Ingredienti

-100 gr di farina;
- 100 gr di burro;
- 50 gr cacao amaro;
- 170 gr di zucchero;
- 5 uova;

per la crema:

- 1/2 litro di latte;
- 300 gr di cioccolato fondente;
- 3 tuorli;
- 125 gr di burro.

Preparazione

Lavorate bene lo zucchero con i tuorli, poi unite il cacao e la farina, il burro fuso ed infine gli albumi montati a neve.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata ed infornate a calore medio per circa 40 minuti.
Terminata la cottura sfornate e fate raffreddare.
Intanto preparate la crema mettendo sul fuoco il latte in una casseruola e facendovi sciogliere il cioccolato.

Versatelo poi sui tuorli appena sbattuti, mescolate e rimetette nella casseruola, sul fuoco; mescolando delicatamente fin oa che si formerà la crema.

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Ingredienti:
Patate 1 kg

Burro 40 g

Latte caldo 172 l

Sale q.b.

PER COMPLETARE LE POLPETTINE: –

Farina bianca 120 g

Burro 2 cucchiai

Panna liquida 1 cucchiaio

Noce moscata 1 pizzico

Sale q.b.

PER LA SALSA: –
Pomdori maturi 4

Cipolle 3

Peperoni 2

Carne di maiale arrostita 150 g

Prezzemolo 1 cucchiaio

Limone, succo 1/2

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:
1
Fate lessare in acqua salata per circa 20 minuti le patate, prima sbucciate e tagliate a pezzi. Scolatele e passatele ancora calde nello schiaccia patate, raccogliendo il passato in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco molto basso, unite il burro e mescolate. Quando il burro sarà tutto assorbito, unite poco alla volta il latte caldo.
2
Appena pronta la purea, lasciatela intiepidire, quindi unitevi la panna e 2 cucchiai di burro a pezzetti ed infine la farina. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate amalgamando gli ingredienti accuratamente.
3
Con il composto così ottenuto formate delle polpette della grossezza di un uovo. Appiattitele con il palmo della mano.
4
Preparate la salsa: fate cuocere in acqua leggermente salata i pomodori, pelati, senza semi e spezzettati, assieme alle cipolle tagliate in 4 parti ed ai peperoni, privati dei semi e tagliati a strisce.
5
Dopo circa un quarto d’ora lasciate raffreddare la salsa e passatela al frullatore assieme ai dadini di carne di maiale. Salate, pepate, unite il prezzemolo tritato ed il succo di limone. Frullate per altri 2 minuti, quindi lasciate raffreddare. Versate 1 cucchiaio di salsa su ogni polpetta e servite.

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Ingredienti:
Tonno fresco 4 tranci

Prezzemolo 1 mazzetto

Cipolla 1

Peperoncini rossi 2

Vino bianco 3/4 bicchiere

Aceto di vino bianco 1/4 bicchiere

Olio di oliva 3 cucchiai

Aglio, spicchio 1

Sale q.b.

Patate 2

Preparazione:
1
Tritate la cipolla fine e fatela appassire in un tegame di coccio con l’olio e i peperoncini privati dei semi e fatti a listarelle.
2
Nel frattempo, frullate insieme prezzemolo e aglio,precedentemente
tritati, insieme a mix di vino e aceto. Aggiungete il frullato alla
cipolla che imbiondisce, a fuoco vivo. Fate ridurre per tre minuti.
3
Aggiungete le patate quasi lesse tagliate a
cubetti e, dopo un minuto, i tranci
di tonno, quindi salate.Abbassate leggermente la fiamma. Fate stufare il tutto con
coperchio (lasciando uno spazio aperto per far uscire il vapore)
finchè il tonno è tenero.

Note:
per 4 persone

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Ingredienti:
Cipolla tritata 1

Aglio, spicchi 2

Pomodori sminuzzati 3

Peperoncino piccante 1

Zucchero 1 cucchiaino

Pollo cotto alla griglia 1

Tacos 8

Lattuga 4 foglie

Formaggio grattugiato 185 g

Preparazione:
1
Preriscaldate il forno a 180°. Fate imbiondire la cipolla per 3 m. in olio già caldo, unite poi l’aglio per un altro minuto prima di aggiungere il pomodoro, il peperoncino e lo zucchero. Portate ad ebollizione ed abbassate la fiamma, lasciando addensare per 5 minuti. Al termine regolate eventualmente di sale.
2
Tagliate a listarelle la carne ed aggiungetela alla salsa. Riscaldate i tacos nel forno per 5 minuti.
3
Portate i tacos in tavola decorandoli con lattuga e formaggio.

Note:
per 4 persone

Vini:
consigliamo una birra

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Olio di oliva 1 cucchiaio

Cipolla piccola tritata 1

Aglio, spicchio 1 tritato

Riso a chicco lungo 200 g

Passata di pomodoro 125 ml

Brodo di pollo 250 ml

Preparazione:
1
Fate soffriggere la cipolla in olio già caldo per 5 minuti, unite l’aglio e saltatelo per un’altro minuto. Aggiungete infine il riso e tostatelo per due minuti.
2
Versate la passata ed il brodo, portate ad ebollizione, poi diminuite la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 25 minuti. Staccate i chicchi con una forchetta e servite.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Avocados 2 ben maturi

Chiles serranos 2

Pomodori maturi e sodi 2

Coriandolo, gambi 3

Limone, succo 1/2

Cipolla piccola 1/2

Aglio, spicchio 1

Sale q.b.

Preparazione:
1
Mondate gli avocado, scavate la polpa e sminuzzatela. Mescolatela poi con delicatezza assieme alla cipolla e all’aglio finemente tritati, ai pomodori tagliati a cubetti e ai peperoni a fettine sottili. Insaporite con un trito di coriandolo e succo di limone a proprio piacere; salate solo al momento di servire per non rischiare di fare annerire l’avocado.
2
Il guacamole, oltre che per guarnire i tacos e tostadas può essere servito come antipasto accompagnandolo con totopos o crostini, oppure usato come salsa di accompagnamento per carni alla brace o impanate.
Eventualmente è possibile arricchirtlo con 1-2 cucchiai di olio di oliva.

Note:
per 4 persone

Vini:

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Ingredienti:
Foglie di ibisco ( karkadè ) 2 cucchiai

Zucchero q.b.

Acqua q.b.

Ghiaccio q.b.

Preparazione:
1
In un pentolino fate bollire 4 bicchieri di acqua con le foglie di ibisco per una decina di minuti, filtrate il liquido ottenuto strizzando bene i petali del fiore.
2
Lasciate raffreddare, zuccherate a piacere e travasate in una caraffa che avrete riempito in precedenza con cubetti di ghiaccio.

Note:
per 8 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Ingredienti:
Fagioli rossi in scatola 425 g

Olio di mais 1 cucchiaio

Cipolla 1

Polvere di chilli 1/2 cucchiaino

Cumino 1/2 cucchiaino

Pepe q.b.

Aglio, spicchio 1

Pomodori in scatola scolati 225 g

Limone, succo 1/2

Limone, fette q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:
1
Mettete i fagioli scolati e lavati nel frullatore, aggiungete 25 ml di acqua e fatene un purea.
2
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere. Aggiungete il chilli, il pepe, l’aglio, i pomodori ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, abassate la fiamma e coprite per 3 m., rigirando ogni tanto.
3
Togliete la padella dal fuoco e metteteci i fagioli, mischiandoli ai pomodori. Quindi rimettete la padella sul fuoco basso, coprite e continuate la cottura per 25 m., rimescolando sempre, finché i fagioli non abbiano assorbito il liquido.
4
Versate il preparato sul piatto caldo, guarnite con le fette di limone ed il prezzemolo.

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Ingredienti:
Noce di cocco 1

Latte 1/4 l

Panna fresca 1.5 dl

Zucchero 100 g

Tuorli 4

Rhum 1 cucchiaio

Cannella q.b.

Mandorle sgusciate 20 g

Burro per lo stampo q.b.

Preparazione:
1
Forate due delle piccole rientranze all’estremità della noce di cocco e recuperate il latte contenuto all’interno, filtrandolo con un colino. Spaccate la noce e prelevate tutta la polpa. Eliminate la pellicina marrone che la ricopre e sciacquate i pezzi sotto l’acqua corrente.
2
Frullate la polpa oppure grattugiatela finemente e unitevi il latte e la panna. Cuocete a fuoco basso in una piccola casseruola antiaderente, coperto, per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3
Mescolate i tuorli con lo zucchero lavorando per alcuni minuti con una frusta e unite il miscuglio al latte con il cocco. Mescolate bene e rimettete su fuoco basso, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché il composto si sarà addensato.
4
Ungete una pirofila con il burro e versatevi il composto. Cospargete con cannella e distribuitevi sopra le mandorle spaccate in due. Cuocete nel forno già caldo a 210° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Servite il dolce tiepido o freddo.

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Ingredienti:
Mais in chicchi 300 g

Sedano, gambi 3

Porri 2

Farina 2 cucchiai

Latte 1/2 l

Burro 50 g

Sale q.b.

Preparazione:
1
Iniziate a preparare una crema bianca, che nella cucina messicana è la base di partenza di numerose minestre. In una casseruola sciogliete il burro, quindi unite il porro e il gambo di sedano, mondati e tagliati a pezzi, lasciandoli soffriggere per qualche minuto.
2
Stemperate la farina nel condimento e versate il latte, mescolando con cura in modo che non si formino grumi.
Non appena la crema prende il bollore eliminate il porro ed il sedano: se dovesse risultare troppo liquida lasciatela sobbollire più a lungo, in caso contrario diluitela con un po’ di latte caldo.
3
Frullate la crema bianca con i chicchi di mais, quindi, se desiderate eliminare le pellicine, passate tutto al setaccio. Salate e scaldate la crema su fiamma bassa prima di servirla.

Note:
per 4 persone

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