Preparazione:
In una padella mettere il pollo con olio, burro, aglio, prezzemolo, pepe, zafferano e sale.
Rosolare bene ed aggiungere un bicchiere d’acqua calda.
Cuocere quasi coperto.
Quando il pollo è cotto, mettere in forno (già caldo) senza acqua per la doratura.
Nel sugo rimasto, aggiungere olive verdi e buccia di limone nostrano tagliata a listarelle.
Aggiungere quindi al pollo per ultimare la cottura.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:

Scegliete un melone ben maturo.
Tagliatelo a dadi di media grandezza.
Guarnite i dadi con ramoscelli di
menta e prezzemolo tritato.
Infilate con stuzzicadenti colorati e servite fresco.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
In un tegame di coccio fate sofriggere nell’olio la cipolla tagliata a striscette. Aggiungete circa 1/2 litro d’acqua, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, gli spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo e la menta a foglie.
Unite quindi il baccalà e coprite il tutto a filo con acqua calda. Quando inizierà a bollire aggiustate di sale e spolverate con le spezie.Lasciate sobbollire fino a che il sughetto non si sia ridotto.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Una volta cotto il cous cous, mettetelo in una ciotola e aggiungeteci il miele, le noci tritate, la cannella, la buccia d’arancia, 3/4 dei chicchi delle melagrane e mescolate bene. Ponete il composto ottenuto su un piatto di portata e decorate con i chicchi di melagrana restanti. Servite freddo

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Mettete in ammollo separatamente in acqua tiepida i ceci per 36 ore e le lenticchie per 12. Cuocete i ceci per circa un’ora nel brodo, poi unite le lenticchie, il sedano e il prezzemolo tritati, la carne tagliata a pezzettini e lo zafferano. Fate cuocere per altri 60 minuti circa, quindi aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe. Lasciate bollire a fuoco basso per 10 minuti, poi controllate la consistenza dei ceci: se sono morbidi unite anche la farina diluita con 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate bene e cuocete ancora a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando spesso, finché il fondo di cottura si sarà addensato.

Note:
per 6 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Disossate la spalla di agnello e tagliate la carne in piccoli pezzi. Nettate il coriandolo. Scaldate l’olio in una casseruola di terracotta, versatevi l’agnello e fatelo rosolare da tutti i lati. Aggiungete poi la cannella, lo zafferano, lo zenzero, l’acqua di fiori d’arancio e metà del miele. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Ponete il miele rimanente in una padella e fatevi rosolare le pere sbucciate e tagliate in quarti. Nella casseruola della carne versate un bicchiere di acqua ed condite con sale e di pepe. Appoggiate il mazzetto di coriandolo sopra la carne e cuocete, sempre coperto, a fuoco basso per 40 minuti. Unite poi le cipolle e prolungate la cottura per altri 20 minuti. A questo punto aggiungete l’uvetta scolata e le pere che avete fatto rosolare, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti dalla ripresa del bollore. Servite il tajine dopo che avrete eliminate il coriandolo e guarnite il piatto di portata con le mandorle.

Note:
per 4 persone

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Pulite i peperoncini dai piccioli e dei semi e lasciateli per circa 1 ora in un po’ d’acqua. Sgocciolateli metteteli nel mixer con gli altri ingredienti e aggiungete un filo d’olio. Il composto molto denso va conservato in frigorifero in un barattolo di vetro, aggiungendo un filo d’olio ogni volta che se ne preleva un po’.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lavate e lasciate i ceci in ammollo per almeno 12/13 ore. Tagliate la carne d’agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore della couscousiera. Unite le cipolle tritate, i ceci scolati, le carote a fette, la rapa, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d’acqua, lasciando quindi cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. Salate.
Inumidite il cous cous con dell’acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio, lavoratelo con le mani affichè l’acqua e l’olio vengano assorbiti. Mettetelo nella parte superiore della couscousiera e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti. Aggiungete alla carne i pomodori, le zucchine e la melanzana.
Rovesciate il cous cous in un piatto grande e lavoratelo ulteriormente con acqua tiepida e salate, rimettetelo dentro il contenitore e continuate la cottura a vapore per altri 40 minuti. A cottura ultimata, disponete il cous cous in un grande piatto e sistemate sopra la carne e le verdure, bagnate il tutto con il brodo di cottura. Mettete in una ciotola un po’ del brodo e diluiteci della harissa, e servite a parte la salsa piccante.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione:

Preparazione:
Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo nell’acqua per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e lessatele in 1 litro d’acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato sino a quando siano adeguatamente ammorbidite. Tagliate la carne di montone a pezzetti e mettetela in un tegame con le 2 ossa, il sale, il pepe macinato al momento, la cannella, lo zafferano e le cipolline intere, coprite d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, togliendo le cipolline appena siano cotte. Quando le lenticchie sono giunte a cottura, toglietele dal fuoco e spruzzatele con il succo di ½ limone, quindi aggiungetele alla carne appena il tempo previsto per la sua cottura è trascorso, eliminate le ossa, allungate il brodo con 1 litro di acqua calda e mescolate. Mettete un po’ di brodo in un tegame, aggiungete la polpa dei pomodori pelati, aggiustate di sale, insaporite con un po’ di pepe e fatevi sciogliere il burro. Lasciate cuocere il tutto per ¼ d’ora prima di unire la salsa alla minestra di carne tenuta al caldo. Aggiungete la farina sciolta in 1 tazzina di brodo e lasciate infine addensare, mescolando con cura per evitare che la farina possa attaccarsi al fondo della pentola. Versate in una zuppiera, spruzzate con il succo del ½ limone rimanente e cospargete di prezzolo e coriandolo tritati. Servire ben caldo con a parte le cipolline.

Note:

Vini:

Periodo:

Genere:

Regione: