Nata in Francia ed utilizzata come “crema” nelle preparazioni salate, la bechamèl è una preparazione semplice ma gustosa, che arricchisce i piatti di una cremosità ed un gusto delizioso.
La si può aromatizzare come si preferisce, si utilizza prevalentemente la noce moscata. In Italia il nome originale, bèchamel, è stato italianizzato con besciamella.

Ingredienti:

500 gr di latte
50 gr burro
50 gr farina
sale
noce moscata

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando per non formare grumi.
Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre a fuoco basso, finché non assume un colore dorato (roux).
Versare a filo il latte, sempre mescolando, e facendo attenzione a non formare grumi: far addensare.
A fine cottura aggiungere sale e noce moscata: aggiungere poi dei fiocchetti di burro 8se non si utilizza subito), per non creare la pellicola in superficie.

E’ il contorno tipico tedesco: questa che vi propongo è la ricetta base. Esistono diverse varianti che prevedono l’uso di maionese, panna acida, salumi etc., ma ve le proporrò prossimamente.

Ingredienti:

2 patate medie a persona
Cipolla
Olio,sale, prezzemolo o erba cipollina e aceto q.b.

Lavate le patate e sbollentatele (potete anche cuocerle a vapore) con tutta la buccia. Ancora calde eliminate la buccia e fatele raffreddare: tagliatele poi a tocchetti e ponetele in un’insalatiera.
Affettate la cipolla finemente, aggiungetela alle patate: mescolate olio, sale ed aceto versate sulle patate e date una rapida mescolata; aggiungete una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Ponete in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Il riso pilaf è una preparazione tipica della cucina turca: l’ingrediente ideale per la sua realizzazione è il riso di tipo basmati, quello a grana lunga e sottile.
Questo piatto è di sapore neutro generalmente, e si utilizza per accompagnare carne, pollo, verdure e quant’altro vi suggerisca la fantasia; ovviamente può essere “aromatizzato” con verdure o curry etc.

Ingredienti:

200 gr di riso basmati
400 gr di acqua
Una cipolla
4 chiodi di garofano
2 cucchiai di olio

Preriscaldate il forno a 180°. Con l’aiuto di un colino sciacquate il riso sotto l’acqua corrente finchè non avrà perso tutto l’amido. In una larga padella fate rosolare la cipolla infilzata con i chiodi di garofano nell’olio: buttateci poi dentro il riso e mescolate continuamente finchè non sarà tostato.

Trasferitelo ora in un contenitore da forno, buttateci sopra l’acqua che avrete precedentemente scaldato, coprite tutto con un foglio di alluminio o se la teglia ne è prevista con un coperchio, e ponete in forno per circa 20 minuti: il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua.
Estraetelo e gustatelo con quello che preferite.

Ricetta tipica indiana, il curry è il mix di spezie che gli dona oltre che il sapore anche questo colore giallo brillante.
Per realizzarlo si può utilizzare il pollo in parti (disossato) o anche il petto di pollo: in quest’ultimo caso la cottura sarà molto più breve.

Ingredienti: (per 4 persone)

500 gr di pollo
2 carote
2 cipolle
succo di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco
Curry a piacere
Sale e olio q.b.

Tritare finissimamente le cipolle e le carote. Cospargere di olio un tegame ed adagiarvi il pollo all’interno: farlo dorare da tutti i lati, aggiungere poi il trito finissimo di carote e cipolle, farlo rosolare un po’ ed aggiunger il curry.
Salare e portare a cottura aggiungendo acqua o brodo se necessario (nel caso di pollo disossato), occorreranno circa 15 minuti; prima del termine della cottura aggiungere prima il succo di limone e poi lo yogurt, mescolare e servire.
Si accompagna con riso basmati al burro.

La torta zebrata, è un classico ciambellone di origini tedesche, così chiamato perché il suo interno ricorda la pelle di una zebra. E’ molto soffice, anche se non propriamente light ma, anche per quello c’è una versione di cui presto vi parlerò.

Per lo stampo potete utilizzarne sia uno rotondo che rettangolare o da plum cake: in questi due ultimi casi distribuite l’impasto per la lunghezza dello stampo.

Ingredienti: (per uno stampo da 26cm)

6 uova
150 gr di zucchero
125 ml di acqua fredda
125 ml di olio
375 gr di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao

Preriscaldate il forno a 160°. In una terrina ponete tuorli e in un’altra gli albumi, aggiungete metà dello zucchero ai tuorli e lavorateli finchè sono gonfi e spumosi; aggiungete l’altra metà dello zucchero agli albumi e lavorateli a neve ferma.
Aggiungete l’acqua ai tuorli, poi la farina setacciata con il lievito, e poi l’olio e mescolate bene; infine si incorporano delicatamente le chiare montate.

Leggi tutto »

Tipico dolce inglese, il plum cake è anche chiamato quatre quarts, per la proporzione dei suoi ingredienti riferiti appunto a 4 generalmente. In origine il suo nome era “one pound cale” (pound=libbra), proprio per indicare che il numero dei suoi ingredienti è in numero identico.

La sua realizzazione è semplice, dovete solo fare attenzione alla cottura che non dev’essere molto violenta:; come detto prima il numero degli ingredienti ha sempre lo stesso peso, io vi riporto quelle classiche per una teglia di medie dimensioni, se dovete aumentare le dosi, ricordatevi di rispettare l’esatta parità di peso tra gli ingredienti.

Ingredienti: (per uno stampo da plum cake lungo circa 25cm)

4 uova (devono pesare circa 60 gr ognuno senza guscio)
250 gr di zucchero
250 gr di farina
250 gr di burro
1/ bustina di lievito pane angeli

Preriscaldate il forno a 170°. Lavorate il burro con lo zucchero fino a formare una crema spumosa e gonfia, aggiungete i tuorli, poi la farina setacciata con il lievito, ed infine gli albumi montati a neve.
Ponete nello stampo debitamente unto, con il manico di un coltello tracciare una liena al centro del dolce solcandolo, e poi ponete in forno per circa 50 minuti.

Leggi tutto »

Gustosa e leggera, l’orata è un pesce dal sapore delicato che ben si presta alla preparazione in vari modi: al forno, in padella, o anche arrosto. Quello che vi propongo oggi è un modo classico dal risultato molto gustoso: l’orata rimane molto tenera e le patate sono molto saporite; ovviamente migliore sarà il risultato quanto migliore sarà la qualità del pesce utilizzato.

Ingredienti:
Orate fresche (1 di piccolo medio peso a persona)
150 gr di patate (a persona)
Pomodorini q.b.
Sale, pepe e olio q.b.

Preriscaldate il forno a 180°. Pulite l’orate ed eliminate le lische, salatela internamente ed esternamente, affettate le patate pulite non troppo sottilmente. Prendete una pirofila che riesca a contenere tutte le orate, cospargerla di un po’ d’olio, adagiarvi sopra alcune fette di patate sparse molto larghe e qualche pezzetto di pomodorino.

Leggi tutto »

Altra versione del tipico dolcetto american, stavolta per i più golosi in versione al cioccolato: il procedimento è sempre lo stesso, rapido e di sicuro successo, ma assolutamente delizioso.
Possono essere mangiati per colazione, o per merenda, o anche utilizzati per una festa di bambini, il successo è garantito.

Ingredienti:

250g. di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
180g. di zucchero
2 cucciai di cacao amaro
150g. di gocce di cioccolato
250g. di latte
90g. di olio di semi
1 uovo

Preriscaldate il forno a 180°, unite in una ciotola l’olio, il latte, e le uova e mescolate; unite in un’altra farina, zucchero, lievito gocce di cioccolato e cacao, unite i due composti e versate nelle formine fino a riempirle per ¾ (potete anche mettere tutti gli ingredienti nel mixer, fino ad ottenere un composto privo di grumi).
Versate qualche altra goccia di cioccolato sui dolcetti ed infornate per circa 20 minuti.

Il nome non vi tragga in inganno: non parliamo del classico cornetto che troviamo al bar, ma di biscottini a forma di mezza luna; la ricetta è tipica di Vienna, sono dei biscotti che si mangiano prevalentemente nel periodo natalizio, ma vista la loro bontà sono buoni tutto l’anno.

Ingredienti:
100 gr di mandorle
280 g di farina
90 gr di zucchero a velo
1 presa di sale
vaniglia
150 gr di burro morbido
2 tuorli
150 gr di zucchero
Zucchero a velo per decorare

Mescolare farina, mandorle, zucchero a velo e burro fino a farlo divenire delle briciole, aggiungere le uova, sale e quando l’impasto è formato porlo in frigo per qualche ora.
Formare 2 sfoglie con l’impasto, tagliarlo a strisce regolarli e formare poi dei rotoli da ogni striscia. Tagliarlo a pezzi regolari e poi incuneare le punte per formare dei cornetti.
Infornare in forno caldo a 190° per 12 minuti, una volta freddi spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

Le crepès sono una preparazione base tipica della cucina francese, gustosissima e molto versatile: questo impasto infatti, può essere sia dolce che rustico, e si presta bene per una notevole quantità di piatti.
La realizzazione delle crepès è semplicissima, basta solo un po’ di pazienza per la cottura: questa è piuttosto breve, ma le crepès per essere buone devono essere sottili, quindi con la dose d’impasto che vi segnalo ne usciranno abbastanza per sfamare 6 persone, in qualsiasi modo le utilizziate.

Ingredienti:
125 gr di farina
250 gr di latte
2 uova
30 gr di zucchero (se volete utilizzarle come dolce)
2 cucchiai di olio o 20 gr di burro sciolto e fatto raffreddare
Sale

Lavorate le uova (potete usare un mixer o uno sbattitore) con il sale e l’olio (o il burro), aggiungete la farina e mescolate senza lasciare grumi, poi aggiungete il latte e mescolate fino ad avere un impasto liscio; fate risposare l’impasto per 30 minuti almeno.
Per realizzare le crepès esiste l’apposita padellina, ma se non l’avete potete utilizzare una qualsiasi padella antiaderente, il diametro sceglietelo voi; prendete un tovagliolino intriso d’olio ed ungete la padella che avete scelto,fatela scaldare a fuoco medio, ed aggiungete un mestolino di composto al centro. Ruotate la padellina in modo da avere impasto per tutto il suo diametro e fate cuocere 1 minuto (non appena vedete i bordi biondi potete girare la crepès), da entrambi i lati. Impilatele e per gustarle, date spazio alla vostra fantasia: un consiglio? Spalmate di nutella sono superbe!
Ma anche cosparse di miele caldo, magari farcite con frutta e mandorle in scaglie.