuti. E’ tradizione aggiungere alcune fette di pane al marmitako immediatamente prima di rimuoverlo dal fuoco.

Note:
Per 4 persone

Vini:

Periodo:

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Ingredienti:
1 l di latte – 250 g zucchero – 75 g fecola di patate – 7 tuorli – 3 uova intere – 1 cucchiaio di burro fuso – un pochino d’olio d’oliva – 1 stecca di cannella – cannella in polvere

Preparazione:
Far bollire metà del latte con la stecca di cannella. Sciogliere la fecola nel latte rimasto sbattere i tuorli e le uova con lo zucchero e versarli sopra il composto di latte e fecola; aggiungere il tutto al latte precedentemente aromatizzato con la cannella, mescolando continuamente; portare a bollore e far sobbollire per alcuni minuti, quindi rimuovere dal fuoco aggiungere il burro e versare la crema in una teglia rettangolare (bassa) da forno, leggermente unta; far raffreddare e, quando è completamente fredda, tagliarla a piccoli pezzi quadrati; infarinarli, passarli in uova sbattute e friggere in olio d’oliva fino a che siano dorati. Servire caldi, spolverandoli con cannella e zucchero a velo.

Note:
Per 4 persone

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Ingredienti:
4 fette sottili di baccalà – 6 spicchi d’aglio – olio d’oliva – 1 peperoncino secco tritato

Preparazione:
Far rinvenire il baccalà in acqua per 24 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore; poi asciugarlo bene. Schiacciare l’aglio in un mortaio senza tuttavia ridurlo a una poltiglia; coprire il fondo di un tegame medio di terracotta con olio d’oliva, aggiungere l’aglio e collocarvi sopra il pesce, con la pelle a contatto del tegame; versare altro olio fino quasi a coprire il pesce, aggiungere il peperoncino, che è comunque facoltativo. Da questo momento fino alla fine scuotere dolcemente il tegame avanti e indietro, a fuoco moderato. Bollicine biancastre iniziano a far capolino in superficie: sono queste che aiuteranno ad addensare la salsa. Continuare a cuocere e scuotere il tegame fino a che l’olio si sia trasformato in una salsa densa, di un bel colore chiaro.

Note:
Per 4 persone

Vini:

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Ingredienti:
· 100 gr. d’olio ed una cucchiaiata di strutto
· 100 gr. di prosciutto
· 100 gr. di pane vecchio a fette
· una cucchiaiata di paprica
· tre spicchi d’aglio
· sei uova
· un litro d’acqua.

Preparazione:
Si riscalda l’olio e vi si aggiungono gli spicchi d’aglio tagliati a cerchietti non molto sottili. Prima che si dorino vi si aggiunge il prosciutto a pezzetti ed il pane a fette. Si lascia soffriggere per un paio di minuti e si versa della paprica. Al momento vi si versa anche l’acqua e il sale, e quando bolle, si bollono le uova.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
· 1 kilo di fave;
· 1/4 kilo di lardo;
· 3 unità di salame spagnolo;
· 1 decilitro d’olio;
· 1 unità di cipolla;
· 1 bicchiere di grappa;
· 2 bicchieri di vino bianco;
· Condimento: aglio, sale, pepe, mentuccia.

Preparazione:
Una volta pulite, cuociamo le fave in acqua e sale. A mezza cottura, togliamo l’acqua fino a lasciarne la quantità esatta per lasciarle coperte.
Si mischiano con l’olio un paio di spicchi d’aglio, la cipolla tagliata fina, il pepe, la mentuccia e si soffrigge il tutto un pò. Si aggiunge il bicchiere di grappa e si versa la salsa sulle fave. Si aggiungono in seguito il lardo ed i pezzi di salame, tagliato a fettine, e si finisce di cuocere l’insieme.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
· 2 unità di 600 grammi di pollo;
· 4 unità grandi di pomodoro;
· 4 unità piccole di peperoni verdi;
· 1 cipolla grande;
· 2 decilitri d’olio;
· 150 grammi di prosciutto fresco;
· 1 bicchiere di vino;
· condimento: aglio, peperoncino, sale

Preparazione:
Si soffrigge il pollo a pezzetti fino a dorarlo e lo si mette da parte.
Si prepara un soffritto di pomodori, di peperoni verdi, cipolla, aglio triturato sottilmente e peperoncino piccante. Si mischia il soffritto col pollo e lo si lascia cuocere per cinque minuti. Poi si aggiunge il prosciutto, tagliato a fettine molto sottili e si lascia cuocere il tutto per altri cinque minuti. Col prosciutto si può aggiungere un bicchierino di vino bianco.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
· 1 kilo di merluzzo;
· 2 decilitri d’olio;
· 150 grammi di cipolla;
· 2 kili di patate;
· 1 cucchiaiata di farina;
· spezie:sale, aglio, prezzemolo, alloro, timo, pepe rosso.

Preparazione:
Il merluzzo, del quale ci interessa la parte centrale, viene tagliato in grosse fette, dopo averlo pulito accuratamente.
In una casseruola, su di un fuoco vivace, si versa l’olio e quando è caldo vi si aggiunge la cipolla a pezzetti molto piccoli e la si lascia friggere, rimuovendola fino a quando comincia a dorarsi. Aggiungiamo quindi un paio di denti d’aglio macerati, una cucchiaiata di prezzemolo spezzettato ed un’altra, non molto abbondante, di pepe rosso, oltre alle patate tagliate a fette di sei millimetri e non molto grandi: si mischia il tutto per bene, spolverandolo con della farina. Quando le patate sono cotte, vi ci aggiungeremo dell’acqua in una proporzione tale da coprirle.
Sale, in quantità necessaria, sei chicchi di pepe ed un chiodo di garofano, in polvere, più un rametto di alloro, timo e prezzemolo.
Si lascia cuocere per un quarto d’ora, e quando le patate sono cotte si verseranno su di un recipiente di terracotta. Si stendono sulle patate le fette di merluzzo, leggermente salate, e si finisce di cuocere il tutto al forno per dieci o dodici minuti.
Da servire nello stesso recipiente di cottura.

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